Burak to bezpretensjonalne warzywo, które rośnie w każdych warunkach. Ma dość osobliwy smak – nie każdy chce jeść surowe buraki, a winegret i barszcz się bez niego nie obejdą. Skład witaminowy rośliny okopowej sprawia, że jest ona niezastąpiona na stole w okresie jesienno-zimowym: sałatki warzywne, przystawki barszczowe, kawałki marynowane - każdy wybiera według własnego gustu. Zadaniem sumiennego ogrodnika jest wyhodowanie obfitych zbiorów i utrzymanie ich do wiosny. Zastanówmy się razem, jak zrobić to dobrze.
Jakie odmiany buraków polecane są do długoterminowego przechowywania
Burgundy soczyste okopowe, a czasem chrupiące wierzchołki - główny walor buraków.To warzywo dobrze rośnie w każdych warunkach klimatycznych, łatwo toleruje mrozy i deszczową pogodę, nie boi się zmian temperatury. Buraki dobrze czują się na żyznych czarnoziemach i lekkich glinach, ale nie tolerują podlewania i podlewania terenu.
Burak ćwikłowy to mało wymagająca i dość wydajna roślina okopowa, pod warunkiem zastosowania techniki rolniczej, można uzyskać stabilny zdrowy plon zarówno w surowym klimacie jak iw łagodnych warunkach klimatycznych
Aby uzyskać dobre zbiory i je utrzymać, trzeba znać niektóre cechy zdrowego warzywa i wybrać odpowiednią odmianę - wtedy buraki będą leżały bezpieczne i zdrowe przez całą zimę. Roślina jest podzielona na kilka warunkowych grup w zależności od kształtu roślin okopowych i czasu dojrzewania; dla wielu letnich mieszkańców ważne są wskaźniki koloru i struktury warzyw, dzwonienie (powstawanie wyraźnych „pierścieni” w miąższu , mający kolor o różnej intensywności i niejednorodnej gęstości, jest jakościowym wskaźnikiem rośliny okopowej) .
Burak może być okrągły-płaski (na przykład płaski egipski), okrągło-owalny (Bordeaux 237), stożkowy (Erfurt), okrągły - najbardziej powszechny i owalny-cylindryczny (Cylinder). Ze względu na dojrzałość wszystkie odmiany buraka dzielą się na wczesne (okres wegetacji do 100 dni), średnio dojrzewające (do 130 dni) i późno dojrzewające (powyżej 130 dni).
Nawet jeśli nie jesteś fanem buraków, nic nie zastąpi tego warzywa w niektórych daniach i przekąskach
Większość odmian i mieszańców odnotowanych w Państwowym Rejestrze Federacji Rosyjskiej jest w połowie dojrzewania, tylko niektóre są późne, prawie wszystkie, z wyjątkiem kilku odmian sałaty, nadają się do przechowywania w okresie zimowym. Poniżej szczególną uwagę zwrócono na najbardziej znane odmiany, o których dużo mówi się na forach krajowych; zdaniem większości rolników najbardziej wydajne i smaczne.
Średnio dojrzewające buraki na zimę
Egipski płaski - odmiana pospolita (okres wegetacji 100-120 dni) o korzeniach płaskookrągłych ciemnoczerwonych (miejscami kolor skórki przechodzący w odcień bordowo-fioletowy).Masa soczystych buraków może przekraczać 500 g, a plon oscyluje wokół 8 kg/m2
Według doświadczonych letników egipskie mieszkanie dobrze nadaje się na barszcz cięty na porcje, a uprawiany na nawożonej działce dziewanny plon może się podwoić
Bordeaux 237 - doskonale ugotowane w barszczu i pozostające bogatym burgundem w świeżych sałatkach, wyśmienicie leży do połowy wiosny. Szkarłatna w kontekście buraków płaskookrągłych o łagodnym obrączkowaniu może zyskać od 200 do 500 g, podczas gdy z jednego metra kwadratowego buraków można wykopać około 10-12 kg. Wielu twierdzi, że ta odmiana jest odporna na kwitnienie, choroby paskudne i mozaikę buraków, Bordeaux 237 można wysiewać przed zimą.
