Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Czasami przyjemnie jest smakować wędzone mięso. A jeszcze przyjemniej jest samemu przygotować te wędzone mięso. To prawda, że w kraju nadal trzeba zbudować wędzarnię. Z jednej strony jest to bardzo prosty piec, z drugiej strony wymaga pewnej wiedzy i zrozumienia procesów, które zachodzą w nim podczas pracy. Do każdego rodzaju palenia wymagane są piekarniki z ich zasadniczo odrębnymi cechami. Interesujące wydaje się przeanalizowanie i przedstawienie bardziej szczegółowo możliwych opcji dla wędzarni stworzonych przez ciebie.

Klasyfikacja wędzarni według rodzaju

Istnieją 3, ich najpopularniejsze typy:

Pionowa wędzarnia (lub szyb)

Strukturalnie taka wędzarnia przypomina chatę, w której ogień buduje się poniżej, a wytwarzanie dymu utrzymuje się na wymaganym poziomie, a wędzone produkty zawieszane są w górnej części. Wszystko jest proste i dość skuteczne, ale są też wady:

  • bardzo trudno jest kontrolować ilość dymu podawanego do produktów;
  • metoda fumigacji produktów w tym piecu staje się praktycznie niedostępna.

Pozioma (lub tunelowa)

W poziomych wędzarniach piec jest oddzielony od komory, w której znajdują się produkty, dzięki czemu można kontrolować ilość dymu wchodzącego do komory, a tym samym temperaturę. (Dlatego takie piece można stosować zarówno do palenia na gorąco, jak i na zimno). Pozioma wędzarnia może mieć różne długości (a zatem wydajność). Najważniejsze jest to, że obserwuje się stronniczość (w celu utrzymania i utrzymania przyczepności).

Izba

Kamera może być czołgiem o wysokości półtora metra i średnicy 1 metra. Ogień jest rozcieńczany pod takim zbiornikiem, a wewnątrz znajdują się materiały wytwarzające dym, które podgrzewają się od ognia przez dno zbiornika i zaczynają się tlić. Jednak pomimo prostoty projektu istnieją tu również pewne niuanse.

Piękna ścieżka z domu na stronę - możliwa! Przeczytaj artykuł Jak zrobić drewniany chodnik na wsi własnymi rękami?

Każdy z prezentowanych typów najlepiej nadaje się do jednego lub drugiego produktu wędzonego i przepisu. Ciekawie wydaje się wymienić najpopularniejsze modele metodą palenia.

Wędzona na gorąco wędzarnia

Wędzenie na gorąco to najszybszy i ergonomiczny sposób gotowania ryb lub mięsa. Potrawy z przygotowanych w ten sposób produktów zyskują pikantny smak i aromat, można je natychmiast podać na stół. Jednak „szybki” oznacza proces starzenia przez co najmniej 4 godziny w temperaturze od 50 do 100 ° C.

WAŻNE! Należy pamiętać, że przy takim formacie palenia jedzenie pozostaje soczyste, a zatem ma krótki okres przydatności do spożycia (musisz go spożyć jak najszybciej).

Komora na gorące produkty do palenia jest szczelnym pojemnikiem (może być składany i mieć pokrywkę, ale musi koniecznie zamknąć wewnętrzną wnękę). Wędzarnia ma następujące urządzenie:

  • Palenisko (znajduje się bezpośrednio pod komorą wędzarniczą).
  • Komora, w której umieszczane są produkty i proces palenia. Może być kilka kamer. Kamera musi być szczelna, w przeciwnym razie ty i twoi sąsiedzi nie będziecie mogli ukryć się przed rozprzestrzeniającym się zapachem.
  • Zamek wodny To urządzenie jest przeznaczone do usuwania rakotwórczych zanieczyszczeń z dymu. Ponadto pułapka wodna oddziela wewnętrzne przepływy powietrza w komorze.
  • Kraty Są one umieszczane w komorze, aby można było na nich umieścić przetworzone produkty. Z reguły są one usuwalne, dzięki czemu można dopasować przestrzeń między nimi.
  • Paleta Znajduje się na dole komory dla palących. W procesie palenia sok jest uwalniany z produktów. Aby nie zaczął się palić od wysokiej temperatury zamka hydraulicznego i nie podawał produktowi zapachu i pewnej ilości substancji rakotwórczych, należy go zebrać na stosunkowo zimnej szalce i usunąć po ponownym uruchomieniu aparatu. (Dlatego paleta powinna być łatwo usuwalna).

Wędzone na gorąco wędzarnie mogą być wszystkimi trzema rodzajami wymienionymi w poprzedniej sekcji. Ale z reguły piece tunelowe lub szybowe są bardzo wydajne i są instalowane, gdy proces wędzenia jest ciągły (na przykład, są one powszechne w restauracjach, a nawet w letnich kawiarniach, to znaczy we wszystkich placówkach gastronomicznych, w których w menu należy znaleźć wędzone potrawy).

Jeśli chodzi o wędzarnie „do jednorazowego użytku”, mają one format komory. Takie wędzarnie są szeroko dystrybuowane w sklepach ze sprzętem w dowolnym mieście.

Z czym możesz zbudować domek letniskowy? Zobacz artykuł Arbor w kraju własnymi rękami, aby uzyskać szczegółowe informacje.

Jednak w razie potrzeby (a także w przypadku dostępności niezbędnych materiałów) piec ten można zbudować niezależnie. A oto jak to zrobić:

  • Musisz wybrać miejsce, które nie znajduje się na nizinie (czyli na wzgórzu lub na płaskim terenie) i położyć na nim blachę (1 m. X 1 m.).

  • Duże wiadro (o wysokości co najmniej 0, 7 m) lub nawet zdezynfekowany metalowy kosz na śmieci będzie działał jak komora do palenia. (To wiadro, ten zbiornik powinien być wykonany ze stali nierdzewnej).

  • Z klocków po obu stronach rozłóż stojak na aparat. Powinny być co najmniej trzy rzędy cegieł, aby drewno kominkowe mogło łatwo zmieścić się pod kamerą i wygodnie było utrzymać ogień.

  • Wewnątrz kamery musisz zainstalować stojak na paletę i ruszty wykonane z grubego drutu (stal nierdzewna). Jednak taki projekt można również kupić z kratkami.

Trociny spadną na dno komory, która zacznie się tlić z powodu temperatury płomienia, którą utrzymasz na zewnątrz. Lepiej jest wyposażyć pokrywkę wiadra lub zbiornika w termometr (dla którego konieczne będzie wywiercenie w nim otworu). Pokrywa musi być mocno dociśnięta do zbiornika, aby wewnętrzny pojemnik był szczelny.

Piec wędzony na zimno

„Zimno” w takim piekarniku jest bardzo względne. Tyle, że dym tutaj ma niższą temperaturę: przy przenoszeniu z pieca do komory powinien mieć czas na ochłodzenie. To decyduje o konstrukcji takiego pieca. Z reguły piece wędzone na zimno są tunelowe (czyli poziome) i nie można zbudować takiego piekarnika w publicznych obiektach gastronomicznych - jest zbyt duży. Jednak taki piec można zbudować na letnim domku. Jak O tym trochę dalej, ale na razie przeanalizujemy główne elementy zimnej wędzarni:

  • Firebox. Jest to osobny element, w którym generowany jest dym niezbędny do palenia. Piec powinien być tak wygodny i pojemny, jak to możliwe, wyposażony w obszerną popielniczkę, dzięki której będzie można regulować przepływ dymu w rurze. Piec może być niezależnym (to znaczy mobilnym) elementem w konstrukcji całego pieca, to znaczy być spawanym lub montowanym z cegły.
  • Komin Ważny element całej wędzarni, który odpowiada za skuteczne chłodzenie generowanego dymu. Komin jest równoległy do ziemi z pewnym nachyleniem. Może być wykonany z metalowej rury lub drewna. Co więcej, można go nawet wykopać w ziemi (jeśli jest nachylenie). Zdecydowanie nie zaleca się stosowania materiałów izolacyjnych do produkcji komina (na przykład układanie takiego komina z cegły).
  • Kamera Dym z komina dostaje się do komory od dołu i, przetwarzając przygotowane produkty, trafia do otworu od góry. Dym na tym etapie nie jest już gorący, więc możesz nawet użyć drewnianej beczki jako kamery i wyregulować otwór, przez który dym będzie uciekał do atmosfery za pomocą pokrywki.

Rozważmy ten sam algorytm, jak zrobić piekarnik wędzony na zimno własnymi rękami:

  • Należy od razu zauważyć, że jeśli nie ma znaczącego uprzedzenia w twoim domku letniskowym, będziesz miał dużą liczbę prac ziemnych. Piec powinien znajdować się poniżej komina (jest to logiczne), więc najpierw musisz wykopać dół, aby umieścić piec. W tym celu będzie można zaadaptować piwnicę, a nawet piwnicę.

  • Dalej od pieca należy wykopać kanał kominowy o przekroju co najmniej 0, 3 m. x 0, 3 m. i długość co najmniej 6 m. W powstałym rowie powinieneś ułożyć rurę (o średnicy co najmniej 0, 2 m.) I podłączyć jeden koniec do paleniska, a drugi do komory wędzarniczej. Rów z rurą w środku należy szczelnie wylać i mocno ubić. Im dokładniej ubijany jest, tym lepsze będzie odprowadzanie ciepła z komina i tym bardziej efektywny będzie dym.

  • Uchwyt na ruszty i paletę należy również zainstalować w pojemniku służącym jako komora wędzarnicza. Trociny tutaj nie zasypiają. Dym dostanie się do komory, wędze jedzenie i wydostanie się przez uchyloną pokrywę u góry. Przez tę samą pokrywę produkty są ładowane (i usuwane) do komory.

Niewątpliwą zaletą takich wędzarni jest to, że nigdzie w ich konstrukcji nie wymaga się zagęszczania (ani zgodności z jakąkolwiek szczelnością). Ponadto produkty wędzone zimnym dymem działają znacznie dłużej (nie psują się).

Mini palacze

Teraz w sklepach ze sprzętem można znaleźć bardzo kompaktowe wędzarnie, które wyglądają jak kosze na chleb. Tych palaczy należy kupić w połączeniu z grillem. Ale jeśli masz umiejętności korzystania ze spawania elektrycznego, możesz samodzielnie zbudować mini-maszynę do dymu. Do tego potrzebna jest rura o średnicy co najmniej 280 mm.

Wytnij z niego część, która jest o 10 cm dłuższa niż szerokość grilla. Jest to konieczne, aby w przyszłości można było umieścić tę rurę bezpośrednio na grillu.

Jeden koniec rury musi być wyposażony w spód, wycinając go z blachy i przyspając do rury. Podobną płytkę dla drugiego końca rury należy zainstalować na najprostszej pętli - będzie to pokrywa wędzarni, przez którą konieczne będzie ułożenie surowców i tlącego materiału oraz usunięcie gotowego produktu.

Jedną z krat można samemu odebrać w sklepie lub wykonać z drutu (stal spożywcza). A drugą kratę (będzie ich w sumie 2) można zbudować, spawając ją z drutu ze stali węglowej:

  • blat przeznaczony jest do układania na nim przygotowanych produktów;
  • niższe - aby zainstalować na nim paletę (paleta ma sens również do odbioru w sklepie).

