Maślanki są szczególnie dobre, gdy są smażone z ziemniakami. Zupa z tych grzybów ma szczególny zapach i tłuszcz. W różnych regionach Rosji suszono je, nawleczono na pręty lub nici w rosyjskim piekarniku. Natura nauczyła się zbierać grzyby na przyszłość. Suszone przez słońce i wiatr pozostają jadalne, zachowują wszystkie korzystne substancje. Oferujemy metody suszenia oleju na zimę w domu.
Specyfika suszenia oleju w domu
Małe masło jest suszone w całości, a duże czapki i nogi są krojone na małe kawałki lub talerze
Puszki oleju mają wysoką zawartość białka i witamin. Suszone grzyby zachowują wszystkie witaminy i naturalny smak. Miąższ jest oleisty, mięsisty, soczysty z dużą ilością wilgoci, dlatego schną dłużej niż inne odmiany grzybów.
Grzyby przywiezione z lasu układają się, wyrzucają zepsute, robaki. Następnie duży olej można pokroić na cienkie kawałki. Grzyby gotowane do suszenia nie są myte, aby nie dodawać nadmiaru płynu. Nie usuwaj skóry z oleju. Grzyby są usuwane z gruzu miękką ściereczką.
Właściwie wysuszone oleje maślane mają delikatny aromat grzybowy i jasnobrązowy lub szary kolor.
Oferujemy również lekturę gotowania suszonych grzybów, kurkami, bakłażanem i cukinią.
Metody suszenia tłuste na zimę
Tradycyjnie na obszarach wiejskich grzyby suszy się, rozprowadzając na powierzchni drewnianej deski lub tacy. Pojemniki z wykrojami są wyjmowane na zewnątrz i instalowane w zacienionym miejscu. Produkty pokryte gazą można suszyć w bezpośrednim świetle słonecznym. W wiosce latem często można zobaczyć tace i tace z suszarkami na dachach niskich budynków gospodarczych. Nie zapomnij również zapoznać się z oryginalnymi metodami suszenia ziemniaków, marchwi, papryki i szparagów.
Suszenie w piekarniku
Aby zapewnić bardziej równomierne suszenie, palety olejowe są okresowo wymieniane, a same grzyby są przewracane
Suszenie w piekarniku następuje z powodu ruchu gorącego powietrza przepływającego wewnątrz piekarnika, para wydostaje się przez otwory znajdujące się w tylnej ścianie urządzenia. Manipulacja odbywa się w kilku etapach:
1. Smary są cięte i układane cienką warstwą na ruszcie (blacha do pieczenia);
2. Lekko wysuszony w piekarniku w temperaturze 40–50 stopni;
3. Podnieś temperaturę do + 70;
4. Temperaturę obniża się do + 40 i suszy.
Suszenie w piekarniku jest długim procesem. Złożoność jego wdrożenia polega na potrzebie utrzymania określonego reżimu temperaturowego. Sposób gotowania w piekarniku jest dobry, ponieważ pozwala przetworzyć dużą ilość produktu w krótkim czasie. Tace do pieczenia zainstalowane w kilku rzędach, o ile suszarki są gotowe, są przestawiane wyżej; zastępują je nowe tace z posiekanymi grzybami.
Suszenie mikrofalowe
Ponieważ czapki bardzo szybko wchłaniają wodę, nie zaleca się mycia grzybów przed suszeniem.
Kuchenka mikrofalowa szybko odparowuje wilgoć z grzybów. Cięte półprodukty są ustawiane w kuchence mikrofalowej, a następnie wybierana jest temperatura 100 stopni. Po około 15-20 minutach piec zostaje przerwany, a drzwi są otwierane w celu usunięcia pary i kondensatu. Manipulację wykonuje się kilka razy, aż produkt będzie całkowicie gotowy. Ta metoda nie jest popularna z kilku powodów:
1. Proces suszenia jest długi;
2. gospodyni musi być stale obecna w kuchni, aby kontrolować działanie urządzenia;
3. objętość kuchenki mikrofalowej nie pozwala na przygotowanie dużej ilości produktu;
4. Jeśli nie otworzysz drzwi na czas, suszone grzyby ponownie staną się wilgotne.
Suszenie suszarki
Zbieranie grzybów w suszarce elektrycznej VOLTERA 1000 Lux jest najbardziej opłacalnym sposobem. Suszenie następuje poprzez podgrzanie powietrza wewnątrz urządzenia i usunięcie oparów przez otwory wentylacyjne.