Bordeaux 237 można sadzić wcześnie w łagodnym klimacie, aby uzyskać dwa plony
Międzysezonowa holenderska hybryda Pablo F1 służy naszym letnim mieszkańcom od ponad 25 lat i ma najlepsze recenzje. Bezpretensjonalne w pielęgnacji, bardzo produktywne, o nienagannym smaku, buraki dojrzewają po 110 dniach. Duże (200-400 g) okrągłe rośliny okopowe z bordowo-brązowym środkiem (dzwonienie jest prawie niewidoczne) i tą samą skórką dobrze zimują w piwnicy. Hybryda praktycznie nie cierpi na wirusowe choroby buraków i dobrze rośnie w każdych warunkach klimatycznych. Wydajność Pablo F1 przy odpowiedniej pielęgnacji może przekraczać 12 kg/m2, czasami dochodzi do 16 kg/m2
Film: Pablo F1
Burak ćwikłowy w niektórych źródłach zaliczany jest do podgrupy odmian wcześnie dojrzewających (80-100 dni), w innych określany jako średnio późny (do 130 dni wegetacji), najprawdopodobniej jest to odmiana średnio dojrzewająca o okresie dojrzewania 100-130 dni. Jednokrotność ma jedną ważną cechę - ziarno zawiera tylko jedno ziarno, roślina nie wymaga przerzedzania.Odmiana ta należy do grupy o tej samej nazwie z rodzaju Burak - Pojedynczy wzrost, gdzie wszystkie prezentowane odmiany posiadają opisaną powyżej cechę charakterystyczną. Nasza odmiana przez kilkadziesiąt lat swojej popularności nigdy nie miała skarg ogrodników na przechowywanie i plonowanie (do 10-12 kg/m2), nie jest podatna na wybarwianie, więc ten burak można bezpiecznie zostawić na zimę w piwnicy.
Okrągłe bordowe soczyste rośliny okopowe z „dziobem” ważą około 300 g, nadają się do konserwowania i dodawania do pierwszych dań
Wydłużony z jaskrawoczerwonym miąższem bez pierścieni Cylinder pojawił się w 1998 roku. Od dwóch dekad odmiana ta uznawana jest za najlepszą pod względem smaku, plonowania i zachowania jakości - doskonałe plony - od 7 do 10 kg z m2 - na każdej glebie, nawet piaszczystej, przy słabym nawadnianiu Cylinder charakteryzuje się wysoką wydajnością . Rośliny okopowe o wadze 300-600 g są wygodnie wyciągane z ziemi, składowane, cięte podczas zbioru.Należy zauważyć, że Cylinder nie boi się mączniaka prawdziwego, a zgnilizna również się go nie boi. Co bardzo ważne - ten burak ma delikatną skórkę, bardzo bogaty rubinowy miąższ o przyjemnym aromacie - świeży i po obróbce termicznej pozostaje smaczny i nie zmienia koloru. Zbiór dojrzewa po 110-120 dniach.
Film: Klasa cylindra
Mulatka ma jednowymiarowe, zaokrąglone korzenie o masie 180-360 g każdy o soczystym, słodkim smaku bez pierścieni w środku. Burak ten jest odporny na zmiany temperatur, ale dość wymagający pod względem oświetlenia - w każdych warunkach plon może przekroczyć deklarowany przez pomysłodawcę - 4,7 kg/m2dni, odmiana doskonale przechowywana.
Mulatto to dość popularna odmiana buraka, miąższ po obróbce termicznej nie traci nasyconego koloru, roślina nie jest podatna na kwitnienie i nie jest wymagająca dla gleby
Późne przechowywanie buraków
Średnio-późna odmiana Khavskaya (okres wegetacji 130 dni) - pomysł Centrum Uprawy Warzyw Federalnej Państwowej Budżetowej Instytucji Naukowej, buraki jednokiełkowe nie wymagają przerzedzania, są odporne na kwitnienie i zgniliznę zaciskową. Główne zalety tej odmiany to wysoka jakość przechowywania, doskonała prezentacja, przyjemny smak bogatego bordowo-szkarłatnego miąższu bez wyraźnych słojów. Khavskaya dobrze rośnie na Syberii, Uralu, a nawet na Dalekim Wschodzie, niektórzy letni mieszkańcy tych regionów uważają tę odmianę za uniwersalną i niezbędną na burakach.
