Jest dobry sposób na zakwaszenie kapusty całą główką, który stosuje się w naszej rodzinie od kilku lat. Niezwykły preparat zużywa się niezwykle szybko: okazuje się chrupiący, soczysty i zachowuje wszystkie naturalne witaminy.

" Po babci"

Babcia mojego męża wiedziała jak zakisić kapustę w ten sposób. Oznacza to, że metodę można uznać za ludową, a nawet starożytną. Do fermentacji wybiera się małe główki kapusty o masie do około 1,5 kg. Okazy te zwykle nie wytrzymują długo na surowo. Nie są zbyt gęste, szybko więdną i stają się niezdatne do jedzenia. Niewygodne jest również krojenie ich w zwykły sposób: główka kapusty, która nie dojrzała pod koniec sezonu, ma zbyt luźną strukturę.Ale oryginalny sposób na zakwas jako całość jest dla niego idealny.

UżycieSfermentowane główki kapusty są zjadane dość szybko. Przygotowuje się z nich jednocześnie kilka popularnych potraw:

  • rozbierać na liście do gołąbków;
  • użyć do zupy jarzynowej;
  • używane do pierwotnego zgłoszenia;
  • pokrojone w wiosenne sałatki.
Środek główki ma smak świeżej kapusty, która była kiszona tylko przez kilka minut. Jego sok jest bardzo orzeźwiający i idealny do robienia koktajli.

Składniki i przygotowanieDo fermentacji kapusty bierze się pojemny emaliowany pojemnik o pojemności ponad 25 litrów. Konieczne jest wcześniejsze przygotowanie drewnianego koła lub dużego naczynia do zamknięcia przedmiotu obrabianego, a także kamiennego lub szklanego słoika z wodą w celu ustanowienia ucisku.

Posiekaj kilka zwykłych głów kapusty wraz z marchewką.Następnie ucieramy masę z dodatkiem soli i cukru, aż pojawi się sok. Z przypraw można dodać kminek, suszone ziarna kopru, liść laurowy i czarne ziarna pieprzu.
Główki kapusty opłucz i usuń zewnętrzne liście. Skróć łodygę. Umieść główki kapusty w pojemniku między warstwami poszatkowanej kapusty
Umieść ucisk na wierzchu przedmiotu. Kapusta powinna spędzić kilka dni w ciepłym pomieszczeniu. Okresowo jest przebijany drewnianym patyczkiem, aby uwolnić gazy. Należy upewnić się, że uwolniony płyn całkowicie zakryje kapustę. Jeśli jej brakuje, do preparatu dodaje się odrobinę solankiGdy fermentacja ustanie, wyjąć kapustę na zimno. Możesz go zabrać tylko czystymi sztućcami. Nie zaleca się usuwania ucisku, zapewni to wystarczające pokrycie przedmiotu obrabianego sokiem.

Kategoria:

Uprawa i pielęgnacja