Suszone pomidory są dobrze znanym produktem. Włosi pierwsi je zjadli. Wśród innych narodów zyskał popularność całkiem niedawno, ale prawdziwi smakosze zdążyli już to docenić. Suszenie to jeden z najpewniejszych sposobów na zachowanie świeżego, naturalnego aromatu i smaku domowych pomidorów, a potrawy z dodaną cudowną „przyprawą” zaczynają bawić się nowymi kolorami. Jedną z ważnych zalet jest również długie przechowywanie takich pomidorów bez utraty ich smaku. Podobnie jak inne warzywa, pomidory zawierają dużą ilość zdrowych witamin i niezbędnych elementów dla organizmu. Czas poznać wszystkie subtelności suszenia!
Specyfika gotowania suszonych i suszonych pomidorów w domu
Nie wszystkie rodzaje pomidorów nadają się do suszenia i suszenia. Soczyste pomidory trudno wysuszyć do pożądanego stanu. Ale mięsiste, z najbardziej suchą miazgą i cienką skórą - idealne.
Dobra klasa do suszenia i suszenia, ponieważ zawiera więcej miazgi niż sok
Spośród rosyjskich odmian odpowiedni jest cud argentyński, rzymska świeca i śliwka. Ale aby zachować zgodność ze wszystkimi tradycjami, klasyczne włoskie pomidory odmian Marzano i Prince Borghese są idealne z dokładnością do 100%. Ale z powodu ich niedostępności można zastosować dowolne odpowiednie analogi.
Różnice między suszonymi i suszonymi pomidorami są dość zauważalne. Suszone na słońcu pomidory są bardziej słodkie i smaczne, suszone są najczęściej przez długi czas przy stałym wystawieniu na działanie powietrza. W takich pomidorach procent zawartości wilgoci jest wyższy niż w suszonych.
Okrągłe pomidory można kroić w plastry
Suszone pomidory są trochę łatwiejsze do gotowania. Zwłaszcza jeśli używany jest piekarnik. Podczas suszenia głównym zadaniem jest usunięcie jak największej ilości wilgoci z produktu, a następnie wydłuża okres przydatności do spożycia, ale jednocześnie zachowuje maksymalną ilość użytecznych witamin.
Aby przygotować się do suszenia, należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą, sprawdzić pod kątem pęknięć, pleśni, usunąć zielone i przejrzałe owoce. To bardzo ważne. Do suszenia należy wysłać tylko pomidory dobrej jakości.
Najpopularniejsze metody
Z roku na rok metody suszenia produktów stają się coraz bardziej popularne. Każdy kucharz ma swoje subtelności i tajemnice kulinarne. Ale nadal nie było trudno wyodrębnić najpopularniejsze metody.
Suszenie na zewnątrz
Proces ten prawie nie wymaga stałego udziału. W przypadku piekarnika należy zachować ostrożność, ponieważ pomidory będą musiały być często mieszane i stale monitorować temperaturę, w przeciwnym razie owoce mogą wyschnąć nierównomiernie. Suszona jagoda wyróżnia się jasnym smakiem. Zwłaszcza jeśli używasz domowych owoców wyhodowanych w otwartych łóżkach.
Ale ta metoda nie jest zalecana mieszkańcom miasta, wielokondygnacyjnym budynkom, ponieważ promienie słoneczne nie zawsze są intensywne i nie mogą wysuszyć kawałków owoców.W piekarniku
Umyte i posortowane owoce należy pokroić na żądaną liczbę części. Rozgrzej piekarnik do temperatury 80 stopni. Wybierając naczynia, należy preferować nietłukące się szklane lub ceramiczne kubki.
Połówki wyschną dłużej
Aluminiowe blachy do pieczenia nie są odpowiednie, ponieważ kwas warzywny może reagować z aluminium i psować smak produktu, a nawet powodować, że jedzenie jest niebezpieczne.
Pomidory muszą być suszone i suszone w temperaturze 80 stopni przez 3, 5 godziny. Następnie są mieszane, przewracane, równomiernie rozmieszczone na naczyniach i suszone przez kolejne 3-4 godziny, ale już w temperaturze 130 stopni. Potem znów się mieszają. Proces suszenia trwa około 12 godzin. Długi, ale nie pracochłonny.
W suszarce
Ta metoda różni się od innych pod względem wygody i oszczędności miejsca. Kilka poziomów pozwala natychmiast ugotować dużą ilość produktu. Również szansa na dostanie się różnych owadów, cząsteczek kurzu i innych niezbyt przyjemnych rzeczy do kawałków warzyw jest bardzo mała.
Czystszy sposób gotowania
Proces przygotowania pomidorów w zasadzie nie różni się od poprzedniego. Aby uzyskać wyraźny aromat i smak pomidorów, możesz w osobnej filiżance sól, pieprz, włoskie zioła Prowansja i odrobinę cukru, jeśli chcesz.
