- Wybór odmian ogórka na przetwory
- Kilka przepisów na zbiór ogórków
- Najbardziej poszukiwane odmiany ogórka kiszonego
- Holenderskie mieszańce ogórków - wysokiej jakości nasiona i uniwersalne zastosowanie
- Cechy uprawy ogórków konserwowych w zależności od regionu
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Kto nie lubi ogórków solonych, kiszonych lub kiszonych, zwłaszcza z zasmażanymi ziemniakami! Aby były idealnie smaczne, ważne jest, aby wiedzieć, które owoce nadają się do zbioru. W końcu hodowcy wyhodowali specjalne odmiany, które w puszkach są gęste, soczyste i chrupiące.
Wybór odmian ogórka na przetwory
Konserwowanie to zapewnienie długoterminowego przechowywania warzyw poprzez stworzenie warunków, w których ustanie żywotna aktywność szkodliwych mikroorganizmów.
Rodzaje konserw:
- solenie - sól służy jako środek konserwujący, zapewnia sterylizację, plombowanie;
- fermentacja - sól jest konserwantem, w powietrzu zachodzi fermentacja, podczas której powstaje kwas mlekowy; może być z późniejszym plombowaniem lub bez - w beczkach;
- marynowanie - sól, cukier, ocet, kwasek cytrynowy są używane jako konserwanty, uszczelnienie jest zapewnione, fermentacja jest wykluczona.
Istnieje wiele odmian ogórków do różnych celów:
- sałatka - przeznaczona wyłącznie do świeżego spożycia, nie nadaje się do zbioru na zimę, ponieważ staje się miękka, tworzy puste przestrzenie (odmiany Drużny, kwiecień);
- uniwersalny - nadaje się zarówno do świeżego spożycia, jak i do konserw, ale gorszy smakiem od kiszonych;
- kiszony - idealny do przetworów, ale nikt nie odmówi świeżego ogórka z ogródka (np.
Bez względu na to, jak starannie konserwowane są ogórki, jeśli nie weźmiesz tego, czego potrzebujesz jako materiału wyjściowego, produkt nie będzie taki, jak chciałeś. Ogórki będą niesmaczne, miękkie, nie będą chrupać, w środku mogą powstać puste wgłębienia i może pojawić się w nich pleśń.
Oczy się rozszerzają od obfitości różnych nasion ogórka oferowanych przez producentów. Jak nawigować i wybierać odpowiednie do konserw? Musisz znać cechy ogórków nadających się do kiszenia, marynowania lub kiszenia:
- rozmiar - małe owoce:
- zielenie (długość do 8-12 cm, średnica 3-4 cm);
- korniszony (długość 5-8cm);
- piculi (długość 3-5cm);
- kolor - ciemnozielony lub zielony w białe paski;
- guzki są duże, oznacza to, że ogórki będą chrupiące;
- ciernie są czarne, takie ogórki lepiej wchłaniają solankę;
- smak - pyszny bez goryczy;
- peel - średniogęsta, bardzo twarda skórka słabo wchłania solankę;
- miąższ - gęsty bez zagłębień;
- nasiona - małe, miękkie, nieformowane.
Odpowiednio dobrane ogórki konserwowe to klucz do doskonałego smaku i długiego przechowywania wykrojek
Kilka przepisów na zbiór ogórków
Lekko solone ogórki instant robi się z dowolnego ogórka przez całe lato:
- Liście czarnej porzeczki, maliny, chrzan, koperkowe parasole umieszcza się na dnie emaliowanych lub szklanych naczyń.
- Dalej układane są ogórki, w których końcówki są wstępnie nacięte, aby szybciej się zasoliły.
Ogórki solone można gotować bezpośrednio na patelni, po odcięciu ich końcówek
- Połóż te same liście i dodaj ząbki czosnku.
- Zalewamy gorącą zalewą (na 1 litr wody 60 g soli, 30 g cukru). Po 2 dniach ogórki są gotowe.
