Bulwy topinamburu (gruszka ziemna, topinambur) są bogate w błonnik, aminokwasy, polisacharyd inuliny. Spożywanie ich jest wskazane dla osób chorych na cukrzycę, gruźlicę, nadciśnienie. Topinambur jest pyszny zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej. Jest zbierany do przyszłego użytku na różne sposoby: suszony, marynowany, mrożony.
Suszenie w plasterkachSuszenie to prosty sposób na przygotowanie zmielonej gruszki na zimę. Plastry bulw zachowują korzystne właściwości produktu. Zawierają wszystkie cenne substancje, które znajdują się w surowym topinamburze. Do suszenia musisz zaopatrzyć się w zestaw składników:
- mielone bulwy gruszki - 1 kg;
- woda - 1 l;
- kwas cytrynowy - 1 łyżeczka.
- Namocz bulwy w zimnej wodzie. Umyj je za pomocą szczoteczki. Obrane.
- Kwas cytrynowy rozcieńcza się w 1 litrze wody. Bulwy zanurza się w roztworze na kilka minut.
- Zmieloną gruszkę pokroić w cienkie plasterki. Osusz je na papierowym ręczniku.
- Rozłóż plastry na blasze wyłożonej pergaminem i wyślij do piekarnika nagrzanego do +100°C.
- Suszyć przez kilka godzin. Drzwi są uchylone.
- Suszone plastry są wyjmowane z piekarnika. Pozostawia się je do ostygnięcia na blasze do pieczenia, po czym przenosi się je do szklanego słoika lub kartonu. Powinno wyjść 150 g suchego produktu.
Suszenie proszku z karczochów jerozolimskichZ gruszki robi się również suchy proszek, z którego następnie robi się witaminową herbatkę. Napój pomoże wzmocnić odporność domowników w zimnych porach roku. Aby go przygotować, zaparz 1 łyżkę. l. suchy proszek z glinianej gruszki z wrzącą wodą (250 ml).
W przeddzień suszenia starannie selekcjonuje się bulwy karczocha jerozolimskiego. Odrzuć te, które mają uszkodzenia i oznaki rozkładu. Wybrane bulwy są dokładnie myte. Odetnij korzenie wtórne. Następnie przystąp do obierania. Mielona gruszka jest posiekana. Powstałe koła lub patyczki układa się na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem lub deską do krojenia. Pozostaw miejsce cięcia w ciepłym pomieszczeniu, unikając bezpośredniego światła słonecznego. Plasterki karczocha jerozolimskiego wysychają po około 5 dniach. Możesz przyspieszyć ten proces, używając piekarnika. Suszone ziemne goździki mielone są na proszek za pomocą blendera lub młynka do kawy. Powstałą sproszkowaną masę wlewa się do szklanego słoika.Przechowywanie w lodówceSurowy karczoch jerozolimski można przechowywać w lodówce do 3 tygodni bez utraty smaku. Wcześniej wymagane jest wybranie zdrowych bulw bez uszkodzeń i oznak rozkładu. Zawija się je w kawałek materiału zwilżonego wodą i wysyła do dolnej części lodówki. Karczocha jerozolimskiego możesz też zapakować w woreczek lub plastikowy pojemnik. Ważne jest, aby produkt nie tracił wilgoci. Inaczej szybko popadnie w ruinę.
Przechowywanie w zamrażarceŚwieży karczoch jerozolimski można przechowywać w zamrażarce przez 3 miesiące. Gruszka mielona jest zamrożona:
- całe bulwy;
- pokroić w plastry;
- starte.
Przechowywanie w piwnicyDla ogrodników, którzy zebrali dobry plon karczocha jerozolimskiego, lepiej wysłać go do piwnicy, zapakować w drewniane skrzynie i dodać do nich ziemię lub trociny. Ziemna gruszka pokryta warstwą parafiny jest dobrze przechowywana w piwnicy. Ziemia nie jest strząśnięta z karczocha jerozolimskiego przed wysłaniem go do piwnicy. Przyczynia się to do lepszej jakości utrzymania plonu.
W sezonie letnim topinambur można również przechowywać w piwnicy luzem przez 40-50 dni. Okres trwałości uprawy w piwnicy w zimie wynosi 60-80 dni. Będziesz musiał zadbać o dalszą izolację bulw. Najdłużej przechowuje się gruszkę ziemną w drewnianych skrzyniach, posypanych suchym piaskiem. Okres trwałości w tym przypadku wynosi do sześciu miesięcy.Marinowany TopinamburMarinowany Topinambur to pyszna przekąska. Proces gotowania zajmie około pół godziny. Będzie można z niego korzystać po 30 dniach. Aby otrzymać litrowy słoik przekąsek, musisz zaopatrzyć się w składniki:
- Topinambur - 900 g;
- gorczyca - 0,5 łyżki. l.;
- papryka ostra - 1 szt. 3 cm.
- Ocet (stężenie 5%) - 250 ml;
- woda - 190 ml;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- sól - 1,5 łyżeczki;
- skórka cytrusowa pobrana z 1 owocu.
- bulwy są myte. Zdzierają z nich skórę. Pokrój w plastry (grubość - 2 cm).
- Pokrój razem z musztardą i pieprzem włóż do wysterylizowanego szklanego pojemnika.
- Aby uzyskać marynatę, do wody dodaje się cukier, sól i ocet. Zagotować płyn. Następnie włóż skórkę z cytryny.
- Pojemnik z pokrojonymi warzywami i przyprawami wypełniony jest gotowaną marynatą. Zwijają słoik, który był wcześniej sterylizowany przez 10 minut.
Dżem z topinamburuPyszny dżem przygotowywany jest z bulw topinamburu. Proces zajmie gospodyni nie więcej niż 60 minut. Aby uzyskać litrowy słoik dżemu, weź:
- bulwy topinamburu - 1 kg;
- miód - 250 g;
- cytryna - 2 sztuki
- Ziemna gruszka jest dokładnie umyta i obrana. Następnie bulwy rozdrabnia się za pomocą tarki, maszynki do mięsa lub blendera. Na dżem nadają się tylko świeże i soczyste karczochy jerozolimskie.
- Uzyskaną masę rozsmarować w naczyniu do gotowania. Wzbogać go miodem, dobrze mieszając. Pozostaw przedmiot do zaparzenia na 15 minut. Miąższ powinien puścić sok.
- Cytryny są w tym czasie myte. Następnie zetrzyj skórkę na tarce. Z cytrusów należy wycisnąć sok.
- Skórkę ze świeżego soku wlewa się do rozgniecionych roślin okopowych z miodem. Wszystko jest dobrze wymieszane. Gotuj przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Wrząca mieszanka jest układana w wysterylizowanych słoikach i zwijana na zimę.