Orzechy włoskie są niezbędnym elementem zbilansowanej diety. Mają szerokie zastosowanie w kuchni. Wiele osób kocha je ze względu na ich smak i zalety i często je kupuje, ale nie każdy wie, jak prawidłowo przechowywać i czyścić orzechy.
Skład i właściwości orzechów włoskich
Orzech jest wyjątkowo zdrowy. Dotyczy to nie tylko owoców, ale także kory, liści, zielonej skórki. Dojrzewają we wrześniu-październiku. Ustalenie, czy orzechy są dojrzałe, jest łatwe – zewnętrzna skorupa pęka, odsłaniając jądro.
Dojrzałe orzechy włoskie mają popękane zewnętrzne łupiny
To owoce zbierane na tym etapie zawierają maksimum potrzebnych organizmowi substancji:
- karoten;
- włókno;
- garbniki;
- chinony i sitosterole;
- kwasy tłuszczowe (linolowy, oleinowy, palmetynowy);
- witaminy C, PP, grupa B;
- jod, kob alt, żelazo.
Orzechy włoskie mają szerokie zastosowanie w kuchni - są nie tylko zdrowe, ale i bardzo smaczne
Dzięki takiemu składowi orzechy włoskie są silnym przeciwutleniaczem, są również skuteczną profilaktyką raka. Pomagają również oczyszczać organizm, usuwając z niego cholesterol, radionuklidy, sole metali ciężkich, poprawiają sen i aktywność mózgu.
Nie tylko owoce orzecha włoskiego przynoszą korzyści dla organizmu, ale także jego skorupa, zielona skórka, a nawet liście i kora drzewa
Wszystko to przy bardzo dużej kaloryczności - 100 g orzechów włoskich zawiera ponad 600 kcal. Zalecane dzienne spożycie to 4-5 owoców (20-25 g).
Przydatne mogą być również łuski i wewnętrzne „przegrody” pozostałe po obraniu orzechów włoskich. Są poszukiwane w medycynie ludowej ze względu na wysokie stężenie jodu. Odwary działają bakteriobójczo, pomagają radzić sobie z chorobami dermatologicznymi, zaburzeniami żołądka, jelit, usuwają pasożyty, przywracają odporność i gospodarkę hormonalną.
Film: korzyści i szkody z orzechów włoskich
Jakie orzechy nadają się do długoterminowego przechowywania
Tylko wysokiej jakości orzechy mogą być długo konserwowane, dlatego owoce z wadami są wstępnie odrzucane. Rozpoznanie dobrych orzechów jest łatwe:
- posiadają solidne (bez pęknięć i pęknięć) skorupy o jednolitym kolorze, bez plam podobnych do pleśni i zgnilizny oraz białawego nalotu;
- przy próbie potrząśnięcia owocem nie słychać pukania (oznacza to, że rdzeń nie jest suchy);
- owoc waży 10-17g (inaczej nie jest to orzech tylko wydrążona łupina);
- nie wydzielają nieprzyjemnego zjełczałego lub zgniłego zapachu;
- w środku owocu nie ma żółtawego pyłu;
- obrane jądra - złocistobeżowe, całe, ze słodkawym posmakiem.
Jak zapewnić bezpieczeństwo łuskanych i niełuskanych orzechów włoskich
Orzechy w łupinach i niełuskane są przechowywane inaczej. Te pierwsze mają znacznie lepszą jakość przechowywania.
Orzechy w łupinach
Jeśli orzechy są uprawiane i zbierane przez Ciebie osobiście, należy je najpierw obrać z zielonej skórki. Po ich wysuszeniu. Przez pierwsze 2-3 dni zaleca się pozostawienie orzechów na świeżym powietrzu, natomiast w cieniu (pod baldachimem), po 7-12 dniach susz je w pomieszczeniu np. na strychu, rozrzucając w jedna warstwa na podłodze pokrytej szmatką, papierem.
