Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Suszona bazylia to niesamowita przyprawa, która nadaje potrawie wyrafinowany smak i aromat. Niestety zieleni nie można długo utrzymywać w świeżości, a ponieważ bazylia jest rośliną sezonową i jednoroczną, często zbiera się ją. Najprostszą i najczęstszą metodą jest suszenie! Jakie są metody suszenia, jakie są ich zalety i wady? Spróbujmy dowiedzieć się, jak wysuszyć!
Specyfika suszenia
Istnieje ponad sto gatunków roślin, spośród których wyróżniono 4 najpopularniejsze: pachnące; mięta; cytryna (o smaku cytryny); fioletowy (regan, o wysokiej zawartości jodu). Bazylia zawiera ogromną ilość mikro i makroelementów niezbędnych do pełnego funkcjonowania organizmu (witaminy z grupy B, C, E i A; luteina i zeaksantyna; wapń, potas, magnez, sód i fosfor; żelazo, mangan, cynk i selen; niezbędne i nieistotne aminokwasy nasycone, wielonienasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe).
Do suszenia odpowiednie są zielenie dowolnego gatunku i koloru
Aby zachować maksymalną ilość składników odżywczych i nie stracić pikantnego aromatu, konieczne jest odpowiednie przygotowanie rośliny. Do suszenia odpowiednie są zielenie dowolnego gatunku i koloru, w tym względzie nie ma żadnych ograniczeń.
Opinie na temat tego, kiedy zbierać warzywa do suszenia, są różne. Niektórzy twierdzą, że należy to zrobić przed kwitnieniem, podczas gdy inni - w okresie kwitnienia. Ale nadal większość zaleca rozpoczęcie zbioru bazylii, zanim zacznie kwitnąć. Młode gałęzie są wycinane na drugim liściu z korzenia. W ten sposób wycięty pień ponownie odrośnie i wypuści nowe łodygi. Pozwoli to zbierać plony kilka razy w sezonie. Po kwitnieniu roślina umiera i nie daje nowego wzrostu. Ale możesz zrobić to trudniej, zbierając dwie rośliny przed kwitnieniem, a trzecią po.
Jak wysuszyć bazylię na zimę
Korzystnie do suszenia wybiera się gatunki niebieski i fioletowy. Chodzi o to, że podczas suszenia zielenie tracą nasycony kolor i stają się brązowe. Ale to nie wpływa na jego smak i właściwości aromatyczne.
W piekarniku
Podczas suszenia bazylii w piekarniku należy lekko uchylić drzwi
Liście są suszone w piekarniku (zarówno całe, jak i posiekane). Kolejność procedur wygląda mniej więcej tak:
- Najpierw warzywa muszą zostać spłukane pod chłodną wodą i pozostawione do wyschnięcia. Kiedy wilgoć wyparowuje, liście można oderwać od łodyg i przyciąć (opcjonalnie).
- Liście układa się cienką warstwą na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem.
- Blachę do pieczenia umieszcza się w piekarniku rozgrzanym do 40 ° na 2 godziny. Drzwi piekarnika są lekko uchylone, aby umożliwić odprowadzenie wilgoci. Stopień gotowości można ustalić, krusząc palcami suchy liść.
To dobra uniwersalna metoda przygotowania, ponieważ w każdym domu jest piekarnik!
W kuchence mikrofalowej
Bazylia wysycha w kuchence mikrofalowej w kilka minut
Niewielką ilość rośliny można suszyć za pomocą mikrofal. Suche, obrane liście układa się na ręczniku papierowym w jednej cienkiej warstwie i umieszcza w kuchence mikrofalowej. Czas schnięcia zależy od rodzaju i modelu urządzenia. Niektóre piekarniki mogą wysuszyć warzywa w zaledwie 1, 5 minuty, podczas gdy inne będą potrzebować dwa razy więcej czasu. Aby nie przesadzić i nie spalić liści, zaleca się wykonywanie procedury etapami, w kilku cyklach (po 30 sekund). Stopień gotowości sprawdzany jest po każdym cyklu.