Słowo „kiszona kapusta” zwykle kojarzy się z kapustą, ale ogórki też mogą być kwaśne. Okażą przyjemny kwaśny smak, jak ogórki beczkowe. Proces obejmuje następujące kroki:
- Na dnie słoika kładziemy liść czarnej porzeczki, maliny, chrzanu, koperkowe parasolki.
- Napełnij słoik ogórkami (najlepiej pionowo) i ponownie dodaj te same liście.
- Zalej zimną solankę - 60 g soli niejodowanej na 1 litr przefiltrowanej wody - i odstaw w ciepłe miejsce na 2-3 dni.
- Rozpoczyna się fermentacja. Odcedź solankę do rondelka i gotuj przez 5 minut.
- Czosnek włożyć do słoika, zalać gorącą zalewą, hermetycznie zamknąć, zawinąć.
- Przechowywać w chłodnym miejscu.
Kurszone ogórki nabierają przyjemnego kwaśnego smaku, jak z beczki
Możesz kisić lub kisić ogórki razem z innymi warzywami. Aby to zrobić:
- Włóż do słoika ogórki, pomidory, paprykę (pokrojoną w duże plastry), małą cebulę, białą kapustę pokrojoną w duże kawałki, koperkowe parasole.
- Zalać wrzącą solanką (na 1 litr przefiltrowanej wody 60 g soli niejodowanej, 120 g cukru).
- Do 3-litrowego słoika dodaj 1 łyżkę octu 70%.
- Hermetycznie zamknięte, owinięte. Przechowujemy w chłodnym miejscu.
Marynowane owoce uzupełniają się w mieszance warzyw
Do słoika z mieszanką warzywną bardzo dobrze jest dodać owoce dzikiej róży, ponieważ w zalewie nie tracą koloru i wyglądają jak małe jabłka.
Najbardziej poszukiwane odmiany ogórka kiszonego
Wszystkie rodzaje ogórków nadają się do zbioru, ale te zapylane przez pszczoły są uważane za najlepsze. Chociaż są to głównie odmiany na grunt otwarty, istnieje niebezpieczeństwo, że w deszczowe lato będzie mało pszczół i dojrzeje niewielki plon. Dlatego zachowane są zarówno hybrydy samozapylone, jak i partenokarpiczne.
Do kiszenia, kiszenia i kiszenia najbardziej poszukiwane są ogórki w sierpniu, są to owoce późno dojrzewające (60-65 dni po wykiełkowaniu) i długo owocujące ze szklarni, ponieważ przetwory uzyskane bliżej jesieni są łatwiejsze do przechowywania , można robić różne, bo inne warzywa już dojrzały: pomidory, papryka, kapusta.
Jednak w regionach o krótkim lecie (region północno-zachodni, Północny Ural, Syberia) zarówno wczesne (owocowanie 35-45 dni po wykiełkowaniu), jak i średnio dojrzewające (owocowanie 50-55 dni po wykiełkowaniu) ) odmiany są zachowane, ponieważ późniejsze po prostu nie mają czasu, aby dać wystarczającą liczbę ogórków do zbioru, nawet na chronionym gruncie.