Plon ciemnoczerwonych, okrągłych, idealnie ukształtowanych korzeni o lekkiej szorstkości (średnia waga 300-550 g) oscyluje wokół 8 kilogramów na metr kwadratowy
Odmiana ciepłolubna Borschevaya Dona (dojrzewa po 135-140 dniach) - odkrycie 2017 roku, buraki różnią się od większości późno dojrzewających okazów jaskrawoczerwonym miąższem z wyraźnymi białymi pierścieniami.Można powiedzieć, że jest to warzywo amatorskie - raczej lekki miąższ jest odpowiedni dla tych, którzy mają reakcję alergiczną na jaskrawo zabarwione rośliny okopowe. Jest to odmiana barszczu, to znaczy po ugotowaniu nie traci bogatego czerwonawo-malinowego koloru, ma przyjemną kwaskowatość i umiarkowaną słodycz. Rośliny okopowe Borschevaya Dona są zwykle średniej wielkości - 190-220 g - podobnie jak duże jabłko, plon z metra kwadratowego wynosi około 4-6 kg.
Silna odporność na choroby bakteryjne i wirusowe nowatorskiej odmiany Borszczowaja Dona to niepodważalna zaleta buraków, ale też utrzymuje się prawie do początku lata, pozostając soczysta i pachnąca
Margot F1 świetnie czuje się w niestabilnych warunkach klimatycznych Syberii, średni plon to 3,2-5 kg/m2 Tak mało imponujący plon nie oznacza, że hybryda nie cieszący się popytem. Rośliny okopowe tej rośliny doskonale przybierają na wadze nawet na nieurodzajnym gruncie, Margot F1 nie boi się podlewania i rzadko choruje.Rośliny okopowe, okrągłe ze słabo zaznaczonymi w miąższu słojami, mają nietypowy w kontekście odcień - bordowo-fioletowy, waga jednego buraka to około 160-300 g. Mieszaniec jest stosunkowo młody (2014), dopiero zaczyna zdobądź serca krajowych hodowców warzyw - raczej nie odmówią w przyszłości bezpretensjonalnej i bardzo smacznej Margot F1 o wysokiej jakości przechowywania.
Nasycona barwa i przyjemny słodkawo-słodki smak sprawia, że Margo F1 można stosować do gotowania zarówno w świeżych sałatkach jak iw przetworach, rośliny okopowe są często wykorzystywane do produkcji soków, główną zaletą hybrydy jest doskonałe zachowanie jakości do 9 miesięcy od daty zbioru
Najsłodsze buraczki na zimę
Popularna średniowczesna polska odmiana Chervona Kula (" Czerwona Kula" ) dojrzewa 90 dni po posadzeniu. Waga buraków wynosi od 200 do 550 g, zwrot z jednego kwadratu łóżek do 5-7 kg. Chervona Kula została nagrodzona tytułem najsłodszej za wysoką zawartość cukru w miąższu - do 14%, nawet jaskrawo zabarwione mięsiste wierzchołki mają słodkawy posmak i świetnie nadają się do sałatek; odmiana jest również odporna na kwitnienie.
Odmiana Chervona Kula jest ceniona za plon o korzeniach okrągłych o krwawo-szkarłatnym miąższu, praktycznie bez słojów, który wyróżnia się godną pozazdroszczenia jakością przechowywania - nie blaknie, nie traci smaku z upływem czasu i nie gnije, chociaż jest gotowa do zbioru na równi z wczesnymi odmianami
W 1997 roku rolnicy uważali Detroit za najbardziej obiecującą odmianę o doskonałej zbywalności i długim terminie przydatności do spożycia, teraz ta opinia niewiele się zmieniła. Zaokrąglone, wyrównane rośliny okopowe (masa 100-200 g) tego buraka różnią się od innych jaskrawoczerwonym, słodkim miąższem w pęknięciu, który ma zrównoważony smak (cukier - co najmniej 14%). Roślina jest odporna na wiele chorób, które najczęściej atakują uprawę buraków, nie boi się ostrych mrozów i charakteryzuje się stabilnym owocowaniem w regionach północnych (średnio - 7-8 kg/m 2 ).