Tę mieszaninę posypuje się warzywami tuż przed suszeniem. Możesz posypać odrobiną bezwonnej oliwy z oliwek. W suszarce elektrycznej, na przykład VOLTERA 1000 Lux, plasterki są wysyłane z plasterkami na zewnątrz. Plus gotowanie w ten sposób jest mniej czasochłonne.
Suszarka ma mniej energii
Pomidory są suszone w suszarce elektrycznej przez około 7-9 godzin. Jedyne, co należy zrobić, to zmieniać palety z pomidorami w miejscach co półtorej godziny, obracać je, aby równomiernie wyschły. Gotowe owoce nie wydzielają soku, ale pozostają lekko miękkie w dotyku.
W kuchence mikrofalowej
Jest to szybka metoda gotowania, ale przetwarzanie jest takie samo. Ale warto rozważyć jeden niuans - nasiona i płynną miazgę z płodu należy usunąć. Jest to nadmiar płynu, który będzie wymagał dodatkowego czasu do odparowania.
Więcej zaoszczędzonego czasu gotowania
Przedstawiciele psiankowatych umieszcza się na zwykłym talerzu bez wzorów, frytek i pęknięć, z plasterkami w górę. Najpierw, przy maksymalnej mocy, pomidory „wysychają” przez około 5-6 minut, a następnie, bez otwierania drzwi kuchenki mikrofalowej, kolejne 15-20 minut. Następnie musisz uzyskać talerz z plasterkami, spuścić wybraną wilgoć, wlać oliwę z oliwek i posypać przyprawami w razie potrzeby.
Następnie wszystko trafia do kuchenki mikrofalowej na kolejne 5 minut, a jeśli nie jest gotowe, do czasu gotowania należy dodać kolejne 2-3 minuty i dokładnie monitorować gotowanie, w przeciwnym razie pomidory mogą się spalić lub wyschnąć.
W kratce powietrznej
Należy przestrzegać świeżego powietrza.
Rozważ gotowanie suszonych pomidorów według przepisu krok po kroku. Na grillu układane są wstępnie umyte i posiekane pomidory. W razie potrzeby można je solić, posypać przyprawami.
Kilka patyczków lub szaszłyków należy umieścić pod pokrywą grilla, aby zapewnić swobodną konwekcję powietrza wewnątrz i na zewnątrz, nie skrapla się i pozwala pomidorom wyschnąć. W temperaturze 95-98 stopni, przy maksymalnej prędkości, przy odpowiednim przestrzeganiu instrukcji, pomidory gotuje się przez około 3-3, 5 godziny. Czas zależy od wielkości.
Sprawdź, czy pomidory są gotowe, naciskając jeden z nich. Sok nie powinien się wyróżniać z płata, ale należy zachować jego elastyczność.W słońcu
Najtańszy sposób spośród wszystkich wymienionych. Nie wymaga kosztów sprzętu, ale zależy całkowicie od warunków pogodowych, aby dobrze wysuszyć lub wysuszyć kliny. powinno być słońce i lekki wiatr.
Na ulicy pomidory lepiej przykryć gazą
Przetworzone pomidory przyprawiane są wyłącznie solą. Należy je położyć na blasze do pieczenia i przykryć gazą lub bandażem. Ma to zapewnić, że owady i pyły nie dostaną się na produkt.
Suszenie trwa od 4 do 10 dni. To najdłuższa droga. Pomidory są obracane tyle razy dziennie, ile to konieczne, aby zapewnić równomierne suszenie. W nocy są one wprowadzane do pokoju, aby wilgoć lub rosa nie psowały suszonych pomidorów.
Im gęstszy pomidor układa się na blasze do pieczenia, tym dłużej trwa suszenie. Aby pasteryzować już suszone pomidory, można je trochę „usmażyć” w piekarniku.Właściwe przechowywanie i stosowanie suszonych pomidorów
Aby zachować suszone lub suszone pomidory przez długi czas, wielu szefów kuchni zaleca umieszczanie ich w słoiku i wlewanie oleju. Ponadto w oliwie z oliwek są przechowywane dłużej niż w oleju słonecznikowym. Okres ważności wynosi około 6-7 miesięcy. Po prostu suszone owoce należy przechowywać w torbie w ciemnym, suchym miejscu, aby zapobiec pleśni.
Przechowywać w lodówce w szklanej misce.
Suszone pomidory są używane jako przyprawa do potraw z mięsa, makaronów i są dodawane do sosów i bulionów, zapiekanek i ziemniaków. Nawet tylko z białym chlebem pomidory w oleju są już osobnym daniem.
Każdy musi przynajmniej raz spróbować samodzielnie zrobić suszone lub suszone pomidory w domu. Odrzucić je - będzie to prawie niemożliwe!
Oprócz pomidorów inne warzywa można również suszyć na zimę: marchew, papryka, czosnek, cukinia itp.