Tabela: najczęściej używane odmiany ogórków konserwowych
| Imię | Typ zapylania | Warunki uprawy | Okres dojrzewania | Region uprawy |
| Monastyczny | Pszczoła zapylana | Otwarty teren i tymczasowe schrony filmowe | W połowie dojrzewania | Zalecane do uprawy we wszystkich regionach |
| Salenie | Pszczoła zapylana | Otwarty teren i tymczasowe schrony filmowe | Wczesna dojrzałość | Zalecane do uprawy w regionach Centralnej Czarnej Ziemi i Dolnej Wołgi |
| Serpentyna | Pszczoła zapylana | Otwarty teren i tymczasowe schrony filmowe | Wczesna dojrzałość | Syberyjska selekcja, poszukiwana w regionach Centralnej Czarnej Ziemi i Zachodniej Syberii |
| Nieżyński | Pszczoła zapylana | Otwarty teren i schrony filmowe | Wczesna dojrzałość | Wybór ukraiński |
| Ałtaj | Pszczoła zapylana | Otwarty teren i tymczasowe schrony filmowe | Wczesna dojrzałość | Seria syberyjska, polecana do uprawy w regionach Wołga-Wiatka, Uralu, Zachodniej Syberii, Wschodniej Syberii i Dalekiego Wschodu |
| Wiosna F1 | Pszczoła zapylana | Otwarty teren i tymczasowe schrony filmowe | Wczesna dojrzałość | Zalecane do uprawy w regionach północnym, północno-zachodnim, Wołga-Wiatka, Północnego Kaukazu, Środkowej Wołgi, Uralu |
| Kciuk F1 | Partenokarpiczny | Nieogrzewane szklarnie | Średnio-późno | Mrozoodporny, samoregulujący typ owocowania (główna łodyga jest obciążona owocami, pędy boczne słabo się rozgałęziają), polecana do uprawy we wszystkich regionach |
Odmiany mrozoodporne mają długi okres owocowania, sadzi się je, aby uzyskać jak największy plon późnym latem. Na miejscu sadzi się ogórki o różnych terminach dojrzewania i przeznaczenia, aby mieć pewność zbiorów.
Galeria zdjęć: niektóre odmiany ogórków nadające się do przetworów
- Odmiana ogórka Kiszenie - wczesne dojrzewanie
- Ogórki serpentynowe wymagają tymczasowego przykrycia folią po posadzeniu
- Ogórek odmiany Ałtaj - selekcja syberyjska
- Odmiana ogórka Chłopiec z palcem F1 ma samoregulujący typ owocowania
- Odmiana ogórka Monastyrsky nadaje się do uprawy na całym terytorium
- Ogórek odmiany Nezhinsky - zapylany przez pszczoły
- Ogórek odmiany Rodnichok F1 został wpisany do Państwowego Rejestru w 1979 r.
Holenderskie mieszańce ogórków - wysokiej jakości nasiona i uniwersalne zastosowanie
To nowoczesne hybrydy selekcji holenderskiej, poszukiwane w gospodarstwach prywatnych i do produkcji przemysłowej.Opakowania są oznaczone jako „Dutch Seeds” lub „Dutch Line” i oznaczone F1. W zależności od rodzaju zapylania są zapylane przez pszczoły, samozapylane, partenokarpiczne, to znaczy nadają się zarówno do szklarni, jak i na otwarty teren. Nasiona holenderskie są cenione przez ogrodników ze względu na swoje liczne zalety:
- preparat jakościowy - nasiona zaprawione w celu ochrony przed chorobami i szkodnikami, sortowane tak, aby zapewnić równoczesne wschody;
- czas owocowania - od początku lata do przymrozków, co jest stymulowane dobrym rozgałęzieniem;
- długoterminowe zachowanie walorów handlowych;
- większość odmian ma uniwersalne zastosowanie;
- dobra adaptacja do niekorzystnych warunków atmosferycznych, jeśli odmiana jest strefowana do miejsca wzrostu.
Jednak te odmiany mają też wady:
- koszt kilkukrotnie wyższy niż nasion domowych, w opakowaniu 4-5 nasion. Jednak wysoki koszt jest częściowo rekompensowany faktem, że na 1 m2 potrzebujesz 1-2 nasion;
- nie zachowują właściwości odmiany podczas wysiewu swoich nasion na kolejny rok.