Cały proces trwa od 120 do 360 minut. Smary są cięte, równomiernie wypełniają wszystkie poziomy w suszarce. Następnie ustaw temperaturę + 50 stopni. Hostessa nie wymaga już żadnych manipulacji.
Suszenie nici
Najważniejsze jest to, że grzyby na „koralikach” nie pasują ściśle do siebie
Olej można zbierać przez nawleczenie na nitkę, np. Koralik. Suszenie następuje z powodu wentylacji powietrza w pomieszczeniu. Ta metoda nie wymaga od hostessy specjalnych urządzeń i specjalnych umiejętności. Wystarczy mieć mocną nić i cygańską igłę.
Duże masło pokroić w plasterki. Każdy grzyb jest przebity w środku igłą i przeciągana jest przez niego nić. Grzyby grzybowe są zawieszone obok kuchenki w kuchni. Wilgoć stopniowo odparowuje. Suszarki przygotowane w ten sposób zachowują wszystkie witaminy. Proces suszenia na nitce nie wymaga dużo pracy, produkt stopniowo osiąga pożądany stan.
W rosyjskim piecu
Tę metodę suszenia oleju stosowały nasze prababki
Ogrzewany mur przechowuje ciepło przez długi czas. Dostarczone produkty wysuszono na gorąco. Para uciekała przez specjalnie lewą szczelinę między klapą a ścianą.
Suszenie odbyło się w następujący sposób:
1. grzyby układano kapeluszem na metalowej blachy (blacha do pieczenia) lub nakładano na szaszłyki, szaszłyki;
2. umieszczone w stopionym piecu, aby produkty nie dotykały muru (paleniska);
3. drewno opałowe zostało zamknięte klapą, pozostawiając szczelinę na wentylację;
4. Grzyby zostały wyjęte, gdy piekarnik ostygnie.
Suszone grzyby przechowuj w szklanych słoikach pod szczelnie zamkniętymi pokrywkami.
Olejowy, jakiś czas po wyschnięciu, zakryty, aby wyeliminować kruchość. Niedokończone grzyby doprowadzono do gotowości po kolejnym podgrzaniu pieca. Metoda suszenia warzyw, grzybów i jagód w rosyjskim piekarniku jest prawie zapomniana, nawet na obszarach wiejskich nie zostały zachowane wiele. Ciekawie będzie nauczyć się gotować chipsy ziemniaczane w domu i pachnący czosnek.
W kratce powietrznej
Urządzenie nie zostało dostarczone przez producentów do suszenia produktów, ale może być użyte do tego celu, jeśli pozwoli się wypłynąć parę. W tym celu pokrywa kratki wentylacyjnej pozostaje uchylona, mocując ją metalowym przedmiotem (szpikulec, łyżka). Grzyby są rozmieszczone w urządzeniu w jednolitej cienkiej warstwie. Ustaw temperaturę na 60-70 stopni i włącz dużą prędkość. Motyle wyschną po 1, 5 - 2 godzinach.
Nad piecem
Przed włączeniem gazu musisz bezpiecznie przymocować grzyby na strukturze do suszenia
Suszone grzyby powstają w wyniku ruchu podgrzanych strumieni powietrza. Produkty do przetworzenia są umieszczane nad piecem. Można je montować na podwieszanych rusztach, szpikulcach. W tym momencie zupy i wrzącej wody nie należy gotować na kuchence. Włączyć wszystkie palniki na średnie ciepło. Doprowadzić grzyby do całkowitego wyschnięcia.
Suszone grzyby są przechowywane w szmatach lub szklanych słoikach. Okres ważności zależy od stopnia wysuszenia i warunków przechowywania. Suszone masło można stosować do zup i dań głównych od 12 miesięcy do kilku lat.