Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Smak zharekha lub grzyba jest znany prawie każdemu Rosjaninowi od dzieciństwa. Jeśli w innych krajach grzyby nie są szczególnie popularne i można je zdobyć tylko kupując je w sklepie, to w lesie zbiera się ich znacznie więcej, a powodów tego jest kilka.
Nadaje się do postu
Na Rusi prawosławnej obowiązuje post przez około 200 dni w roku. W tej sytuacji grzyby stały się integralną częścią rosyjskiej tradycji kulinarnej. Starając się urozmaicić wielkopostny stół, hostessy, gdy tylko nie przygotowały tego źródła białka, soliły, suszyły, gotowały i smażyły. A biorąc pod uwagę, że jest to jedno z kilka składników, które zawsze są dozwolone do jedzenia, to potrawy z nich są uważane za „wielkie” - to znaczy takie, które można jeść nawet wtedy, gdy zabronione jest nie tylko mięso, jajka, ryby, mleko i alkohol, ale także olej roślinny, a nawet makaron.
Pozwolenie nie jest wymaganeNie wszystkie kraje pozwalają na bezpłatne zbieranie grzybów w lesie. Na przykład we Włoszech i Francji wymaga to specjalnego zezwolenia (licencji), w pierwszym wprowadzono nawet egzamin z podstaw wiedzy o grzybach, aby go uzyskać. W Hiszpanii na pobranie tego cudu natury trzeba uzyskać zgodę administracji rezerwatu, ale nie więcej niż 6 kg na osobę. W Holandii zbiórka jest zabroniona, więc rząd chroni przyrodę.
W Belgii zbiórka jest dozwolona, ale nie więcej niż wiklinowy kosz. Rodzaj kosza jest specjalnie określony, ponieważ tkanie nie zapobiega opadaniu zarodników już zebranych owoców z powrotem do ziemi. W Niemczech wolno zbierać nie więcej niż jeden kilogram na osobę dziennie, co podobnie jak zakaz w Holandii wiąże się z ochroną środowiska naturalnego. Zbierano je całkowicie swobodnie w dowolnych ilościach od czasów starożytnych. Chociaż teraz mówi się, że rząd zacznie regulować tę kwestię.
Rosyjska tradycja
W surowym klimacie pokarm roślinny jest dość ograniczony, ludzie starali się wykorzystać wszystkie zasoby natury. Bogate w białko i witaminy grzyby były doskonałym zamiennikiem mięsa. Cała wieś wychodziła na zbiórki, nadwyżki szły na targi, ale większość zbierano na zimę. Kobiety doskonale radziły sobie ze smażeniem, suszeniem, soleniem i kiszeniem, często survivalem podczas mroźnych zim zależało od tego. A jeśli w annałach wzmianki o tych darach natury nie są częste ze względu na powszechność tego produktu dla ludzi, to w opisach stołów królewskich i patriarchalnych przez cudzoziemców, wśród kulinarnych pyszności, znalazło się z nich wiele potraw.
Doskonałe przygotowanie do zimyObfitość lasów na terenie sprawiła, że grzyby stały się popularne wśród gospodyń domowych. Wiele przepisów na ich przygotowanie sprowadza się do naszych czasów, a nie ostatnie miejsce w nich zajmują metody przygotowania tego produktu na zimę.
Ani jedna książka kucharska ani notatnik z zapiskami naszych mam i babć nie są kompletne bez opisania wielu sposobów na zachowanie tego przysmaku do następnych ciepłych dni, zachowania tajemnic konserwowania i przygotowywania różnych przepisów dla przyszłych pokoleń.
Jak grzyby są traktowane w innych krajach
Europejczycy, zwłaszcza Skandynawowie i Niemcy, zbierają je bardziej dla zabawy niż do jedzenia. Ogólnie rzecz biorąc, ich sztuczna hodowla jest bardziej powszechna w Europie i nie są śledzone do lasu, ale do sklepu. W świecie islamskim Koran zabrania używania ich do jedzenia, a w judaizmie można jeść tylko kurki, bo rzadko są robaczywe. We Francji grzyby są uważane za trujące, Szwajcarzy nie uznają borowików, są tam zabronione, a we Włoszech grzyby maślane są objęte tym samym zakazem. Na Kaukazie wolą nie jeść borowików i borowików, sytuacja jest mniej więcej taka sama w Finlandii.
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
