Jeżyny to las i ogród, a także maliny, do których jest podobny w wyglądzie i sposobie uprawy. Różnice to niebieski kolor, kwaśny smak, słabszy aromat i gładka skóra. Jagoda jest bezpretensjonalna, dojrzewa od końca czerwca . Ostatnie jagody na krzakach można znaleźć pod koniec września. Dzięki tak długim owocowaniom jeżyny można przygotować na zimę z truskawkami, agrestem, a nawet z jabłkami Antonowa. W tym artykule przyjrzymy się bliżej temu, co można zrobić z owocami jeżyn.
Co można zrobić z jeżyny
Podobnie jak wszystkie jagody, jeżyny są bardziej przydatne świeże. Każda obróbka cieplna zmniejsza zawartość witamin i minerałów . Jagody zbierane na przyszłość w postaci dżemu, dżemów, kompotów można stosować tak jak świeże jagody do przygotowywania różnorodnych deserów.
Jeżyna jest bardzo przydatna
Możesz ugotować różne potrawy z jeżyn:
- Dżemy, dżemy, dżemy;
- Napoje - napoje owocowe, kompoty, koktajle, galaretki:
- Desery - musy, jogurty, sorbety, galaretki, ciastka;
- Sosy do mięsa i ryb.
Jagoda ma kwaśny smak, dzięki czemu można jej używać nie tylko do przygotowywania słodkich potraw, ale także do nadawania mięsom i rybom niepowtarzalnego smaku.
Dżem z całych, świeżo zebranych jagód
Cały Dżem Jeżynowy
- Jagody należy posortować, oczyścić z łodyg, wybrać robaki.
- Lepiej opłucz jagody, zanurzając durszlak jagodami w misce lub dużym naczyniu z wodą. Pod ciśnieniem bieżącej wody jagody są myte, a część soku zostanie zmyta wodą.
- Umyte jagody są układane w emaliowanych lub miedzianych naczyniach .
- Cukier wylewa się na wierzch w ilości 800 g. na 1 kg. Jagody
- Jeśli jagoda nie jest przejrzała, możesz dodać kilka łyżek wody, aby jagoda się nie paliła, sok jest uwalniany szybciej.
- Patelnia idzie do silnego ognia . Cukier powinien ciemnieć sokiem z jagód. Możesz mieszać go z jagodami dopiero po ugotowaniu dżemu z krawędzi.
- Nawet gotowanie całej masy jagodowej jest sygnałem do zmniejszenia ognia do minimum.
- Okresowo mieszając jagody doprowadza się do zagęszczenia w ciągu 3-4 godzin.
Pięć minut
Blackberry Jam Pyatiminutka
- Umyte jagody układane są w emaliowanej dużej misce, patelni lub miedzianej misce .
- Przed gotowaniem jagód, gdy uwalniają sok, do dżemu dodaje się granulowany cukier . Przybliżony stosunek 1 kg jagód wynosi 700 g. piasek.
- Gotowany dżem pozostawia się na gazie przez kolejne 5 minut i gaz zostaje wyłączony.
- Ochłodzoną masę ponownie przesyła się do ognia i gotuje przez kolejne 5 minut . Ta procedura jest powtarzana trzykrotnie.
- Po trzecim gotowaniu dżem rozkłada się na gorąco w słoikach i uszczelnia plastikowymi pokrywkami lub walcuje metalem.
Dżem
Dżemy przygotowywane są na bazie musu jabłkowego. Biorąc pod uwagę, że większość jagód zbiera się latem, będziesz musiał użyć letnich odmian jabłek, aby zrobić dżem jeżynowy . Są słodkie, co oznacza, że potrzeba mniej piasku ≈ 500-600 gr. na 1 kg mieszanki owocowo-jagodowej.
Jabłkowy Dżem Jeżynowy
- Na 3 kg jabłek wymagany jest 1 kg jeżyn.
- Jabłka są obrane, wcierane w miskę do gotowania na grubej tarce. Aby zapobiec szybkiemu brązowieniu jabłek, należy je posypać granulowanym cukrem. Podczas gdy wszystkie jabłka są tłuczone, na patelni będzie już sok.
- Lepiej jest przepuścić jagody przez ręczną sokowirówkę, aby w dżemie nie było nasion jeżyny.
- Wszystkie składniki na patelni - możesz wysłać je do gazu .
- Po zagotowaniu dżemu gaz zmniejsza się.
