Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Żurawina to nieoceniona roślina pod względem korzyści. Zimą może pomóc w przeziębieniach, niedoborach witamin i po prostu urozmaicić dietę. Zakres jego zastosowania jest bardzo szeroki, dlatego kwestie długoterminowego przechowywania jagód są istotne dla każdej rodziny.
Świeże jagody mogą tworzyć napoje owocowe, kompoty, galaretki. Suszone są odpowiednie do gorących napojów, rozgrzewających w sezonie zimowym.
Niedojrzałe żurawiny i zasady dojrzewania
W dawnych czasach do przechowywania jagód nie stosowano żadnych specjalnych sztuczek. Jagody zebrane we wrześniu i październiku zostały zebrane i rozrzucone cienką warstwą gdzieś w suchym miejscu. Mogła dojrzeć sama.
Zdolność żurawiny do utrzymania świeżości przez długi czas i nie pogarszania się bezpośrednio zależy od zawartości procentowej zawartych w niej kwasów organicznych. Im wyższa kwasowość jagody, tym dłużej będzie przechowywana.
Z tego punktu widzenia wydaje się uzasadnione, aby zebrać trochę niedojrzałej żurawiny w fazie „białej beczki”. Ma dużo kwasu, jest dość stały, nie gniecie się. Co więcej, niedojrzała jagoda jest zdolna do dojrzewania.
Aby zebrane żurawiny dojrzewały w domu, połóż czysty ręcznik na dnie wiklinowego kosza lub kartonu i ostrożnie umieść jagody. Ważne jest, aby jagoda była tylko nieznacznie niedojrzała. Jeśli owoce będą całkowicie białe, nie będzie sensu.
Następnie kosz umieszcza się w suchym miejscu o temperaturze pokojowej. W takich warunkach żurawina dojrzewa w ciągu jednego do dwóch tygodni. Następnie można go położyć do długotrwałego przechowywania.
Jeśli umieścisz dojrzałego pomidora lub jabłka w pojemniku z dojrzewającą żurawiną, proces będzie przebiegał szybciej. Wynika to z uwalniania etylenu przez owoce gazu.
Świeże żurawiny
Sposoby przechowywania żurawiny na zimę w domu
A jednak, jak głosi rosyjskie przysłowie: „Każde warzywo ma swój czas”. Żurawina zebrana niedojrzała, nawet po dojrzewaniu nie uzyskuje charakterystycznego smaku, aromatu i soczystości. Jagody najwyższej jakości są zbierane późną jesienią, kiedy już stały się ciemnoczerwone, a nawet fioletowe.
Żurawiny późną jesienią są łagodniejsze, co utrudnia sortowanie. Ale jego smak jest słodszy, cień goryczy jest bardziej wygładzony, a zawartość witamin jest maksymalna. Istnieje kilka sposobów na uratowanie tej zdrowej jagody na zimę.
Mrożenie dojrzałych jagód
Ta metoda pozwala uniknąć utraty witamin, co jest nieuniknione w przypadku innych metod konserwacji. Odbywa się to w następujący sposób:
- Szeroka deska do krojenia jest owinięta czystym ręcznikiem i umieszczona pod umywalką.
- Jagodę wlewa się małymi porcjami wzdłuż uformowanego zbocza. Ulotki, gałązki i inne resztki roślinne pozostając na ręczniku i nie wpadają do basenu.
- Zepsute i zmięte jagody są usuwane z miednicy . Następnie jest myte i odchyla się z powrotem do durszlaka.
- Po spuszczeniu wody żurawinę rozsypuje się na czystym ręczniku i suszy. Ważne jest, aby nie pozostała na nim woda, w przeciwnym razie po zamrożeniu jagoda będzie się sklejać.
- Suche i czyste żurawiny są pakowane w worki i umieszczane w zamrażarce. Porcje powinny być małe - jagoda nie wytrzymuje wielokrotnego zamrażania.
Zimą taką jagodę można wykorzystać do przygotowania galaretki, sosów mięsnych, nadzień do naleśników i ciast.