Suszenie orzechów włoskich jest niezbędnym elementem ich przygotowania do przechowywania, w przeciwnym razie owoce szybko pokryją się pleśnią, rozwinie się zgnilizna
Orzechy włoskie przechowujemy w przepuszczających powietrze pojemnikach – kartonach, skrzyniach drewnianych, lnianych workach. W polietylenie owoce będą moczyć. Optymalna temperatura powietrza to 10-15°C, granica to 20°C. Orzechy zawierają dużo tłuszczu, szybko jełczeją w upale. W optymalnych warunkach wytrzymają od półtora do dwóch lat.
Głównym wymaganiem dla pojemnika, w którym przechowywane są orzechy włoskie w łupinie jest przepuszczalność powietrza
Wyczyszczone jądra (a może lepiej nie czyścić?)
W temperaturze pokojowej obrane jądra będą leżeć nie zepsute maksymalnie przez półtora tygodnia, rozgniecione - dzień lub dwa. Dlatego lepiej przechowywać orzechy w całości, zmiażdżyć je bezpośrednio przed użyciem.
Rozgniatanie orzechów drastycznie skraca ich i tak już krótki okres przydatności do spożycia
Zwiększa trwałość wypieku w piekarniku - ziarna trzyma się w piekarniku przez 1,5-2 godziny na blasze wyłożonej pergaminem, ustawiając temperaturę na 40-50°C, następnie pozostawia do ostygnięcia na mniej więcej w tym samym czasie. Okres przydatności do spożycia całych ziaren prażonych w temperaturze pokojowej wzrasta do 2-3 tygodni, zmiażdżonych do 5-7 dni.
Najważniejsze to chronić orzechy włoskie przed kontaktem ze światłem, powietrzem i wilgocią. To aktywuje rozwój patogennej mikroflory, produkt spleśnieje i zgnije. Orzechy można np. wsypać do hermetycznie zamkniętych pojemników wykonanych ze szkła, plastiku i umieścić w szafce kuchennej, spiżarni. W tej formie nie zepsują się przez 3-4 miesiące, w lodówce - do sześciu miesięcy.
Plombowany pojemnik to najlepsza opcja do przechowywania orzechów łuskanych
Zamrożone orzechy włoskie nie tracą swojego smaku i właściwości. Nie zaleca się przechowywania orzechów w łupinach w zamrażarce ze względu na ich objętość. Ale obrane jądra będą tam leżeć przez około rok bez szkody dla siebie. Ich małe porcje (aby nie rozmrażać i nie zamrażać ponownie) są układane w plastikowych torebkach do zamrażania z zapieczętowanym zamkiem błyskawicznym.
Korzyści i smak orzechów włoskich nie ucierpi po zamrożeniu
Zielone orzechy
Niedojrzałe orzechy w fazie tzw. dojrzałości mlecznej praktycznie się nie przechowują. Zebrany plon należy natychmiast przetworzyć. Na przykład robią bardzo smaczny dżem, a odwar jest szeroko stosowany w medycynie ludowej.
Dżem z zielonego orzecha włoskiego ma specyficzny wygląd, ale smakuje obłędnie
Muszle i "przegrody" mają zastosowanie w kosmetyce domowej.W postaci rozdrobnionej dodaje się je do peelingów do ciała. Napar alkoholowy z dodatkiem olejku różanego i miodu, rozcieńczony wodą, stosowany jest w celu wzmocnienia i odbudowy włosów, nadając im zdrowy blask. Napar z zielonej skórki - naturalny barwnik nadający włosom piękny kasztanowy odcień.
Film: jak przechowywać orzechy włoskie w domu
Czyszczenie narzędzi i narzędzi
Czyszczenie samodzielnie zebranych orzechów rozpoczyna się od usunięcia zielonej skórki. Rozpoczynając pracę, pamiętaj o założeniu rękawiczek, w przeciwnym razie na dłoniach pozostaną uporczywe żółto-brązowe plamy.
