Proces konserwacji nie jest tak prosty, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Słoiki z ogórkami mogą stać się mętne, a nawet eksplodować, jeśli popełni się błędy podczas przygotowywania półfabrykatów.

Słaba sterylizacja puszekWszystkie pojemniki należy sterylizować przez określony czas zależny od objętości, najczęściej jest to 10-30 minut. Gorącą zalewę wlewamy do słoików zaraz po gotowaniu na parze. Lepiej zalać ogórki roztworem 2-3 razy: najpierw prostą wrzącą wodą, następnie wlać z powrotem na patelnię, zagotować z przyprawami i ponownie wlać do pojemnika. To z powodu złej sterylizacji słoiki z jednej partii eksplodują, podczas gdy inne pozostaną nienaruszone.

Źle obliczono ilość kwasuPrzepis na konserwowanie ogórków sprawdza się od lat.Jeśli możesz eksperymentować z przyprawami, nie należy zmieniać ilości kwasu: zmniejszenie jego ilości w solance wpłynie negatywnie na jakość przechowywania pustych ogórków. Zwróć uwagę na ocet: powinien wynosić 9 procent.

Mało soli lub cukru

Dodawaj sól i cukier do solanki ściśle według przepisu. Odchylenia od ilości podanej w recepturze mogą spowodować zmętnienie solanki i „zbombardowanie” słoika. Sól musi być solą kamienną, nie można używać soli jodowanej.

Zła odmiana ogórkówDo konserwacji używaj tylko warzyw przeznaczonych dla tej odmiany. Z reguły są małe, elastyczne, mają cienką skórę i pryszcze. Sałatkowe odmiany ogórków są zbyt miękkie i bardzo szybko zaczynają psuć się w marynacie, stając się zbyt miękkie.

Źle umyte warzywa lub przyprawyPrzed wirowaniem dokładnie umyj warzywa i przyprawy, które będą z nimi: liście chrzanu, koperek, czosnek.

W przeciwnym razie mikroorganizmy, a nawet E. coli dostaną się do konserwacji. Jeszcze lepiej jest wysuszyć owoce po umyciu.

Zawijanie zepsutych ogórkówDo konserwacji nie należy używać owoców z objawami zepsucia lub z wadami skórki. Wytnij wszystkie plamy i żyły na owocach, ale raczej wyrzuć zepsute okazy.

Do słoika dostało się powietrze

Powietrze to sprzyjające środowisko do rozwoju bakterii. Aby zapobiec temu procesowi, napełnij pojemnik roztworem po samą szyję. Innym powodem przedostania się powietrza, aw rezultacie zmętnienia solanki, jest klucz zszywający, który nie przylega ściśle do pojemnika. Powietrze pojawia się również w przypadku używania dużych owoców do konserwacji: w ich wnętrzu mogą znajdować się puste przestrzenie.

Niewłaściwe przechowywanieGorących słoików z ogórkami nie należy od razu przenosić do miejsca stałego przechowywania. Gotową konserwę zawija się w koc i odwraca z opuszczonymi pokrywkami. Odbywa się to tak, że pokrywa jest podgrzewana i dodatkowo sterylizowana, a pojemnik chłodzi się równomiernie.

Kategoria:

Uprawa i pielęgnacja