Tabela: Holenderskie odmiany ogórka na przetwory
| Imię | Okres dojrzewania | Warunki uprawy | Plon z 1 m2, kg | Czas trwania owocnikowania | Charakterystyka | Region uprawy |
| Bettina F1 | Wczesna dojrzałość | Szklarnia i otwarty teren | 10-15 | Długie | Nieokreślony | Wszystkie regiony Rosji |
| Hector F1 | Bardzo wcześnie | Otwarty teren | 4 | Długie | Krzaczki, skupiska jajników | Wszystkie regiony Rosji |
| Satyna F1 | Wczesna dojrzałość | Otwarty teren, szklarnia | 3.9-4.4 | Długie | Ogórki typu Gerkin | Północnokaukaski, Dolna Wołga |
| Dolomit F1 | Bardzo wcześnie | Szklarnia | 4,9 | Długie | Zdolność do regeneracji po nagłych wahaniach temperatury | Wszystkie regiony Rosji |
| Masza F1 | Wczesna dojrzałość |
|
| Długie | Ogórki typu Gerkin, trzeba często zbierać | Wszystkie regiony Rosji |
Galeria zdjęć: Mieszańce ogórka holenderskiego nadające się do konserw
- Ogórek odmiana Masza F1 - wczesna dojrzałość, nie wymaga zapylenia, dobry do kiszenia
- Ogórek odmiany Dolomit F1 odporny na kladosporiozę
- Ogórek odmiany Hector F1 tworzy zwarty krzew
- Ogórek odmiany Bettina F1 można uprawiać zarówno na zewnątrz, jak iw gruncie chronionym
- Ogórek odmiany Satina F1 - nieokreślony (wysoki, nadaje się do szklarni, wymaga podwiązki)
Cechy uprawy ogórków konserwowych w zależności od regionu
Do uprawy i późniejszej konserwacji lepiej wybrać odmiany ogórków dostosowane do warunków panujących w regionie. Wtedy żniwa będą obfite, a przygotowania doskonałe.
Środkowy pas
Ogórek jest rośliną ciepłolubną, szczególnie korzenie wymagają ciepła. Dlatego ogórki na otwarty grunt uprawiane z rozsady lub nasion sadzi się w ogrodzie tylko wtedy, gdy ziemia nagrzeje się do 12-15 ° C.
Aby przyspieszyć czas sadzenia i zapewnić roślinom niezbędne ciepło, ćwiczą uprawę w otwartym terenie na ciepłych redlinach. Do wykonania takich łóżek potrzebujesz:
- Gdy ziemia się roztopi, wykop rów o głębokości i szerokości 40 cm.
- Wypełnij biopaliwem (gnijący obornik, kompost) i obsyp żyzną glebą warstwą 10-15 cm.
- Podlewać dobrze, można podgrzać, wysiać nasiona i przykryć folią.
Czasami nawet ogórki wyhodowane na ciepłej grządce na środkowym pasie wymagają schronienia od góry (np. na wypadek zimnych nocy latem)
Uprawa w szklarniach służy do uzyskania wcześniejszych zbiorów.
Regiony południowe
Ciepły klimat południowych regionów najlepiej nadaje się do uprawy ogórków. Na początku maja gleba nagrzewa się do 12-15 ° C, a ogórki można wysiewać z nasionami. To 3-4 tygodnie wcześniej niż na środkowym pasie. Okres owocowania na południu jest również dłuższy o około miesiąc. Przy ustalonym dopływie wilgoci do gleby (zraszanie, ściółkowanie) występuje przed mrozem. Wydajność jest wysoka.
Ogórki są uprawiane na zewnątrz na dużych obszarach w sposób bezpestkowy. Uprawa pozioma jest praktykowana, gdy rzęsy ogórków leżą na ziemi, a pionowa - z instalacją siatki lub kraty do mocowania rzęs.
W regionach południowych ogórki są często uprawiane na zewnątrz na kratach
Ogórki sadzi się w szklarniach, aby uzyskać wyjątkowo wczesne zbiory.
Z reguły do sadzenia kupowane są nasiona produkowane przez duże, renomowane firmy rolnicze. Konieczne jest uważne przeczytanie tego, co jest napisane na torbie, porównanie go z podanymi informacjami i wybranie odmian odpowiednich specjalnie do twoich celów. Jeśli ogórki konserwowe są kupowane na rynku, nie zawsze wiadomo, jaka to odmiana. Dlatego należy uważnie przyjrzeć się, w jaki sposób owoce spełniają wymagania dotyczące rodzaju ogórków do zbioru.