Ponieważ górna kratka nie może być szersza niż średnica rury, dolna będzie jeszcze węższa. Dlatego produkty należy układać ostrożnie, bliżej środka grilla, aby kapiące soki spadły na paletę.

WAŻNE! Mini-wędzarnia to piec przeznaczony do palenia na gorąco. Z jego pomocą wygodnie jest gotować na piknikach: na przykład możesz zabrać ze sobą małego grilla i wędzarnię, aby łowić z tobą - gwarantujesz niezapomniane wrażenia smakowe z połowu.

Musisz także pamiętać o zabraniu suchych trocin z drzew liściastych (drzewa iglaste nie będą działać - powiedzą produktom gorycz ich żywicy). Trociny wylewa się na spód mini wędzarni, następnie instaluje się ruszt na paletę, następnie samą paletę, następnie ruszt na produkty, a na końcu same produkty. Piec zamyka się i zostaje umieszczony na istniejącym grillu. Aby zapobiec toczeniu się piekarnika, ograniczniki należy przyspawać do niego. Świeżo złowione ryby muszą być wędzone przez 4 godziny.

Wędzarnia z improwizowanych materiałów

W rzeczywistości wędzarnię można wykonać z szerokiej gamy przedmiotów - istniałaby fantazja:

  • Wędzarnia z przedmiotów wycofanych z użytku urządzeń gospodarstwa domowego . Jako komorę do palenia na gorąco możesz użyć starej lodówki. To prawda, że musisz ciężko pracować i usunąć z niego wszystkie przewody elektryczne i rurki chłodnicy, wszystkie plastikowe części, a także gumową uszczelkę - powinna pozostać tylko jedna metalowa obudowa. To właśnie ten będzie musiał zostać „podpalony”, mając wcześniej załadowane trociny i produkty do gotowania w środku. Będziesz także musiał zadbać o kraty o pożądanym formacie. Ze względu na obecność pionowych drzwi taka wędzarnia zostanie łatwo załadowana surowcami i stamtąd wyjmie gotowe produkty. Dokładnie w ten sam sposób możesz dostosować starą kuchenkę gazową pod wędzarnią, wcześniej usuwając z niej wszystkie elementy.

  • Opcja kamery wędzonej na gorąco z wiadra (a nawet umytego kosza na śmieci) została już rozważona powyżej. Ale wygodnie będzie zbudować niewielką wędzarnię ze starej patelni (z pokrywką i bez plastikowych uchwytów), a nawet z 1, 5-2 litrowej metalowej kolby ze stali nierdzewnej. W tym drugim przypadku jedna strona z krawędzi końcowych jest wycinana z kolby, nie więcej niż 5 mm. Krawędzie należy następnie wygiąć, aby odcięta pokrywa mogła przykryć kolbę, ściśle przylegając do niej. Drut ze stali nierdzewnej powinien być uchwytem na kraty i same kraty. W ogniu dawną kolbę należy odłożyć na bok. Trociny zwykle wylewa się na tę stronę, która będzie odgrywać rolę dna, a paletę instaluje się na dolnym ruszcie, który można wykorzystać jako zwykły talerz (chociaż w tym przypadku konieczne będzie ostrożne umieszczenie ugotowanego jedzenia na górnym ruszcie). Proces palenia zajmie co najmniej 4 godziny.

Podsumowanie

Wędzone potrawy zachwycają nas swoim smakiem, a wędzarnie - prostotą urządzenia. Ponadto występują również korzystne skutki uboczne: na przykład piec zimnego wędzonego pieca można zainstalować w piwnicy, łącząc jego roczne (wiosenne) ogrzewanie z procesem wędzenia. I możesz stworzyć wędzoną na gorąco wędzarnię z różnych materiałów i urządzeń gospodarstwa domowego, które spełniły swoje zadanie (w rzeczywistości potrzebują tylko pojemnika, to znaczy ich skrzynki). Ważne jest tylko, aby zrobić fantazję!

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Budowa