Biorąc pod uwagę, ile składników odżywczych zawiera bakłażan i ile pysznych dań można z nich ugotować, pojawia się pytanie: jak zachować bakłażana na zimę?

Czy można przechowywać świeże bakłażany na zimę?

Przechowywanie bakłażanów w świetle jest niedopuszczalne, ponieważ w słońcu produkują one solaninę

Oczywiście najczęstszym i najbardziej gwarantowanym sposobem przechowywania bakłażanów przez długi czas jest przygotowanie ich na zimę w domu:

  • sól z koperkiem, używając ilości soli równej 2-3% masy bakłażana;
  • gotować w całości, faszerować startym czosnkiem i solą, nacinać wzdłuż i zawijać w słoiki z solanką;
  • z bakłażana usunąć miąższ, posolić wnętrze i nadziewane posiekanym czosnkiem, natką pietruszki i selera, szczelnie włożyć do słoików, zalać nadzieniem octowym;
  • pokroić w kostkę, włożyć do słoików i zalać gorącym sokiem pomidorowym prawie po samą górę, następnie wysterylizować słoiki i szybko ostudzić;
  • smażymy w kółko na patelni, układamy warstwami w słoikach na przemian z krążkami marchewki, cebuli, selera i pietruszki, wszystko zalewamy olejem roślinnym, na którym smażyły się bakłażany, sterylizujemy słoiki;
  • zrobić kawior z bakłażana;
  • zrób zimową sałatkę z innymi warzywami.
Wszystkie półfabrykaty muszą być przechowywane w chłodnym pomieszczeniu, w którym temperatura nie jest wyższa niż +5 stopni. Zamrażający film z bakłażana

Domowe przetwory z bakłażanów, choć smaczne, czasem chcesz zafundować sobie i bliskim dania ze świeżych bakłażanów, które wyhodowano na własnej działce, a nie kupiono w supermarkecie. I tu wielu ogrodników ma problem, bo bakłażany przechowuje się dużo gorzej niż cukinię, marchewkę czy ziemniaki.

„Niebieskie” to bardzo delikatne warzywa i nawet w ciemnym miejscu w temperaturze do +2 stopni bakłażany mogą zachować świeżość i elastyczność zaledwie przez miesiąc. Ponadto zebrany plon należy natychmiast umieścić na kilka dni w ciemnym pomieszczeniu o wilgotności około 80% i temperaturze do +10 stopni, aby wilgoć nie wyparowała z owoców.

Przechowywanie bakłażanów na świetle jest niedopuszczalne, ponieważ w świetle słonecznym produkują one solaninę, która nie tylko pogarsza smak owoców, ale także czyni je niebezpiecznymi dla zdrowia.A jeśli wilgotność w pomieszczeniu jest zbyt wysoka lub temperatura przekracza +6 stopni, na bakłażanach może łatwo rozwinąć się szara zgnilizna. W temperaturach powyżej +20 stopni bakłażany zmieniają kolor, a ich smak pogarsza się.

W temperaturach powyżej +20 stopni bakłażany zmieniają kolor, a ich smak pogarsza się

Jak zachować świeżość bakłażana?

Głównym sekretem jak najdłużej zachować świeżość bakłażana jest staranny dobór owoców. Do długotrwałego przechowywania nadają się dość młode owoce o bogatym ciemnofioletowym kolorze z gładką, elastyczną i błyszczącą skórką, bez uszkodzeń i pleśni na ogonkach lub zielonych działkach. Wybierz najcięższego bakłażana w tym samym rozmiarze. Sprawdź, czy po naciśnięciu palcem na owocach nie ma żadnych wgnieceń? Pozostały wgniecenie oznacza, że bakłażan jest przejrzały.

Jeśli sam uprawiasz bakłażany, sadź odmiany późno dojrzewające do długoterminowego przechowywania.Zbierać tuż przed przymrozkami, krojąc owoce nożem razem z szypułką. Bakłażanów zebranych z ogrodu nie należy myć przed przechowywaniem na zimę – wystarczy delikatnie przetrzeć suchą ściereczką.

Film o bakłażanie na zimę

Bakłażany można przechowywać na różne sposoby:

  • możesz po prostu zapakować owoce do plastikowej torby i umieścić je w chłodnym miejscu w mieszkaniu (szybciej zepsują się w lodówce);
  • niewielka ilość bakłażana jest dobrze owinięta w papier i starannie ułożona w jednej warstwie w pudełkach;
  • bakłażany są również przechowywane w głębokich skrzyniach przykrytych jesionem drzewnym w temperaturze około +7 stopni;
  • możesz zostawić bakłażany na jakiś czas w grządkach, jeśli późną jesienią ułożysz je razem z owocami i przykryjesz słomą;
  • w ciemnym, nieogrzewanym pomieszczeniu oskubane bakłażany układa się na ściółce ze słomy na dwa tygodnie, a następnie wybiera najbardziej udane owoce, zawija w papier i układa na warstwie słomy do 20 cm grube, najpierw okryte czterema warstwami płótna, z nadejściem chłodów dodatkowo ocieplane słomą.

Jeśli sam uprawiasz bakłażana, sadź późno dojrzewające odmiany do długoterminowego przechowywania

Wszystkie wymienione opcje przechowywania świeżego bakłażana nie gwarantują, że do następnego sezonu owoce nie zepsują się i zachowają swoją elastyczność. Mimo to bakłażany najmniej nadają się do długotrwałego przechowywania spośród innych warzyw. Cóż, jeśli nie chcesz robić konserw, spróbuj wysuszyć bakłażana na zimę lub upiec go trochę w piekarniku i zamrozić (świeży bakłażan po zamrożeniu staje się bez smaku). W tej formie owoce można wykorzystać do gotowania o każdej porze roku - będą smakować jak bakłażany właśnie zerwane z ogródka.

Kategoria:

Warzywa i zioła