- Okresowe mieszanie zapobiegnie zapaleniu się dżemu. Musisz go gotować na wolnym ogniu, aż będzie gęsty.
Konfitura
Konfitura Blackberry
Oprócz tego cecha konfitury:
- Żelatyna;
- Likier
- Wanilina;
- Cynamon
- Aby przygotować 1 kg jeżyny, potrzebujesz 1 kg cukru i 3 łyżki żelatyny.
- Wyciśnięte z nich całe jagody lub sok są wysyłane na patelnię . Cały piasek jest dodawany natychmiast.
- Podczas gdy mieszanina wrze w ogniu, żelatyna jest moczona w szklance wody.
- Jagody gotują się, piasek całkowicie się rozpuścił - czas wprowadzić żelatynę do mieszanki .
- Doprowadzić do wrzenia, a następnie wyłączyć . W razie potrzeby dodaj 50 ml likieru lub przyprawy.
- Rozlewamy konfiturę do pojemników do przechowywania, szczelnie ją zamykamy.
Napoje
Kompot z jeżyn
Osobliwością przygotowania kompotu z jeżyn jest to, że nie trzeba go gotować. Najbardziej dopuszczalna metoda nalewania jagód syropem cukrowym . Pozwala to zachować kształt jagody. Podczas gotowania po prostu rozpada się, nasiona osadzają się na dnie patelni, a mięso zmienia się w niezrozumiałą bezkształtną masę. Będziemy musieli przefiltrować kompot.
Gotowanie kompotu w słoiku nie wymaga dodatkowych manipulacji - jagody nie stracą kształtu. Dodatkową zaletą tego preparatu jest to, że kompot zamknięty pokrywką będzie przechowywany dłużej . Możesz więc zebrać go do przyszłego użytku. Do długotrwałego przechowywania piasku będzie potrzebne nieco więcej.
Letni kompot
Kompot z jeżyn
Obliczanie produktów dla 3-litrowego słoika
- Jeżyna - 2 filiżanki;
- Cukier - 1 szklanka;
- Woda - 3 litry.
Jagody mają dość snu w słoiku. Wylewanie przygotowuje się z wody z cukrem. Gotowany syrop jest napełniany słoikiem, przykrytym pokrywką . Podczas chłodzenia kompot nabierze jednolitego koloru i smaku.
Kompot z czystej jeżyny ma przyjemny aromat, smak wymaga dodatków malin i czerwonych porzeczek. Bukiet smakowy będzie znacznie bogatszy.Sok z jeżyn
Jagody praktycznie nie tracą smaku ani witamin podczas zamrażania szokowego. Witamina „C” jest w niej mniejsza niż w żurawinie, ale przy silnym przeziębieniu pomaga również sok owocowy z tej jagody. Lepiej zamrażać jagody w specjalnych torebkach, które mają drobną perforację po jednej stronie . Umyte i suszone jagody są układane w pojemnikach lub torbach i wysyłane do zamrażarki. Jeśli jagody nie wyschną, można je posypać granulowanym cukrem. W zależności od sposobu zamrożenia jagód metoda ich dalszego wykorzystania zależy.
Jeżyna Mrożona
Sok owocowy z jagód bez cukru przygotowuje się w następujący sposób:
- Piasek wlewa się do wrzącej wody w ilości 2 łyżek stołowych na 1 litr wody .
- Po całkowitym rozpuszczeniu cukru na patelni umieszcza się durszlak lub sito, aby woda dostała się do środka.
- Jagody wlewa się do durszlaka . Powinny się rozgrzać i podać sok. Do szybkiego gotowania można je mieszać drewnianą łyżką. Jeżyny we wrzącej wodzie szybko wydzielają sok, ale można lekko stłumić jagody podczas mieszania.
- Cedzak ma szerokie otwory, więc napój owocowy należy przefiltrować . Podczas korzystania z sita ten etap gotowania znika.
Jagody mrożone z cukrem będą musiały być gotowane na patelni. Następnie odcedź przez sito lub przez gazę ułożoną w durszlaku w 2 warstwach.
Galaretka
Najbardziej przyjemny napój dla błony śluzowej żołądka. W przypadku chorób układu pokarmowego lekarze często go zalecają . Istnieją dwa główne sposoby przygotowania tego dania.
Kisiel na owsiance
Kissel tego rodzaju odnosi się bardziej do deserów niż napojów.
