Przygotowania do zimy to nieoceniona pomoc w gospodarstwie domowym. Jednym z najpopularniejszych rodzajów przetworów jest kapusta kiszona – niezbędny zimowy składnik pierwszych dań i sałatek. Właściwy wybór warzyw wpływa bezpośrednio na czas przechowywania i smak.

Optymalny kształt głowy

Niezależnie od tego, czy widelce wyrosły samodzielnie w domku letniskowym, czy zostały zakupione na jarmarku, ważne jest, aby przed zakupem zwrócić uwagę na ich wygląd. Koniecznie sprawdź stan główek: zwartość i kolor liści, brak dziur i śladów pasożytów.Niezwarte liście obserwuje się we wczesnych odmianach, a brązowe, żółte lub inne ciemne kolory wskazują, że warzywo zaczęło się psuć. Kształt też ma znaczenie – najsmaczniejszy przedmiot wyjdzie z zaokrąglonych, spłaszczonych widelców. Nie przyjmuj uszkodzonych lub innych form, ponieważ świadczy to o nieprawidłowym wzroście.

Kolor ma znaczenieJeśli widelce nie wykazują oznak rozkładu ani uszkodzeń spowodowanych przez robactwo, ich kolor można określić jako biały lub bladozielony. Zaleca się wybieranie widelców jak najbielszych, gdyż wskazuje to na zawartość dużej ilości witamin i składników odżywczych, w szczególności kwasu askorbinowego.

Takie warzywa zawierają dużo cukru, który jest potrzebny do rozmnażania się bakterii (ich obecność jest warunkiem wstępnym procesu fermentacji). Kapusta, której kolor liści pasuje do opisu „zielona, jasnozielona”, nie pasuje - warzywo nie zgromadziło jeszcze wystarczającej ilości składników odżywczych.

Gęstość=chrupkość

Kapusta różni się w zależności od odmiany: wczesna, średnia i późna. Najlepszą opcją do marynowania są późne odmiany.Są gęste, zbierają widelce po pierwszych jesiennych przymrozkach. Wszystkie te warunki gwarantują, że paski kapusty będą chrupiące i soczyste.
Dozwolone jest również zbieranie odmian średnio dojrzewających, ale lepiej w pierwszej kolejności gotować z nich potrawy.
Aby określić gęstość, zaleca się ściśnięcie warzywa w dłoniach , a następnie posłuchaj dźwięku i spójrz na kształt. Im mocniej liście kapusty są ściśnięte, tym mniej są dociśnięte (sprasowane). Istnieje możliwość zmiany wyglądu widelca - spłaszczy się. Również w przypadku luźnych widelców po ściśnięciu słychać trzask. Z reguły główki kapusty wcześnie dojrzewającej są luźne, mają jasnozielony kolor. Późne odmiany najbardziej odpowiednie do solenia to „Chwała” (najpopularniejsza), „Moskwa”, „Hrabina”.

Waga ma znaczenie

Dzięki szerokiemu wyborowi różnych rozmiarów wybierz największy rozmiar i wagę. Im więcej parametrów, tym lepiej. Warzywa o masie poniżej 1 kg. nie zgromadził wystarczającej liczby użytecznych elementów.Do obrabianych przedmiotów optymalnie jest używać wideł o wadze powyżej 5 kg. To jest waga dojrzałego warzywa późnej odmiany. Wczesne dojrzewanie nie różni się dużymi rozmiarami. Z tego ostatniego przedmiot obrabiany nie jest przechowywany przez całą zimę, szybko staje się śliski i miękki w konsystencji. Wybór odpowiedniej główki kapusty na kiszoną kapustę to ważny krok w przygotowaniu produktu na zimę. Wybór odpowiednich warzyw nie jest trudny, wiedząc, na jakie niuanse należy zwrócić uwagę.

Kategoria:

Warzywa i zioła