To, że po obieraniu orzechów włoskich na dłoniach pozostają plamy to zasługa dużej zawartości jodu w zielonej skórce
Muszlę usuwa się nożem, wykonując dwa głębokie pierścieniowe nacięcia wzdłuż „równika” i linii „biegunów”. Po podzieleniu skórki na ćwiartki podważ jedną z części czubkiem noża i wyjmij.Pozostałe trzy będą znacznie łatwiejsze do usunięcia. Wyszoruj obrany orzech sztywną szczotką, usuwając resztki łupiny.
Film: Jak obrać zieloną skórkę z orzechów włoskich
Jak rozłupać orzecha włoskiego:
- Dziadek do orzechów. Specjalnie do tego zaprojektowane urządzenie. W otworze umieszcza się orzech i wciska uchwyty.
Dziadek do orzechów to bardzo poręczne urządzenie, które pozwala obrać orzech ze skorupy bez uszkodzenia jądra
- Szczypce i szczypce. Zasada działania jest podobna do dziadka do orzechów. Podczas obchodzenia się z narzędziami należy zachować ostrożność, aby uniknąć obrażeń palców.
- Młot. Jest całkiem odpowiedni do pękania skorupy, ale jeśli nie obliczysz siły uderzenia, łatwo uszkodzić jądro. Jest również bardzo prawdopodobne, że uderzy nie w orzech, ale w palce lub dostanie się do oka kawałkiem skorupy, która odleciała.Aby uniknąć obrażeń, włóż kilkadziesiąt owoców do lnianej torby i delikatnie stuknij ją młotkiem.
Próba rozłupania orzecha włoskiego młotkiem może doprowadzić do „obrażenia przy pracy”
Jeśli nie ma nic, co mogłoby rozbić skorupę, możesz ją ogrzać. „Przyczepność” między dwiema połówkami mięknie przy stosunkowo krótkim wystawieniu na działanie wysokiej temperatury, skorupę można łatwo usunąć nożem lub widelcem, otwierając:
- Wstaw je do nagrzanego piekarnika do 120-150°C na 7-10 minut.
- Orzechy zalej wrzącą wodą na 25-30 minut.
Wystawienie na działanie suchego ciepła lub gorącej wody dość szybko zmiękcza łupiny orzecha włoskiego
Możesz też wykazać się wyobraźnią podczas obierania orzechów:
- Połóż owoc na dowolnej twardej powierzchni. Umieść butelkę szampana na nakrętce tak, aby znalazła się w zagłębieniu na dole. Naciśnij mocno butelkę, a skorupa pęknie.
- Użyj wyciskarki do czosnku zamiast dziadka do orzechów. Ale tylko średniej wielkości orzechy włoskie zmieszczą się w zagłębieniu na goździki.
- Otwórz dowolne drzwi, których nie masz nic przeciwko drapaniu. Po stronie mocowania zawiasów umieść nakrętkę w dolnym rogu. Nie zamykaj całkowicie drzwi, mocując płód, a następnie pchnij je trochę mocniej. Pęknięty orzech wyda charakterystyczny chrupnięcie.
Jeśli spalasz łupiny orzecha włoskiego, rozcieńcz powstały popiół wodą do gęstej kremowej konsystencji i nakładaj 3-4 razy dziennie na miejsca ciała z niechcianą roślinnością, w ciągu miesiąca lub dwóch włosy staną się zauważalnie cieńsze i lżejsze. Należy pamiętać, że skóra może chwilowo zażółcić, więc taka „epilacja” jest niepożądana dla twarzy.
Film: różne sposoby na złamanie orzecha
Smak i zalety orzechów włoskich nie ucierpi tylko wtedy, gdy będą odpowiednio przechowywane. W przypadku obranych i nieobranych owoców optymalne warunki są różne. Obieranie orzechów to prosta procedura, możesz użyć zarówno specjalnego urządzenia, jak i improwizowanych środków.