Liście winogron stały się modnym składnikiem życia współczesnego człowieka. Są stosowane w medycynie i kosmetologii, a wraz z nimi parzona jest tonikowa herbata. Są najlepiej znane jako podstawa narodowych azjatyckich i kaukaskich potraw dolma. Więc poznajmy ich lepiej.

Skład chemiczny liści winogron

Liście winogron są naturalnym magazynem witamin i minerałów. Wartość energetyczna na 100 g wynosi 93 kcal, produkt charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczów, węglowodanów i białek.

Zawierają: fosfor, miedź i magnez, żelazo, wapń i potas, mangan oraz witaminy A, B, C, E i PP. Lista jest kontynuowana z beta-karotenem, kwasem askorbinowym, błonnikiem i kwasami omega.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania

Porozmawiajmy o użytecznych właściwościach. Od niepamiętnych czasów lekarze używali naturalnej mocy zielonych winogron do przygotowywania mikstur leczniczych do leczenia różnych dolegliwości. Zostały one wykorzystane jako środek:

  • środki przeciwbólowe;
  • przeciwgorączkowe;
  • tonik;
  • regenerujący;
  • z chorobami kobiet;
  • krwawienie
  • niestrawność
  • ataki reumatyzmu.
Winogrona lisa z bliska dla dolma

Współczesna nauka potwierdza zalety liści winogron. Działają jako przeciwutleniacz, wzmacniają odporność i chronią organizm przed starzeniem. Ich regularne stosowanie w diecie:

  • poprawia widzenie;
  • korzystny wpływ na skórę i włosy;
  • uspokaja nerwy;
  • zmniejsza ryzyko onkologii;
  • pomaga w chorobach stawów;
  • łagodzi stany zapalne błon śluzowych;
  • przyczynia się do poprawy przewodu żołądkowo-jelitowego;
  • oczyszcza organizm z toksyn;
  • zmniejsza obrzęk i niewydolność żylną;
  • stymuluje pracę mięśnia sercowego.

Niemniej jednak liście winogron mają wiele przeciwwskazań. Nie są zalecane do użytku z:

  • ostra postać zapalenia żołądka i wrzodów żołądka;
  • otyłość;
  • gruźlica;
  • cukrzyca.
Szczególną ostrożność należy zachować w przypadku marynowanych i solonych liści winogron, ze względu na obecność w nich kwasów i sodu, kobiet w ciąży i karmiących.

Daty odbioru

Za najlepszy czas na zbieranie zieleni uważa się okres, w którym winorośl zaczyna kwitnąć. Biorąc pod uwagę fakt, że winorośl rośnie stale, młode liście pojawiają się na niej aż do jesieni. W rzeczywistości można zbierać warzywa przez cały sezon wegetacyjny, z wyjątkiem okresu obróbki chemicznej.

Eksperci kulinarni zalecają użycie liści białego winogrona do wytworzenia dolmy. Są bardziej delikatne i smaczne niż odmiany czerwone. Przygotowanie do wytrawiania liści winogron. Liście są złożone i ułożone w bankach

Herbata z liści winogron

Po spróbowaniu tej aromatycznej i tonizującej herbaty możesz zostać jej fanem na zawsze. Przygotowanie „liści herbaty” z winorośli jest dość proste w domu. Będzie to wymagane:

  1. Zbierz młode liście i wypłucz je.
  2. Zminimalizuj kształt koperty.
  3. Suszyć w suszarce lub piekarniku.
  4. Szlifować ręcznie
  5. Przechowywać w pojemniku w suchym i ciemnym miejscu.

Aby zaparzyć herbatę, musisz wziąć 1 łyżeczkę „herbaty winogronowej” i zalać 250 ml wrzącej wody . Nalegaj 10 minut i odcedź. Możesz zaparzyć napój z dodatkiem zielonej i czarnej herbaty.

Zastosowanie czystego naparu pomoże poradzić sobie z chorobami gardła, a także może myć rany lub wrzody. Możesz przechowywać „liście herbaty” do następnego zbioru.

Suszone i posiekane liście winorośli do parzenia herbaty

Przygotowanie do dolmy na zimę

Smaczna, pachnąca dolma stała się ulubioną nie tylko w jej historycznej ojczyźnie. Coraz częściej można go znaleźć na stołach mieszkańców Rosji. Aby zadowolić rodzinę kulinarnym arcydziełem przez cały rok, musisz wiedzieć, jak przygotować liście winogron do przyszłego użytku.