- 1 szklanka ziaren owsa lub owsa;
- 1, 5 litra wody;
- 100-150 gr. jeżyny.
- 2-3 łyżki cukier lub miód
- Szczypta soli.
Przygotowanie galaretki terapeutycznej rozpoczyna się z góry.
- Przez 6-8 godzin płatki owsiane należy namoczyć w pełnej objętości wody.
- Powstały płyn wlewa się do rondla . Pozostałe ziarno można wycisnąć przez sitko, ale jego twarde części nie powinny dostać się do wiadra.
- Podstawa galaretki jest podgrzewana . Kwitnie w nim miód. Jeśli do przygotowania wybrano cukier, można go dodać i sól na dowolnym etapie przygotowania.
- W gotowanym bulionie herkulesowym dodaje się zmiażdżone jagody lub wyciśnięty sok.
- Mieszaninę doprowadza się do wrzenia, gaz zmniejsza się do minimum. Możesz przestawić rondel na patelni, aby utykać. Celem tęsknoty jest odparowanie nadmiaru wilgoci, niech naczynie zgęstnieje.
- Jest ta galaretka z łyżkami, więc do chłodzenia lepiej wlać ją na talerze, natychmiast dzieląc na małe porcje.
Szybki kissel
Galaretka Jeżynowa
- 1 litr wody;
- 3 łyżki. l skrobia ziemniaczana;
- 250–300 gr. jeżyny;
- Cukier do smaku.
Metoda gotowania:
- W ciepłej, nie wrzącej wodzie przez sito dodaje się skrobię małymi porcjami . Konieczne jest doprowadzenie wody do wrzenia przy ciągłym mieszaniu, aby skrobia nie osadzała się na dnie patelni i nie tworzyła skrzepów.
- Cukier i jagody powinny być pod ręką, aby podczas gotowania przez sekundę nie przestawać mieszać .
- Jagody są dodawane do wrzącej bazy skrobiowej . Najlepiej wyciera się je galaretką przez sito lub zastępuje je świeżo wyciśniętym sokiem z jeżyn.
- Dodaje się cukier wraz z surowcami jagodowymi . Po ugotowaniu galaretkę należy usunąć z ognia. Długotrwałe gotowanie tylko pogorszy smak.
Desery Jeżynowe
Napoje, koktajle, jogurty z dodatkiem jeżyn wzmacniają nie gorzej niż te, które zawierają melisy . Ale te dwa elementy również działają dobrze razem.
Jogurt
Jogurt Jeżynowy
- 0, 5 litra kefiru;
- 7, 5 g cukru waniliowego;
- 2 banany;
- 0, 5 szklanki jeżyny;
- Szczypta mielonego cynamonu;
- Gałązka melisy.
Banany są łamane na kawałki i układane na dnie miski do ubijania. Pozostałe składniki zostały dodane. Dopóki nie zostanie uzyskana jednorodna masa, mikser uruchomi się z pierwszą prędkością, a dopiero potem uruchomiona zostanie funkcja ubijania .
Mus
Mus z jeżyn
Tradycyjnie mus wytwarzany jest z truskawek lub malin. Mus z jeżyn okaże się bardziej kwaśny o łagodnym smaku. Jagoda dobrze komponuje się z truskawkami i malinami. Przy użyciu wszystkich trzech składników deser okaże się smaczniejszy i aromatyczny. Aby przygotować mus, potrzebujesz:
- 3 białka jaj
- 1 szklanka cukru;
- 0, 5 kg jagód.
W szklance do ubijania oddziel białka, dodaj trochę cukru i zacznij bić. Resztę cukru dodaje się stopniowo. Rezultatem powinna być gęsta masa, jak do pieczenia „bezy”. W małych porcjach dodaj mieszankę jagodową i ubij, doprowadzając masę do jednorodnego stanu. Chociaż małe kawałki jagód nie zepsują deseru. Przed podaniem mus należy schłodzić, kładąc w misce lub wysokich szklankach, udekorować całymi jagodami i gałązką mięty.
Sorbet
Sorbet Jeżynowy
Sorbet to dieta, chude lody, nie zawiera tłuszczów zwierzęcych, a ilość cukru jest zminimalizowana. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 3 szklanki jeżyny;
- Sok z jednej pomarańczy;
- 100 gr. kochanie
Wszystkie składniki wyciera się w blenderze do jednorodnej masy, którą przesyła się do zamrażarki, aż do całkowitego zamrożenia. Przed podaniem z masy, za pomocą podgrzewanej łyżki stołowej, formowane są kulki, ułożone w misce.