Detroit poleca się do świeżych przekąsek, dressingów barszczowych, a zimą - do sałatek i do wypieków - roślina okopowa dobrze leży w piwnicy, nie kiełkuje i nie mięknie
Nie można przejść obojętnie obok holenderskiej odmiany Bikores, która zasłużyła sobie na szacunek naszych ogrodników pewną plastycznością - roślina jest gotowa do owocowania w niemal każdej strefie klimatycznej oraz wysoką zawartością cukru - ponad 17,9 % (według Państwowego Rejestru). Karminowo-czerwone korzenie okrągłe osiągają 180-300 g, plonowanie odmiany utrzymuje się w granicach 5-6 kg/m2 zarówno w regionach południowych, jak i północnych. A główną zaletą tego średnio dojrzewającego buraka jest jego doskonała trwałość.
Bikores jest dobry w świeżych sałatkach, gotowany, w pierwszych daniach, sok i marynata z niego też okazuje się wyjątkowo smaczny
Film: które buraki są wybierane do długoterminowego przechowywania
Oczywiście Egipcjanki, Bordeaux i Pablo F1 - zdecydowanie je wysiewamy, są doskonale przechowywane do maja, jeśli pogoda nie zawiodła deszczami w poprzednim sezonie, nie zwlekaj, ale nie spiesz się do zbiór.Buraki kopiemy po marchwi - w ostatnich dniach września. Wczesne mieszkanie Gribovskaya A 473 - lider rentowności; Mona - średnio wczesna (uwielbiamy ją w barszczu), pachnąca i średniej wielkości; słodkie z kruchą gotowaną miąższem Action F1 (niezbędne do vinaigrette i pikantnych przystawek w stylu koreańskim), słodkie Boltardi - to wszystko odmiany średnio wczesne i wczesne. Z powodzeniem przechowuje się je do końca lutego, wbrew twierdzeniu, że kłamać mogą tylko późne odmiany buraków. Ale wykopuję je na początku sierpnia i po wyschnięciu umieszczam w piwnicy. To zbiór wczesnych buraków jest najbardziej soczysty, 99% plonu nadaje się do przechowywania, czyli nie ma czego odrzucać - nie ma chorych, zjadanych przez szkodniki, ospałych okazów. Jedyną wadą przechowywania pierwszego zbioru buraków jest wczesne kiełkowanie nawet ściętych u nasady roślin okopowych.
Tabela: wybór odmian buraków nadających się do długotrwałego przechowywania
| Nazwa odmiany/hybrydy | Waga rośliny okopowej, g | Wydajność, kg/m2 | Charakterystyczne cechy rośliny |
| Średnio-późne buraki | |||
| Czarna Wdowa | 195-250 | 5 |
|
| Skowronek | 140-310 | 6.5 |
|
| Podzimnaja A 474 | 369 | 6 |
|
| Odporny na zimno 19 | 150-220 | 4-7 |
|
| Slawianka | 190-330 | 5,3 |
|
| Mieszkanie Nosovskaya | 200-560 | 4-10 |
|
| Bohemia | 210-350 | 4,8 |
|
| Wściekłość | 250-365 | 4.5-6 |
|
| Renova | 180-290 | 5-7 |
|
| Pronto | 120-150 | 3-4 |
|
| Czułość | 160-300 | 4 |
|
| Cud Ziemi | 150-270 | 7 |
|
| Buraki o wysokiej zawartości cukru | |||
| Kozak | 180-290 | 3-5 |
|
| Wirowskaja jednoziarnista | 150-310 | 4,8 |
|
| Darkie | 240-380 | 5,2 |
|
| Walentynki | 170-330 | 4,8-6 |
|
| Wyrafinowany | 150-300 | 6-8 |
|
| Żukowczanka | 180-360 | 6,9 |
|
| Kupiec | 230-390 | 5 |
|
| Brawo | 200-700 | 4-9 |
|
| Burgund VNIIO | 290-550 | 6.5-8 |
|
Jakie buraki na zimę sadzi się w różnych regionach naszego kraju
W warunkach umiarkowanego klimatu kontynentalnego Centrali radzimy przyjrzeć się bliżej następującym odmianom i mieszańcom, które nie zawiodą Cię w zachowaniu jakości:
- Pablo F1,
- mieszkanie egipskie,
- Niezrównany,
- Podzimnaja A 474,
- Żukowczanka,
- Kozak,
- Mulat,
- Wściekłość,
- Lubowa,
- Skowronek.