Zamrożenie

Ta metoda oszczędzania jest najwygodniejsza. Będziesz potrzebował:

  • układaj czyste liście (10-15 sztuk);
  • zwinąć stos w „rurkę przedmiotu obrabianego”;
  • owinąć każdy blank folią spożywczą;
  • włóż do pojemnika i włóż do zamrażarki.
Kiedy przychodzi czas na gotowanie, dolma puste miejsca należy rozmrozić, a następnie oparzyć zielenie wrzącą wodą. Skręcanie liści winogron w celu zamrożenia w zamrażarce

Marynowanie w bankach

Ten przepis na solenie jest dobry, ponieważ smak produktu jest neutralny. Do tego potrzebne będą: winogrona 1 kg, sól kamienna 5 łyżek. łyżki stołowe, 1 litr woda

Przepis na solenie:

  • przygotować sterylne słoiki;
  • zalać warzywa wrzącą wodą przez nie więcej niż 3 minuty;
  • szybko spuść wodę przez sito lub durszlak;
  • ostudzić warzywa i zebrać w stosy po 10-15 sztuk;
  • układać stosy w rolki;
  • włóż bułki do słoika i posyp solą;
  • wlać schłodzoną solankę;
  • do fermentacji wytrzymać w temperaturze pokojowej przez 2 tygodnie.

W przypadku solanki dodaj 1 łyżkę soli do 1 litra wrzącej wody, wymieszaj, zagotuj i ostudź. Uzupełnij solankę w razie potrzeby podczas fermentacji. Słoiki z korkiem z pokrywkami i przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

Okres trwałości zamkniętej puszki z soleniem wynosi 1-2 lata, okres trwałości produktu po otwarciu wynosi 4-5 dni. Marynowane liście winogron w słoiku

Wytrawianie beczki

Idealna opcja do solenia w beczkach dla tych, którzy mają piwnice do przechowywania dużych pojemników.

Metoda gotowania:

  1. Przygotuj beczkę, spłucz i oparz wrzącą wodą.
  2. Winogrona złożone w stosy i ciasno skręcone w tuby.
  3. Dopasuj puste miejsca ściśle w beczce.
  4. Wlać solankę.
  5. Przykryj czystą szmatką i drewnianym kółkiem.
  6. Zainstaluj ucisk.
Liście soli przed użyciem należy namoczyć w wodzie przez 30 minut.

Jak marynować

Miłośnikom marynaty zaleca się marynowanie zielonych winogron, takich jak zwykłe warzywa. Oferty, aby wziąć pod uwagę najprostszy przepis.

  1. Przygotuj sterylne słoiki.
  2. Złożyć czyste i suche liście winogron i owinąć je w ciasne bułki (po 10-15 sztuk).
  3. Mocno ułóż bułki w brzegach „na ramionach”.
  4. Wlać wrzącą wodę przez 10 minut.
  5. Opróżnij i powtórz procedurę 2 razy.
  6. Zalej wrzącą marynatą.
  7. Zroluj pod przykryciem.
  8. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

Marynata: Na 1 litr wody 1 łyżka soli kamiennej, 1 łyżka cukru, 2 łyżki octu 9%.

Zbiór liści winogron do marynowania lub przechowywania na zimę

Konserwacja na sucho

Metoda konserwacji na sucho jest popularna ze względu na swoją prostotę. W tym przypadku liście nie są składane w rolki, ale układane w warstwy. Każda warstwa jest posypana solą. Napełnione słoiki z ziół są sterylizowane w gorącym piekarniku w temperaturze 90-100 ° C przez około 10 minut. Następnie banki są zwinięte z pokrywkami i przechowywane w piwnicy lub w lodówce.

Jak widać, utrzymanie liścia winogronowego na zimę jest łatwe. Po dokonaniu niezbędnych przygotowań, nawet w styczniowym mrozie, będzie można cieszyć się gorącą i aromatyczną dolmą bez żadnych problemów. Jedz z przyjemnością i niech cząstka winorośli i letnie słońce będą blisko ciebie.

Kategoria:

Jagody