Baran to ryba z rodziny karpiowatych, która jest bardzo popularna na południu Rosji i na Ukrainie. W czasach starej Rosji suszony i suszony baran był smaczną i niedrogą przekąską do piwa. Teraz taranowanie nazywane jest wszystkimi małymi rybami (płoć, płoć), które można suszyć. W artykule omówimy, jak wysuszyć barana w domu.

Przygotowanie barana i specyfika jego suszenia

Najpierw musisz zrozumieć, jakie ryby chcesz wysuszyć. Może to być karp, płoć, płoć, leszcz, padlinożerca, batalion, kiełb, mały szczupak lub sabrefish. Jak widać, wybór jest bardzo duży!

Metoda suszenia płoci w powietrzu nawleczonym na nitkę

Ważne! Do suszenia lepiej używać żywych ryb. Możesz go kupić lub złapać sam. Suszenie rozmrożone w domu nie jest zalecane!

Po podjęciu decyzji o wyborze gatunku należy go oczyścić z wnętrzności (mleko, jelita itp.) I dobrze spłukać pod bieżącą wodą. Nie jest konieczne usuwanie łusek, odcinanie głów i ogonów. Ponadto jest solony. Istnieją dwie główne metody solenia przed suszeniem:

  1. Solenie na sucho. Oczyszczoną rybę umieszcza się w emaliowanej misce i wlewa solą, dokładnie mieszając. Możesz ułożyć go warstwami, polewając każdą solą. W tej formie solenie utrzymuje się przez dwa dni, po czym pozostałą sól usuwa się i ustawia do suszenia.
  2. Marynowana na mokro. Konieczne jest przygotowanie solanki (solanki). Przygotuj dużą emaliowaną patelnię o pojemności 10 litrów i zagotuj w niej wodę. We wrzącej wodzie dodaj 1 kilogram soli, łyżeczkę czarnego pieprzu i 10 liści laurowych. Po ostygnięciu solanki zanurz w niej rybę i delikatnie ją ściśnij, aby się nie unosiła. W takim rozwiązaniu przyszły baran powinien być zanurzony na cztery dni.
W przypadku solenia na sucho ryby można układać warstwowo i przechowywać przez dwa dni

Solenie jest obowiązkową procedurą przed suszeniem, w przeciwnym razie ryby ulegną zepsuciu i gniciu. Aby zapobiec tworzeniu się robaków, tusze można dalej traktować 3% roztworem octu lub zanurzyć w nierafinowanym oleju słonecznikowym. Nie ma ograniczeń dotyczących wielkości i różnorodności. Procedura solenia odbywa się zgodnie ze standardowym schematem. Po wszystkich manipulacjach produkt jest całkowicie gotowy do suszenia, pozostaje tylko wybrać najlepszą metodę.

Metody suszenia tryków w domu

Istnieją dwie główne metody suszenia tryków: naturalne (na wolnym powietrzu) i sztuczne (wędzarnia, piekarnik i inne instalacje). Wielu spiera się o to, jak wysuszyć barana, ale nie ma odpowiedzi jedną ręką. Każda z metod ma zarówno zalety, jak i wady. Wszystko zależy od preferencji konsumenta.

Teraz nazywają wszystkie małe suszone ryby baranem

Jak suszyć w piekarniku

Istotą tej metody jest szybkie usuwanie wilgoci z produktu. Wilgotność resztkowa w postaci solonej nie powinna przekraczać 20%. Efekt ten osiąga się poprzez zmianę reżimów temperatur (gorących i pół-gorących). Proces suszenia barana w piekarniku jest następujący:

  1. Piekarnik jest wstępnie nagrzany do 40 °.
  2. Ryby solone, w jednej warstwie, rozłożyć na blasze do pieczenia, uprzednio przykrywając ją papierem do pieczenia.
  3. Blachę do pieczenia umieszcza się w piekarniku i pozostawia na 2 godziny.
  4. Następnie temperaturę podnosi się do 80 ° i suszy przez kolejną godzinę (na gorąco).
  5. Następnie temperaturę obniża się do 60 ° i kontynuuje suszenie przez godzinę (tryb pół-gorącej).
  6. Ponadto temperaturę ponownie obniża się do początkowej 40 ° przez kolejne 1 - 1, 5 godziny.
Alternatywą dla opisanej metody może być prosta metoda zawieszenia w piekarniku, jeśli pozwala na to wysokość urządzenia

Aby wilgoć odparowała szybciej, drzwi piekarnika pozostawiają uchylone na 5 centymetrów. Po schłodzeniu ryby układa się na papierze (gazecie) i suszy w naturalnych warunkach przez około dwa dni. Ważne jest, aby wszystko było tego samego rozmiaru, ponieważ w ten sposób będzie równomiernie suszone. Jest to jedna z najszybszych, ale energochłonnych metod suszenia.

Jak wysuszyć na zewnątrz

Naturalne suszenie jest najłatwiejszą i najbezpieczniejszą metodą. Przygotuj długą filcową nić. Ponadto zetrzyj rybę solą, dobrze pracując na łuskach, skrzeli i płetwach, a następnie wrzuć odrobinę soli na brzuch. Przełóż nić do igły dużym okiem i przeciągnij ją, robiąc dziury w głowie. Gotową girlandę z niej zawieszono w suchym, dobrze oświetlonym i wentylowanym pomieszczeniu. Odległość między urządzeniami musi wynosić co najmniej 7 centymetrów. W ciągu zaledwie 4 dni otrzymasz suszone ryby, ale jeśli lubisz suszone ryby, musisz poczekać co najmniej 3 tygodnie.

Na wolnym powietrzu suszenie należy przykryć gazą

W suszarce

Większość profesjonalistów woli suszyć siłownik w specjalnych elektrycznych suszarkach. Oto jak wygląda ta procedura:

  1. Suszarka, na przykład Volter 1000 Lux, jest podgrzewana do temperatury 40 °.
  2. Następnie musisz przyciąć rybę, aby szybciej traciła wilgoć. Nacięcia wykonuje się pod płetwami, lekko wycinają i otwierają skrzela, a także wykonują głębsze nacięcie w jamie brzusznej, które jest ustalone w stanie otwartym wykałaczką.
  3. Przygotowane ryby układa się w zbiorniku i pozostawia na 5 godzin.

Wysuszony taran powinien ostygnąć i, w razie potrzeby, wysuszyć w naturalnych warunkach. Dzięki takiemu blankowi baran traci około 85% wilgoci, zachowując świeżość i smak nawet przez sześć miesięcy.

W pomieszczeniach, w których odbywa się suszenie, nie powinno być owadów. Jeśli zauważysz, że na rybie siedzi mucha, musisz ją wyrzucić. Mucha mogła w nim złożyć jaja.

Dobrze wysuszony baran, zaleca się przechowywać w szklanych (sterylizowanych) słoikach, szczelnie zamykając je pokrywką. W celu dłuższego przechowywania użyj specjalnych nasadek próżniowych. Naturalnie suszony taran, może być przechowywany otwarty lub w tekturowym pudełku. Tusze przewija się często gazetami, pergaminem lub papierem siarczanowym, a temperatura przechowywania nie powinna przekraczać + 8 °. Prawidłowo przygotowane i zapakowane ryby zachowują świeżość i nie psują się nawet przez 10 miesięcy.

Będziesz także zainteresowany artykułem na temat samodzielnego robienia chrupiących frytek dla ryb.
ziemniaki

Kategoria:

Przepisy