Surowy klimat Syberii szczególnie sprzyja wczesnym odmianom buraków, najlepiej uprawiać kilka odmian średnio późnych na przechowywanie. Syberyjscy ogrodnicy polecają następujące odmiany:
- Pojedynczy wzrost,
- Margo,
- Chawskaja,
- Bikory,
- Czarna Wdowa,
- Czułość.
Wietrzna pogoda Uralu, momentami sucha i gorąca, wymaga od buraków wysokich plonów w stosunkowo krótkim czasie. Najlepiej wybierać odmiany strefowe i mieszańce buraków, a także takie, na które smakiem i zachowaniem jakości miejscowi letni mieszkańcy reagują ze szczególnym niepokojem:
- Odporny na zimno,
- Larka,
- Detroit,
- Szczęście,
- Chawskaja,
- Mieszkanie Nosovskaya,
- Bordeaux 236.
Jak przechowywać buraki
Najbardziej odpowiedni burak średniej wielkości do długotrwałego przechowywania, z gęstą skórką bez plam i bogatym kolorem w przekroju - będzie soczysty, słodki, dobrze ugotowany (bez długiego gotowania - nie więcej niż 1,5 godzin), pachnące, miękkie włókna.
Wielu ogrodników uważa, że najlepiej wybierać buraki do przechowywania mieszczące się w dłoni lub trochę większe
Jeszcze jeden sekret: aby roślina okopowa nie wykiełkowała - odcinamy całkowicie wierzch wraz z czubkami i obieramy.
Buraki ze ściętymi wierzchołkami i ten z małym „ogonkiem” przechowuje się tak samo, tylko ten pierwszy prawie nigdy nie daje młodych pędów, jest to szczególnie ważne, gdy rośliny okopowe przechowywane są w temperaturach powyżej +5 C °
Co wpływa na bezpieczeństwo roślin okopowych
Główną zaletą buraka ćwikłowego jest możliwość długiego przechowywania. Na jakość utrzymania buraków ma wpływ:
- zgodność z praktykami rolniczymi dotyczącymi uprawy warzyw;
- przygotowanie roślin okopowych do przechowywania:
- sprzątanie odbywa się w suchy, słoneczny dzień;
- rośliny okopowe ostrożnie wykopuje się z ziemi widłami;
- oczyszczone ręcznie z grudek brudu (nie zaleca się ubijania owoców buraka);
- odciąć główny korzeń (wystarczy zostawić 2-4 cm) i boczne;
- skrócić wierzchołki - doświadczeni ogrodnicy zalecają pozostawienie "ogonka" wierzchołków o długości 1,5-2 cm;
- wybierz nieuszkodzone, zdrowe okazy średniej wielkości i pozostaw je do wyschnięcia na zewnątrz (nie na słońcu) lub w przewiewnym pomieszczeniu na 3-4 godziny.
Posortowane rośliny okopowe wysychają, pozostaje odciąć „wierzchołki” i włożyć buraki do skrzynek do przechowywania
Opcje przechowywania buraków ozimych
Buraki przechowuje się w pomieszczeniu o dobrej wentylacji w temperaturze 0 +2 C° i średniej wilgotności co najmniej 85-90%. Doświadczenie pokazuje, że sprawdzone przez domowych ogrodników różne warianty przechowywania roślin okopowych są w pełni uzasadnione i pozwalają dobrze zachować zdrowe warzywo przez całą zimę.
