W okresie przygotowawczym gospodynie gotują słodki dżem ze zwykłych składników i wypróbowują nowe przepisy. Jednym z egzotycznych dla naszego kraju jest dżem z orzecha włoskiego. Oczywiście dojrzałe owoce z twardą skórką nie nadają się na słodki deser. Ale niedojrzałe orzechy włoskie to świetna słodka uczta.

Historia i zalety dżemu z młodych orzechów włoskich

Taki deser zaczęto przyrządzać już w starożytnej Grecji, we Włoszech i innych krajach południowej Europy, gdzie orzechy włoskie wcale nie są egzotyczne. Dla Ormian i innych ludów górskich ten dżem od dawna uważany jest za zdrowy.Na Bliskim Wschodzie iw Azji Południowo-Wschodniej owoce orzecha włoskiego były wykorzystywane w leczeniu różnych chorób oraz w produkcji kosmetyków.

Dżem z młodych orzechów włoskich znany jest od czasów starożytnych

Orzechy włoskie mają wiele właściwości zdrowotnych:

  • wzmacnia wzrok;
  • nasycić organizm białkiem roślinnym;
  • poprawia pracę mózgu, pamięć, zwiększa zdolności umysłowe;
  • pomaga zachować zdrową skórę i włosy;
  • stymulują układ odpornościowy i przyspieszają gojenie się ran;
  • zmniejsza ryzyko anemii.

Orzechy te zawierają wiele przydatnych pierwiastków śladowych (potas, wapń, żelazo, magnez i inne, jod).

Niestety osoby chcące schudnąć nie powinny stosować dżemu z orzechów włoskich, ponieważ produkt jest bardzo wysokokaloryczny - 654 kcal na 100 g.

Klasyczne składniki: jak przygotować zielone orzechy

Przygotowanie dżemu z cukru, wody i orzechów w fazie mlecznej dojrzałości, które zbiera się w pierwszej połowie lata. Aby upewnić się, że orzechy są już w odpowiednim stanie, przekłuwa się je wykałaczką - jeśli się nie zakleszczy, to produkt jest gotowy do obróbki.

Przygotowanie dżemu z zielonych orzechów włoskich, które zbiera się w pierwszej połowie lata

Kto kiedykolwiek próbował niedojrzałych orzechów wie, że ich sok jest bardzo gorzki. Aby usunąć tę gorycz, owoce moczy się:

  • w zaprawie wapiennej w proporcji 100 g na 1 litr wody (potrzebne jest wapno gaszone). Lepiej jest wziąć do tego naczynia ze stali nierdzewnej. Moczyć przez 5-14 dni, do miękkości, okresowo zmieniając wodę;
  • naprzemienny roztwór wapna i wody. W tym samym czasie orzechy są najpierw moczone w czystej wodzie przez tydzień (należy ją zmieniać kilka razy dziennie), a następnie w zaprawie wapiennej przez jeden dzień;

    Przed namoczeniem większość przepisów zaleca obranie orzechów ze skórki lub odcięcie końcówek, aby przyspieszyć ten proces

  • w wodzie z dodatkiem goździków. Każdy orzech jest nakłuwany i umieszczana w otworze przyprawa, następnie zalewana wodą przez 10 dni, okresowo ją zmieniając. Po namoczeniu orzechy zalewa się na przemian gorącą i zimną wodą przez 15 minut i pozostawia na zimno na jeden dzień;
  • w wodzie przez dwa dni, zmieniając ją co 6 godzin. Następnie zasypiają sodą, dokładnie mieszają i pozostawiają na 12 godzin, okresowo przewracając.

Namoczone i ciemne orzechy należy przed gotowaniem osuszyć. Dla odmiany do klasycznego przepisu można dodać goździki, cynamon, figi.

Przepisy krok po kroku na dżem orzechowy

Różne narody robią dżemy według różnych przepisów, a nowoczesne gospodynie domowe dodają własne składniki. Przy dowolnej metodzie przygotowania lepiej pracować w rękawiczkach - sok z młodych orzechów włoskich jest bardzo zabarwiony. Gorący gotowy dżem przelewamy do wysterylizowanych słoików.

Tradycyjny przepis

Zrobić dżem:

  1. 4 kg zielonych orzechów wsypujemy do 2 litrów wody i gotujemy na małym ogniu 2 razy przez 20 minut. Owoce powinny stać się ciemne, podobne w kolorze do oliwek.

    Orzechy powinny ciemnieć po ugotowaniu w zimnej wodzie

  2. Przygotuj syrop z 2,5 kg cukru i 2 litrów wody;
  3. Orzechy zalać syropem, zagotować i gotować 5 minut;
  4. Powtórz procedurę jeszcze cztery razy w odstępie 1 godziny;
  5. Ostatnie gotowanie przez 15 minut.

    Gotowy dżem powinien być z gęstym syropem i orzechami, które wyglądają jak suszone śliwki

Film: robienie dżemu z orzechów włoskich

Dżem z orzecha ormiańskiego z ałunem

Do tego dżemu potrzebujesz 100 sztuk orzechów, 75 g ałunu, 3 kg cukru, 10 g cynamonu i goździków oraz kilka kawałków kardamonu. Kolejność gotowania:

  1. Namoczone i przekłute w kilku miejscach orzechy gotuje się przez 10 minut w 5 litrach wody z dodatkiem ałunu.

    Przed włożeniem orzechów należy dobrze rozpuścić ałun w wodzie

  2. Ałun odcedzamy, a orzechy moczymy w zwykłej wodzie przez 1 godzinę.
  3. Przygotuj syrop cukrowy z 1,5 litra wody i cukru, włóż do niego orzechy.
  4. Orzechy gotujemy po 5 minut 3 razy dziennie z przerwami, w tym czasie do syropu dodaje się przyprawy w torebce z gazy.

    Przyprawy należy wyjąć pod koniec gotowania, w tym celu umieszcza się je w torebce z gazy

Film: ormiański dżem z orzechów

Dżem orzechowy z czekoladą

Ten ciekawy przepis zaproponowali Włosi - wielcy miłośnicy słodyczy. Będzie to wymagało kilograma orzechów i cukru pudru, 300 g wody i 100 g kakao.

Przygotowanie dżemu w ten sposób:

  1. Namoczone orzechy gotujemy przez 2-2,5 godziny w wystarczającej ilości wody do miękkości.
  2. Przygotowanie syropu cukrowego i gotowanie w nim orzechów przez kolejne 1,5 godziny.
  3. 20 minut przed gotowością część syropu przelewamy do pojemnika i dodajemy kakao.

    Kakao w proszku nadaje dżemowi z orzechów włoskich niezwykły smak

  4. Wlej gotową mieszankę z powrotem do dżemu i gotuj przez kolejne 15 minut.

Przygotowanie dżemu z młodych orzechów włoskich nie jest łatwym zadaniem, wymagającym dużo cierpliwości i czasu. Pracowite gospodynie domowe zostaną nagrodzone doskonałym deserem o smaku suszonych śliwek.

Kategoria:

Warzywa i zioła