Pomimo tego, że jest to bardzo prosta i szybka metoda, nadal ma pewne wady.Po pierwsze, w ten sposób nie można pozyskać dużej ilości surowców. Po drugie, pod wpływem promieniowania elektromagnetycznego bazylia traci wiele przydatnych właściwości. Suszone warzywa w ten sposób można stosować wyłącznie jako dodatki smakowe i aromatyczne. Nie przyniesie korzyści.
W suszarce elektrycznej
Głównym warunkiem korzystania z suszarki elektrycznej jest temperatura 35-40 stopni, maksymalnie 45
Czyste warzywa (całe lub posiekane) są umieszczane w zbiorniku, podgrzewając go do 40 °. Wilgoć opuszcza się bardzo szybko, ale liść nie zmienia kształtu (praktycznie się nie zwija). Gotowość zależy od wyglądu, suche liście powinny łatwo się kruszyć.
Suszarka VOLTERA 1000 LUX jest idealna do suszenia bazylii. Możesz go włączyć i spokojnie zająć się swoją firmą. Pod koniec suszenia poczuje się.
Surowo zabrania się suszenia liści w tym samym czasie co łodygi, ponieważ łodygi wymagają dwa razy więcej czasu. Niedokończone warzywa szybko psują się, tracąc jednocześnie wszystkie korzystne właściwości.W lodówce
Do suszenia w lodówce świeże, obrane liście należy rozłożyć cienką warstwą na dolnej półce
Możesz także suszyć bazylię w lodówce. Ulotki rozkłada się równomiernie na płycie (najlepiej plastikowej) i pozostawia na półce. W niskich temperaturach wilgoć opuszcza się bardzo powoli. Pozwala to częściowo zachować kolor liści. Przyprawy umieszczone w lodówce należy codziennie przewracać, aby nie kwitły. W procesie suszenia na zimno bazylia nie traci olejków eterycznych, co oznacza, że zachowuje swoją przyprawę i świeży aromat.
Na wolnym powietrzu
Proces suszenia in vivo potrwa około dwóch tygodni
Za pomocą tej metody możesz wysuszyć liście bazylii na zimę wraz z łodygami. Aby to zrobić, musisz:
- wyciąć łodygi o tej samej długości i tym samym rozmiarze (jeśli łodygi są różne, posortuj je);
- zbierz wiązkę kilku gałęzi (nie więcej niż 10) i zwiń nitką;
- otrzymane belki są zawieszone w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu z umiarkowanym oświetleniem.
Proces suszenia in vivo potrwa około dwóch tygodni. Zaletą tej metody jest to, że zielenie zachowują maksymalną ilość makro i mikroelementów, nie tracąc przy tym swoich użytecznych właściwości. Należy jednak zachować szczególną ostrożność i stale monitorować stan wiązek. Jeśli wilgotność w pomieszczeniu jest zbyt wysoka, na liściach mogą pojawić się mszyce.
Surowo zabrania się mycia bazylii, która będzie suszona w warunkach naturalnych lub w lodówce. Ulotki natychmiast żółkną i zaczynają gnić.Jak przechowywać suszoną bazylię
Przechowywanie suszonej bazylii jest bardzo proste. Całe lub zmiażdżone ulotki umieszcza się w szklanym pojemniku z szczelną pokrywką, aby zapobiec wnikaniu wilgoci i mikroorganizmów. Suszone wiązki są owinięte gazą i umieszczone w tekturowym pudełku. Można je również trzymać otwarte, umieszczając je w wazonie lub zawieszając na sznurku.
Suszone przyprawy przechowuj w zaciemnionych pojemnikach pod szczelnie zamkniętą pokrywką.
Wybierając metodę suszenia bazylii, musisz wcześniej zrozumieć, w jakim celu przyprawa zostanie zastosowana. Jeśli bazylia jest potrzebna do przygotowania aromatycznych mieszanek, inhalacji, nalewek lub wywarów leczniczych, korzystne właściwości rośliny należy zachować w jak największym stopniu. Do takich celów najlepiej jest obrabiać przedmiot przez suszenie na zimno lub suszenie na świeżym powietrzu. Jeśli przyprawa zostanie zastosowana tylko w celu poprawy aromatu i smaku potrawy, odpowiednia jest dowolna metoda szybkiego suszenia.