Nie tylko dzieci, ale i dorośli uwielbiają zajadać się słodkimi złocistymi ziarnami kukurydzy. Gotowane kolby nie wymagają dodatku, a do ich przyrządzenia nie trzeba być wielkim kulinarnym specjalistą. Najsmaczniejsza kukurydza to ta, która została zebrana na czas

Kiedy zbierać kukurydzę

Dojrzewanie kukurydzy zależy od odmiany, sposobu i terminu siewu, warunków pogodowych i klimatycznych.

W zależności od dojrzałości istnieją 3 rodzaje kukurydzy:

  • wczesna dojrzałość;
  • średnia dojrzałość;
  • późno.

Wczesna kukurydza cukrowa jest gotowa do zbioru za 2 miesiące. Odmiany średniosezonowe tej odmiany można degustować po 70-85 dniach. Kolby kukurydzy uzyskują wystarczającą ilość cukrów w późnych odmianach po co najmniej 3 miesiącach.

Istnieją 3 fazy dojrzałości kukurydzy:

  • Nabiał:
    • podczas naciskania ziarna wydziela się mleczny sok (biały płyn);
    • kolba jest jeszcze zielona;
    • nitkowate kolumny (stygmaty) nie wyschły.

      Tak wygląda mleczna kukurydza

  • Wosk:
    • ziarno nabiera charakterystycznego koloru, woskowej konsystencji i nie wydziela mlecznego soku;
    • liście kolby żółkną i wysychają.

      Złote kłosy stają się apetyczne na etapie dojrzałości woskowej

  • Kompletny (biologiczny):
    • ziarno twardnieje, łatwo pęka;
    • liście całkowicie wysychają i stają się kruche;
    • kolby są mniej pewnie przymocowane do łodygi i łatwo się łamią.

      Kiedy kukurydza jest w pełni dojrzała, nasiona z kolby stają się twarde i pozbawione smaku

Uważa się, że zbiory są w fazie woskowej, ale kukurydza mleczna jest już dość słodka i pożywna, tylko lekko wodnista i nie tak aromatyczna po ugotowaniu.

Mleczny smak kukurydzy jest delikatniejszy, spożywa się go nawet bez obróbki cieplnej. Miąższ staje się skrobiowy, słodki i soczysty, apetyczny aromat pojawia się w gotowanych kolbach dopiero na etapie dojrzałości woskowej.W tym momencie lepiej zamrozić kukurydzę do wykorzystania w przyszłości.

Daty zbioru kukurydzy cukrowej według regionu

W regionach południowych pierwsze dojrzałe kolby zbierane są na pokarm już w ostatnich dziesięciu dniach lipca. W regionie Czarnoziemu wczesne odmiany dojrzewają na początku sierpnia, późniejsze - do 20 dnia miesiąca. Właśnie w tym czasie zaczynają smakować pierwszy plon kukurydzy na północnym zachodzie. W północnych regionach naszego kraju popularne zboże dojrzewa dopiero pod koniec sierpnia lub na początku września.

Film: Kiedy zbierać kolbę słodkiej kukurydzy

Jak określić dojrzałość kukurydzy na podstawie znaków zewnętrznych

Stopień dojrzałości kolby kukurydzy można ocenić na podstawie następujących cech.

  1. Brzeg owinięcia arkusza w kształcie liścia staje się suchy i łamliwy, kolor zmienia się z jasnozielonego nasyconego na brązowawo-ciemnozielony.
  2. Kwiat myjki żeńskiej (piętno), znajdujący się na szczycie kolby, wysycha i brązowieje.
  3. Pęciny na kwiatach męskich na szczytach pędów zwisają, częściowo się kruszą.
  4. Jasnożółte ziarna nie mają jeszcze wgnieceń i zmarszczek, po naciśnięciu ich skorupa pęka i wydziela mlecznobiały sok.
  5. Kolby pozostają elastyczne, nie odrywają się łatwo od środkowej łodygi.

W fazie mleczno-woskowego dojrzewania kukurydza w soku

Przez delikatne obracanie krawędzi skorupy liścia kolby można wizualnie określić jego dojrzałość.

Jednoroczna roślina z rodziny zbożowych jest uprawiana na podwórku przez wielu letnisków. Kukurydza jest bezpretensjonalna i produktywna, a niewiele osób odmawia pachnących ziaren posypanych drobną solą. Najważniejsze to nie przegapić chwili i zerwać kolby w samym soku.

Kategoria:

Warzywa i zioła