Grządki kapusty w domkach letniskowych od dawna uzupełniane są odmianami egzotycznymi dla naszych szerokości geograficznych - kalafiorem, czy kapustą syryjską i brokułami. Wartość odżywcza, walory smakowe i dietetyczne tych zbóż są na tyle wysokie, że zalicza się je do diety leczniczej, a dla dzieci jednoskładnikowe przeciery brokułowo-kalafiorowe polecane są jako pierwsze pokarmy uzupełniające. Pomimo zewnętrznego podobieństwa gatunki różnią się składem chemicznym i właściwościami użytkowymi.
Jaki jest pożytek z jednego na dwa
Jako członkowie tej samej rodziny brokuły i kalafior mają ze sobą wiele wspólnego. Oba warzywa są zdrowe i nadają się do żywienia dietetycznego.Ich białko zawiera niezbędne dla człowieka aminokwasy (tylko 20 - 12 niezbędnych i 8 nie niezbędnych), a jego ilość sprawia, że kapusta jest cennym produktem w żywieniu niemowląt. Ogólne dobroczynne właściwości brokułów i kalafiora wynikają z zawartości witamin i pierwiastków śladowych:
- magnez i witamina C wspomagają wchłanianie żelaza, utrzymują prawidłową liczbę czerwonych krwinek i poziom hemoglobiny;
- przeciwutleniacze i chlorofil zapobiegają rozwojowi komórek nowotworowych;
- Witaminy z grupy B są dobre dla układu nerwowego;
- witamina U poprawia stan błony śluzowej żołądka i naprawę tkanek, bierze udział w tworzeniu enzymów i pomaga w normalizacji trawienia, działa przeciwmiażdżycowo;
- glukorafanina i sinigryna stymulują proces detoksykacji i działają przeciwnowotworowo.
Duża ilość drobnego błonnika delikatnie oczyszcza jelita i zapobiega zaparciom. Niskokaloryczna zawartość kalafiora i brokułów sprawiła, że są one popularne wśród osób, które chcą schudnąć.
Różnica między brokułami a kalafiorem
Ogólnie skład witaminowo-mineralny kalafiora i brokuła jest taki sam, ale ten drugi zawiera minerały i niektóre witaminy w wyższym stężeniu. W kalafiorze znajdują się substancje, których na ogół nie ma w jego zielonym krewnym i odwrotnie. Brokuły to niekwestionowany lider pod względem antyoksydantów.
Skład i właściwości użytkowe kalafiora
Kalafior jest jednym z najważniejszych zdrowych pokarmów. Specjalne właściwości nadają mu substancje, których nie ma w brokułach:
- kwas tartronowy zapobiega odkładaniu się tłuszczu;
- kwasy owocowe (jabłkowy i cytrynowy) wpływają na wiele procesów biochemicznych - normalizują równowagę kwasowo-zasadową, wzmacniają ściany naczyń, aktywują syntezę kolagenu, poprawiają pracę jelit;
- biotyna czyli witamina B7 wspiera zdrową skórę, paznokcie i włosy.
Kalafior ma wyższą zawartość żelaza niż brokuły, więc dobrze jest jeść z niską hemoglobiną.
W przypadku menu dietetycznego obróbka cieplna kalafiora powinna być minimalna
Skład chemiczny kwiatostanów kapusty jest idealnie zbilansowany pod kątem żywienia dietetycznego. Kalafior jest włączony do menu leczenia następujących schorzeń:
- zapalenie wątroby i pęcherzyka żółciowego;
- zapalenie jelita grubego;
- zapalenie błony śluzowej żołądka i choroba wrzodowa;
- cukrzyca;
- zapalenie jamy ustnej;
- astma oskrzelowa i zapalenie oskrzeli (jako sok).
Zdolność do wspomagania regeneracji komórek pozwala na stosowanie posiekanego kalafiora jako zewnętrznego leku na egzemę oraz do leczenia powierzchownych owrzodzeń, ran i oparzeń.
Stałe spożywanie zdrowych warzyw wzmacnia układ odpornościowy, korzystnie wpływa na przemianę materii i pozwala zachować młodość na długo.