Jako dekorację możesz użyć migdałowej lub orzechowej, startej czekolady. Używanie syropu owocowego do tego rodzaju lodów jest niepotrzebne, a bita śmietana doskonale uzupełnia smakołyk.Sorbet Alkoholowy
Blackberry Alkoholowy Sorbet
Alkohol źle się zamraża, dlatego aby przygotować sorbet, należy go rozcieńczyć wodą. Jeżyny dobrze współgrają z migdałami i wiśniami . Na tej podstawie wybierz alkohol. Proporcje :
- 300 gr jeżyny;
- 30 ml alkoholu;
- 50 ml wódki;
- 100 gr. cukier granulowany;
- 1, 5 łyżeczki soku z limonki.
Metoda gotowania:
- Wlać jagody i cukier do garnka. Gotuj, aż będzie gładkie.
- Wycieramy mieszankę jagodową przez sito, aby nasiona nie wpadły do lodów.
- Wymieszaj schłodzone przecier jagodowy z pozostałymi składnikami, wyślij do zamrażarki.
Blackberry Jelly Candy
Pigwa jest wymagana, aby zrobić to przysmak . Wcieli się w rolę środka żelującego. Zapewni to dłuższy okres trwałości niż przy przygotowywaniu deseru na bazie żelatyny. W tym przepisie 1 gram jagód i pigwy wymaga 600 gramów. piasek.
Blackberry Jelly Candy
Metoda gotowania:
- Czyścimy pigwę ze skórki, pocieramy miąższ na tarce.
- Dodaj jagody . Pigwa 1/3, jagody 2/3. Wlać mieszaninę cukru, pozostawić na kilka godzin, aby podświetlić sok.
- Doprowadzić do wrzenia, gotować, aż kawałki pigwy zaczną się rozpadać.
- Przetrzyj tłuczone ziemniaki przez sito.
- Rozgrzej piekarnik do 170 ° . Zmniejszyć gaz do minimum.
- Blachę do pieczenia pokrywamy folią .
- Na folii z równomierną warstwą 1, 5-2 cm rozłóż tłuczone ziemniaki .
- Wkładamy do piekarnika . Gotowanie może trwać od 8 do 16 godzin. Najważniejsze jest odparowanie nadmiaru wilgoci.
- Gotowa warstwa jest posypana cienką warstwą skrobi ziemniaczanej, odwrócona, przetworzona od drugiej strony.
- Kroi się na talerze, umieszcza w plastikowym pojemniku i czyści w lodówce.
Pieczenie Jeżyn
Na cieście drożdżowym można upiec otwarte ciasto jeżynowe. Podczas używania dżemu nie ma specjalnych problemów, a dżem lub surowe jagody puree z cukrem z pewnością zagotują się i płyną . Dlatego wybieramy głęboką formę, aby syrop cukrowy nie palił się w piekarniku. Po upieczeniu należy wyciągnąć formę i pozostawić ciasto do ostygnięcia, aby dżem ponownie zgęstniał. Tylko wtedy ciasto można wyjąć z formy.
Ciasto Jeżynowe
Wyrób ciasta z nadzieniem jagodowym jest również niewygodny, ponieważ samo ciasto, gdy jest mokre, nie piecze się i nie zwiększa objętości. Aby zmniejszyć zwilżenie pod dżemem lub jagodami, nakłada się warstwę skrobi ziemniaczanej . Ta metoda pieczenia jest powszechna, ale bardzo długa. Przysmak bez drożdży jest szybszy.
Ciastka twarogowe Blackberry
Ciastka twarogowe Blackberry
Do testu potrzebujesz:
- 300 gr twarożek;
- 3 jajka
- 3 szklanki mąki pszennej premium;
- 1 szklanka cukru;
- Proszek do pieczenia
Metoda gotowania:
- Twaróg, jajka i cukier są mielone, aż do uzyskania jednorodnej masy.
- Mąkę miesza się z proszkiem do pieczenia i dodaje do masy.
- Mąka wylewa się na stół . Ciasto jest na nim układane.
- W kilku etapach rozwałkuj ciasto na grubość 5-7 mm .
- Ciasto można pokroić nożem w kwadraty lub szklanką w kółka.