- Buraki przechowujemy w drewnianych skrzyniach i plastikowych pojemnikach - rośliny okopowe układamy warstwami i posypujemy suchym piaskiem lub trocinami - najlepsza i najmniej czasochłonna opcja.
- W celu przygotowania do długotrwałego przechowywania często stosuje się zacier gliniany - każdą roślinę okopową zanurza się w płynnym roztworze gliny, suszy i układa na drewnianych stojakach w jednej lub dwóch warstwach lub w skrzyniach.
- Plony buraków można przechowywać w workach polipropylenowych, ale jednocześnie są one wypełnione w 2/3, nie zamykają się i nie opierają o siebie.
- Buraki dobrze przechowuje się luzem, jeśli w pomieszczeniu panuje odpowiednia temperatura i wilgotność.
Buraki wygodnie jest przechowywać w torbie zarówno w mieszkaniu, jak iw piwnicy prywatnego domu
Zaleca się raz w miesiącu kontrolę zapasów i selekcję zepsutych roślin okopowych.
Jeśli nie ma możliwości przechowywania plonu w piwnicy lub garażu, buraki dobrze się przechowują, pozostają elastyczne i soczyste, gdy są trzymane na przeszklonym balkonie lub w spiżarni. Rośliny okopowe umieszcza się w pudełku z pianki lub skrzyni ze sklejki i ogrzewa kocem na wierzchu. W tym przypadku trzy powyższe metody działają dobrze.
Jak uratować zbiory, które zaczynają się psuć podczas przechowywania
Porośniętych roślin okopowych nie należy wyrzucać - kiełki obcina się na całym buraku bez ciemnych plam (pobierają składniki odżywcze i wilgoć) i ponownie zostawia w piwnicy.Jeśli warzywo stało się z czasem trochę letargiczne lub na wierzchu obok pękających kiełków pojawiają się plamy zepsucia, należy podjąć pilne działania:
- Odrzuć rośliny okopowe: buraki przekrój na pół - jeśli miąższ stanie się czarny, zmięknie lub nabierze niezbyt przyjemnego zapachu - wysyłamy do kosza.
- W przypadku, gdy buraki są tylko trochę zwiędłe, a procent zepsucia (ciemnienia skórki) wynosi około 10-20%, roślina okopowa jest całkowicie zachowana w środku - takie warzywa można reanimować: oczyść, wytnij zepsute obszary.
Korzenie buraków są trochę zwiędłe i mają wyraźne „brodawki” na skórce, warzywo jest całkiem dobrze zachowane w środku - ostrożnie odetnij „niejadalne”
- Obrane buraczki ścieramy na grubej tarce i wysyłamy do zamrażarki - można dodawać do pierwszych dań i dodatków; inną opcją jest suszenie posiekanych warzyw w suszarce elektrycznej - otrzymasz doskonały sos do barszczu.
Prosty sposób na „reanimację” zepsutych podczas przechowywania roślin okopowych nie zajmie dużo czasu – można posiekać nie tylko tarką, ale także elektryczną szatkownicą, a najłatwiej wysuszyć dużą partię buraczki w piekarniku (w temperaturze 70-100°C w ciągu 2-4 godzin)
Sposobów na szybkie i smaczne wykorzystanie bogatych zbiorów buraków jest znacznie więcej.
Galeria zdjęć: buraki w gotowaniu
- Niektóre gospodynie radzą spróbować buraczków faszerowanych serem i mięsem mielonym - pożywne, zdrowe i nietuzinkowe
- Chipsy z buraka - oryginalny smak i maksimum korzyści
- Buraczki po koreańsku w pikantnej marynacie będą najlepszą przekąską na świątecznym stole
- Buraczki pieczone w folii są najzdrowsze - pozostają soczyste i zachowują swój niepowtarzalny smak
Film: jak przechowywać buraki do wiosny w mieszkaniu
Jak przechowywać buraki do wiosny - recenzje
Jeśli starannie podejdziesz do wyboru materiału siewnego, zapewnisz sobie obfite zbiory zdrowych, pełnowartościowych roślin okopowych. Odpowiedzialne podejście do zorganizowania przechowywania zdrowego warzywa gwarantuje, że będziesz z burakami do nowego sezonu letniego.