Możliwe ograniczenia
Związki purynowe sprawiają, że kalafior jest niepożądany dla osób cierpiących na dnę moczanową - może wzrosnąć poziom kwasu moczowego. Warzywo nie jest również zalecane dla pacjentów z niewydolnością serca i kamicą nerkową. Kalafior może powodować alergie pokarmowe.
Brokuły królową kapusty
Brokuły znane są od czasów starożytnego Rzymu. To owoc pracy hodowców, którzy skrzyżowali kapustę uprawną i dziką.
Brokuły są fioletowe, choć nam bardziej znana jest zielona kalabryjska odmiana
Różyczki brokuła są mistrzami w zawartości beta-karotenu, wyprzedzając nawet marchewkę. Stężenie niektórych witamin i składników mineralnych w brokułach jest wyższe niż w kalafiorze, w tym:
- fosfor i miedź, które poprawiają ukrwienie;
- potas, który pomaga usuwać nadmiar płynów;
- jod, który normalizuje pracę tarczycy (jest go 5 razy więcej w brokułach niż w kalafiorze) ;
- kwas foliowy, niezbędny kobietom w ciąży do prawidłowego rozwoju płodu (pod względem zawartości brokuł prawie 2,5 razy przewyższa kalafior).
Witoncydy decydują o działaniu przeciwgrzybiczym i antybakteryjnym. Katechiny (grupa flawonoidów) wraz z witaminami E i K (ich stężenie w brokułach jest 4-5 razy większe) jako silne przeciwutleniacze zapobiegają rozwojowi guzów nowotworowych.
Kobiety nie mogą przejść obojętnie obok brokułów, ponieważ niosą ze sobą ogromne korzyści dla zdrowia, urody skóry i włosów
Kapusta jest przydatna dla osób ze słabym apetytem, zaburzeniami mikroflory jelitowej, wzdęciami, dyskinezą dróg żółciowych.
Sinigrin i indolo-3-karbinol - substancje, które działają kompleksowo w brokułach. Działają na nowotwory złośliwe. Sinigrin blokuje namnażanie się komórek nowotworowych, indolo-3-karbinol stymuluje komórki odpornościowe.
Brokuły są włączane do diet w celu normalizacji pracy układu pokarmowego, zapobiegania zawałom serca i udarom mózgu. Choroby i stany, w których jest zawarty w diecie leczniczej:
- cukrzyca;
- zaćma, zmiany patologiczne w siatkówce i soczewce;
- rehabilitacja popromienna;
- zapalenie trzustki i żołądka;
- patologia układu nerwowego i sercowo-naczyniowego;
- zapalenie górnych i dolnych dróg oddechowych;
- alergie sezonowe.
Brokuły to doskonały środek w profilaktyce cellulitu i obrzęków różnego pochodzenia. Kapusta zapewnia wsparcie dla układu odpornościowego i hormonalnego.
Ograniczenia użytkowania
Brokuły są dobre dla każdego, chyba że jesteś na nie uczulony. Jednak niewłaściwe gotowanie z tą kapustą może być szkodliwe:
- Brokuły nie powinny być używane do bulionów warzywnych. Podczas gotowania uwalnia szkodliwe dla organizmu substancje adeninę i guaninę.
- Pieczenie brokułów na dużej ilości tłuszczu i w wysokiej temperaturze wytwarza związki rakotwórcze.
Nie zaleca się spożywania surowych brokułów osobom ze zwiększoną kwasowością soku żołądkowego i zaostrzonym zapaleniem trzustki. Surowa kapusta zawiera również substancje, które uniemożliwiają wchłanianie jodu. Osobom, u których już zdiagnozowano patologię tarczycy, zaleca się spożywanie brokułów dopiero po obróbce cieplnej. To ograniczenie nie dotyczy osób z autoimmunologiczną niedoczynnością tarczycy.
Film: zdrowotne właściwości brokułów
Porównaj kompozycję
Każdy wybiera warzywa dla siebie na podstawie preferencji smakowych i stanu zdrowia. Tabela porównawcza pomoże Ci obiektywnie ocenić kalafior i brokuł.
