Warunki niezbędne do przechowywania domowych produktów

Konserwując żywność, należy wiedzieć, że domowe przetwory mogą nie przetrwać zimy. A może to wynikać z kilku czynników.

Ciepło

Miejsce przechowywania powinno być chłodne. W ciepłym środowisku aktywowane są patogeny, które dostają się do słoików z nieskuteczną sterylizacją. W chłodnym otoczeniu praktycznie się nie rozwijają. Optymalne jest przechowywanie ogórków w temperaturze nieprzekraczającej 15 stopni. W zimnych porach roku takim miejscem może być balkon lub nieogrzewany przedsionek. Latem lepiej przenieść słoiki do piwnicy.

Frost

Błędem jest sądzić, że przechowywanie spinek w niskiej temperaturze zwiększa ich trwałość. Na zimno ochrona nie potrwa długo. Zawartość słoików szybko zamarznie, a szklane pojemniki po prostu pękną.Mrożonki tracą swój smak, niszczona jest struktura ich komórek. W efekcie po zimie istnieje ryzyko uzyskania absolutnego subnormu – kwaśnej masy roślinnej o nieestetycznym wyglądzie z ledwo wyczuwalny smak.

Słoneczko

Domowe pikle należy przechowywać w ciemnym miejscu. Faktem jest, że światło słoneczne rozkłada witaminy zawarte w żywności. Szczególnie silnie niszczy grupę B. Dotyczy to również przetworów i dżemów. Warzywa w puszkach są również wrażliwe na światło. Na przykład ziemniaki produkują solaninę. Substancja ta ma szkodliwy wpływ na organizm ludzki.

Wysoka wilgotnośćWarunkiem długotrwałej konserwacji jest suchość otoczenia. Nadmierna wilgotność w miejscu przechowywania powoduje zawilgocenie, które prowadzi do pojawienia się pleśni i grzybów.

Niebezpieczeństwo polega również na gromadzeniu się kondensatu na brzegach, co powoduje korozję metalowych pokryw. Cząsteczki rdzy, które dostaną się do wnętrza słoika, szybko doprowadzą do uszkodzenia jego zawartości.

Brak przepływu powietrza

Wszystkie miejsca przechowywania żywności wymagają stałej wentylacji. Dzięki niemu powietrze pozostaje suche i nie zastyga. Jeśli nie ma cyrkulacji powietrza, na ścianach zacznie się skraplać, powodując wilgoć. W wilgotnym pomieszczeniu powstają wszelkie warunki dla chorobotwórczych grzybów mogących zainfekować słoiki. Po kilku tygodniach przechowywania w takim pomieszczeniu pokrywki rdzewieją tak mocno, że ich zawartość staje się niebezpieczna dla konsumpcja.

Naruszenie technologii konserwacji

Główne zasady konserwacji to sterylność i szczelność pojemników. Najskuteczniejsze sposoby sterylizacji słoików: wrząca woda, para, w piekarniku lub w mikrofalówce. Produkty muszą być również poddane obróbce cieplnej. Wzmacnia tkaniny i wypiera powietrze. To znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia konserw. Jako obróbka cieplna odpowiednie jest duszenie, gotowanie i smażenie.