- Do nadzienia lepiej jest wziąć dżem lub marmoladę.
- Na środku każdego kubka rozłóż pół łyżeczki jeżyny .
- Kręcimy koło na pół i znowu na pół - powinien się pojawić trójkąt.
- Na rozgrzanej, nasmarowanej blasze do pieczenia rozłóż powstałe ciasteczka . Wysyłamy je do piekarnika, rozgrzanego do 220 ° C, szafki na 10-15 minut.
- Aby ciasteczka stały się brązowe, na kilka minut przed końcem pieczenia można je nasmarować kremową margaryną .
Ciastko Blackberry
Ciastko Blackberry
Aby przygotować test, będziesz potrzebować:
- 200 gr. kremowa margaryna;
- 3 szklanki mąki;
- 1 jajko
- 1 szklanka cukru pudru.
Instrukcje krok po kroku:
- Wymieszaj piasek z mąką.
- Dokonujemy pogłębienia.
- Wjeżdżamy do jajka i układamy paczkę zmiękczonej margaryny.
- Rękami wkładamy mąkę do margaryny . Proces ten trwa do momentu uzyskania jednolitej bryły ciasta.
- Chociaż jajko jest dodawane do ciasta, nie będzie związane. Dlatego dzielimy ciasto na dwie części, z których jedna jest dwa razy większa niż druga.
- Rozgrzej piekarnik i naczynie do pieczenia.
- Dostajemy formę, smarujemy ją olejem roślinnym.
- Większość ciasta jest równomiernie rozmieszczona wzdłuż dolnej części formy . Naciskając trochę środkiem pięściami, otrzymujemy wynik testu na krawędziach formy - jest to idealne, aby zacięcie się nie wyciekło.
- Wlać wypełnienie o grubości 1 cm .
- Weź resztę ciasta, grubą tarkę i równomiernie posmaruj jagody luźną warstwą.
- Ciasto wysyłamy na 20-25 minut w rozgrzanym piekarniku.
- Gotowe ciasto z piaskiem powinno ostygnąć, aby zagęścić dżem. Po schłodzeniu można go usunąć z formy jako całości lub pokroić na kawałki.
Jagodowy Sos Mięsny
Mięso dobrze komponuje się nie tylko z warzywami, jagodami i owocami, które są również wykorzystywane do jego przygotowania. Suszone śliwki i jabłka nadają się do kaczek, do śliwki wołowej i jagnięciny - śliwki wiśniowej (sos tkemali), wieprzowinę często podaje się z sosem Krasnodar, gdzie oprócz pomidorów obecny jest przecier jabłkowy. Jeżyna nadaje się do każdego mięsa gotowanego na grillu.
Sos Mięsny Jeżynowy
Do sosu będziesz potrzebować:
- Szklanka jeżyny;
- Pół szklanki wytrawnego czerwonego wina;
- Para ząbków czosnku;
- Łyżeczka miodu;
- Szczypta soli lub łyżka sosu sojowego (opcjonalnie);
- Mieszanka papryki na czubku noża;
- Kilka nasion kminku (kminek);
- Ocet stołowy do smaku.
Instrukcja krok po kroku:
- Umyte jagody gotują się w winie . Trzy minuty wystarczą, aby jeżyna wyprodukowała sok.
- Mieszanka musi zostać przefiltrowana, aby sos był piękny.
- Przyprawy są dodawane, z wyjątkiem czosnku i miodu . Sos musi być duszony na małym ogniu przez 15-20 minut, aż zgęstnieje.
- За 1-2 минуты до выключения добавляется чеснок и мёд . Так соус получиться ароматнее.
Используется ежевика и в приготовлении первых блюд. Она станет прекрасной заменой уксусу, при варке борща. Отличным решением будет при приготовлении борщевой заправки на зиму, положить вместо уксуса пясточку кислых ягод . Уже через пару недель консервированная заправка, если делать её с капустой, даст приятную кисель. Уксус просто не потребуется.
Ежевика – не самая манкая и выразительная по вкусу ягода. Но попробовав хоть раз приготовленные из неё выпечку, морс, десерты, трудно устоять от того, чтобы не заготовить несколько баночек варенья к блинам на масленицу. Вкус лета помогут придать блюдам замороженные ягоды . А летом комбинировать ежевику можно не только с фруктами и другими сортами ягод, но и с овощами - кабачками, тыквой, томатами.