Z jagód jeżyn robi się domowe wina i nalewki, suszy się je na zimę w celach leczniczych, przygotowuje dżemy, kompoty i konfitury. Ale to wszystko wymaga jagód o różnej dojrzałości, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, w jakich warunkach i kiedy zbierać aronię.

Okres dojrzewania i zasady zbierania

Jeżyna to uznany produkt leczniczy w medycynie ludowej i tradycyjnej

Aronia czyli aronia to nie tylko krzew ozdobny w naszych ogrodach i na działkach. Bliżej jesieni zaczyna dojrzewać na nim plon jagód, który, jeśli nie zostanie usunięty, może pozostać na gałęziach do wiosny.I tu pojawia się pytanie: kiedy jagody uważa się za dojrzałe i kiedy należy je zbierać?

Dokładne zalecenia dotyczące terminu zbioru zależą od przeznaczenia zbieranych jagód i celu ich wykorzystania. Aronia nie ma pysznego aromatu ani apetycznego smaku, ale ta jagoda jest bardzo przydatna, a nawet lecznicza. Z powodzeniem wykorzystuje się go w kuchni przy przyrządzaniu deserów i wypieków, dodaje się do sosów, wchodzi w skład soków i dżemów owocowych. Lekko cierpki smak owoców jarzębiny wnosi wykwintne nuty do wielu potraw i napojów. Ponadto aronia jest uznanym lekiem w medycynie ludowej i tradycyjnej. Ma działanie przeciwzapalne, żółciopędne i moczopędne, zmniejsza objawy alergiczne, pomaga przy nadciśnieniu. Jego stosowanie pomaga usuwać radionuklidy i metale ciężkie z organizmu. Aby w pełni wykorzystać te właściwości smakowe i lecznicze, musisz zebrać plony na czas i prawidłowo je wykorzystać.

Rada! Do zbioru jagód używa się wyłącznie naczyń emaliowanych, szklanych lub plastikowych, gdyż pojemniki wykonane ze stali ocynkowanej lub aluminium niekorzystnie wpływają na smak owoców.

Aronię zbiera się w następujący sposób - sekatorem lub nożyczkami odciąć kwiatostany parasolowe z całą gałązką, a następnie w razie potrzeby oddzielić jagody od szypułek (nie można ich sortować, jeśli surowce są przygotowane na wino). Ta metoda zbioru jest znacznie bardziej wydajna niż zbieranie każdej jagody osobno. Ponadto drzewo uwolnione od zarośli szybciej się regeneruje, a jagody pominięte podczas normalnego zbioru i pozostawione na zimę mogą stać się wylęgarnią infekcji na wiosnę. Zebrane plony należy natychmiast poddać obróbce, aby zachować maksimum użytecznych substancji.

Zebrane plony muszą być natychmiast przygotowane do przetworzenia

Jagody do domowych przetworów

Jednoskładnikowe dżemy i kompoty przygotowuje się z aronii lub podaje na talerz owoców i jagód.Jagody zaczynają nabierać koloru już w sierpniu, ale ich smak jest bardzo cierpki i cierpki. Dojrzewanie trwa do końca września iw tym czasie owoce stają się znacznie bardziej soczyste i słodsze, ale nadal jest w nich cierpka. Jeśli planuje się dodać jagody w celu nadania koloru, na przykład kompotom z jabłek lub gruszek, można je zbierać wczesną jesienią, nie czekając na pełne dojrzewanie. Garść gęstych, czarnych jagód jarzębiny ozdobi jasny dżem z cukinii lub melona i nada im szczególnego pikantnego smaku.

Garść gęstych, czarnych jagód jarzębiny ozdobi jasny dżem z cukinii lub melona i nada im wyjątkowego pikantnego smaku

Jeżeli planowane są jednoskładnikowe preparaty z aronii, to warto opóźnić zbiory i zostawić je do pierwszych przymrozków. Na środkowym pasie okres ten przypada na październik, kiedy nocny spadek temperatury złagodzi smak jagód, sprawi, że będą nadal soczyste, słodkie, a cierpkość prawie zniknie.Warto spróbować kilku jagód, aby zdecydować, czy nadają się już do przetworów, czy można je jeszcze zostawić do „dojrzewania” w zamrażarce.

Oto jeden z przepisów na zdrową, pachnącą i witaminową konfiturę jeżynowo-cytrynową.

Składniki:

  • aronia sortowana - 1 kg;
  • cukier - 1,2 kg;
  • cytryna - 2 szt;
  • woda - 0,5 l.
Samouczki wideo dotyczące uprawy i pielęgnacji aronii

Zagotowujemy wodę, zalewamy szklanką cukru. Po ugotowaniu dodaj szklankę jagód, gdy tylko znów się zagotuje - ponownie szklankę cukru i tak dalej, aż wszystko się skończy. Na koniec wlać pokrojoną w kostkę cytrynę wraz ze skórką i wszystko gotować, mieszając, jeszcze przez pięć minut. Gotowy dżem układa się w sterylnych słoikach, hermetycznie rozprowadza w syropie, korkuje i pozostawia do góry nogami do całkowitego ostygnięcia.Zaletą tej metody gotowania jest to, że konsystencja powstałego dżemu będzie jednorodna.

Zbiór aronii na susz i na nalewki

Prawidłowo wysuszone jagody jarzębiny długo przechowuje się w warunkach pokojowych. Stosowane są jako środek do codziennego spożycia, a także zimą do przygotowywania różnych napojów lub jako nadzienie do ciast.

Przepis wideo na nalewkę z jarzębiny

Do suszenia wybiera się tylko dobrze dojrzałe owoce, najlepiej po przemrożeniu, aby jagody straciły cierpkość i stały się słodkie. Suszą jarzębinę na słońcu, w piekarniku, w specjalnej suszarce, a nawet w kuchence mikrofalowej. Nie ma znaczenia, którą metodę wybierzesz, ale najważniejsza w tym procesie jest niska temperatura, aby jagody się nie upiekły, ale stopniowo wysychały, zachowując wszystkie przydatne substancje.

Do końca października, kiedy jagody staną się soczyste i miękkie, można zacząć zbierać surowce do produkcji domowego wina.Doświadczone gospodynie domowe zalecają zbiory po deszczu, który nie tylko zmywa kurz i gruz, ale także wybija złe jagody - suche lub zepsute. Nie czekaj na zauważalny spadek jesiennych temperatur. Mrożone owoce nie nadają się do wina, ponieważ początkowo zawierają dużo garbników, które zapobiegają fermentacji, a zamrażanie dodatkowo ogranicza aktywność tych procesów.

Kategoria:

Warzywa i zioła