Tabela: skład i wartość odżywcza brokułów i kalafiora (w przeliczeniu na 100 g produktu)
| Przydatne substancje | Kalafior | Brokuły |
| Kalorie | 30 kcal | 34 kcal |
| Błonnik pokarmowy | 2.1g | 2.6g |
| Wiewiórki | 2.5g | 2.82g |
| Tłuszcze | 0.3g | 0.37g |
| Węglowodany | 4.2g | 4.04g |
| Kwasy organiczne (m.in. tartronowy, jabłkowy i cytrynowy) | 0.1g | - |
| Witaminy | ||
| A | 3 mcg | 31 mcg |
| B1 | 0.1mg | 0.071mg |
| B2 | 0.1mg | 0,117 mg |
| B4 | 45.2mg | 18.7mg |
| B5 | 0,9 mg | 0.573mg |
| B6 | 0.16mg | 0.175 |
| B9 (kwas foliowy) | 23 mcg | 63 mcg |
| С | 70mg | 89.2mg |
| E | 0.2mg | 0,78 mg |
| K | 16 mcg | 101,6 mcg |
| PP | 1mg | 0.639mg |
| Betaina | - | 0.1mg |
| Biotyna | 1.5mcg | - |
| Mikro i makroelementy | ||
| Potas | 210mg | 316mg |
| Wapń | 26mg | 47mg |
| Magnez | 17mg | 21mg |
| Sód | 10mg | 33mg |
| Fosfor | 51mg | 66mg |
| Żelazo | 1.4mg | 0.73mg |
| Mangan | 0.156mg | 0.21mg |
| Aluminium | 570 mcg | 570 mcg |
| Bor | 500mk | 185 mcg |
| Jodyna | 3 mcg | 15 mcg |
| Molibden | 8 mcg | - |
| Fluor | 1 mcg | - |
| Nikiel | 8.85 mcg | 8.6 mcg |
| Chrome | 1,1 mcg | 0,5-2mcg |
| Miedź | 42 mcg | 49 mcg |
| Selen | 0,6 mcg | 2,5 mcg |
| Cynk | 0,28 mcg | 0,41 mcg |
| Silikon | 22mg | 78mg |
| Siarka | 19.2mg | 140mg |
| Esencjonalne aminokwasy | ||
| Arginina | 0.086g | 0.191g |
| Walina | 0.125g | 0.125g |
| Histydyna | 0.056 | 0.059 g |
| Izoleucyna | 0.071g | 0.079g |
| Leucyna | 0.106 g | 0.129 g |
| Lizyna | 0.217g | 0.135g |
| Metionina | 0.02g | 0.038g |
| Treonina | 0.076g | 0.088 g |
| Tryptofan | 0.02g | 0.033g |
| Fenyloalanina | 0.065g | 0.117g |
| Arginina | 0.086g | 0.191g |
| Walina | 0.125g | 0.125g |
| Esencjonalne aminokwasy | ||
| Alanina | 0.116g | 0.104g |
| Kwas asparaginowy | 0.177g | 0.325g |
| Glicyna | 0.071g | 0.089g |
| Kwas glutaminowy | 0.257g | 0.542g |
| Prolina | 0.071g | 0.11g |
| Serine | 0.086g | 0.121g |
| Tyrozyna | 0.051g | 0.05g |
| Cysteina | 0.02g | 0.028g |
| Kwasy tłuszczowe | ||
| Bogaty | 0.1g | 0.114g |
| Jednonienasycone | - | 0.031 g |
| Wielonienasycone, w tym omega | 0.013g | 0.112g |
| Alanina | 0.116g | 0.104g |
| Kwas asparaginowy | 0.177g | 0.325g |
| Inne substancje | ||
| Sinigrin | + | + |
| Katechiny | - | + |
| Glukorafanina | + | + |
| Indolo-3-karbinol | - | + |
| Witamina U | + | + |
Skład aminokwasowy kalafiora i brokuła jest taki sam, ale ten drugi jest lepszy pod względem ilościowej zawartości niektórych aminokwasów. Brokuły są również bardziej pożywne niż ich kuzyni. Ale kalafior wyprzedza brokuły pod względem ilości zawartych w nim minerałów.
Brokuły i kalafior doskonale współistnieją na jednym talerzu i harmonijnie uzupełniają swoje dobroczynne właściwości. Kalafior jest smaczny i bardziej przydatny do marynowania, gdzie nie jest gotowany. Brokuły najlepiej spożywać pieczone z minimalnym czasem gotowania.