Żurawina zamrożona do przechowywania
Jak przechowywać żurawinę w lodówce
Jest to staromodny sposób przechowywania żurawiny, mimo że lodówki pojawiły się dopiero w XX wieku. W dawnych czasach używali piwnicy lub zimnego baldachimu.
Posortowane i umyte jagody wlewa się do szklanych słoików na „ramiona” i wlewa zimną wodą. Wskazane jest użycie klucza, ale wystarczy filtrowanie i butelkowanie. Nie musisz niczego dodawać do wody, sama jagoda jest doskonałym środkiem konserwującym. Następnie brzegi są zamykane nylonowymi pokrywkami i czyszczone na zimno.
W tym stanie spokojnie „przeżyje” do wiosny. Stopień zachowania witamin w takim produkcie jest bardzo wysoki.
Woda z puszki nasączonej żurawiny ma wiele przydatnych właściwości. Można go pić lub używać do celów kosmetycznych.
Słoik żurawiny przechowywany w lodówce w zimie
Żurawina Z Cukrem
Ponieważ cukier w określonym stężeniu staje się środkiem konserwującym, warto go używać do zachowania użytecznych właściwości świeżych żurawin. Można to zrobić na dwa sposoby:
- Sterylizuj i osuszaj szklane słoiki. Posortuj jagody, umyj i dobrze wysusz. Wlej je do pojemnika, układając warstwą cukru i stukając, aby cukier był dobrze rozłożony między jagodami. Zamknij słoiki sterylnymi nylonowymi nakrętkami i włóż je na zimno.
- Zmiel czystą jagodę za pomocą miksera lub przekręć w maszynce do mięsa. Do powstałego puree dodaj cukier w ilości 1, 5 kg na 1 kg jagód. Ułóż masę na suchych, sterylizowanych słoikach, zamknij pokrywki i włóż na zimno. Inną opcją przechowywania jest ułożenie tłuczonych ziemniaków w plastikowych pojemnikach, zamknięcie i wysłanie do zamrażarki.
Żurawiny przygotowane w ten sposób zimą można wykorzystać do robienia napojów owocowych, deserów lub po prostu podawać z herbatą zamiast dżemu. Ponieważ jagoda nie została poddana obróbce cieplnej, witaminy w niej są dobrze zachowane.
Tarta żurawina z cukrem w dżemie
Suszenie
Żurawinę można suszyć w piekarniku lub w suszarce elektrycznej. Wcześniej jagody są myte i suszone na ręczniku. Pyszną suszoną jagodę uzyskuje się, jeśli jest wstępnie gotowana w syropie.
W tym celu owoce wlewa się do gorącego syropu, przygotowanego w stosunku cukier: woda 1: 1. Po 6 godzinach syrop odsącza się, gotuje i żurawinę wlewa ponownie przez 6 godzin. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, odrzucić jagody w durszlaku i położyć na blasze do pieczenia. Po łatwym suszeniu jest wysyłany do piekarnika lub suszarki.
Podczas przetwarzania żurawiny za pomocą suszarki elektrycznej należy wziąć pod uwagę, że proces jest wolniejszy na górnych paletach niż na dolnych. Dlatego od czasu do czasu konieczna jest zmiana miejsca.
Podczas przetwarzania jagód w piekarniku temperatura jest utrzymywana na poziomie 50⁰, a drzwi są uchylone. Prawidłowo wysuszona jagoda powinna być elastyczna, ale nie lepka. Nie jest konieczne przesuszanie go do kruchości.
Suche żurawiny są przechowywane w pojemnikach na produkty sypkie lub torby lniane i wykorzystywane do wyrobu kompotów i galaretki. Okres ważności wynosi do trzech lat.
Do suszenia nadają się nie tylko owoce, ale także liście żurawiny. Jest to cenny surowiec leczniczy do przygotowania płukanek na choroby gardła lub napary moczopędne. Herbata liściasta żurawiny przywraca równowagę wodno-elektrolitową i jest bardzo dobra po kąpieli.
Suszona Żurawina
Konserwy
Metody konserwowania żurawiny, takie jak robienie dżemów, marmolad i dżemów, nie są złe, ale dzięki obróbce w długiej temperaturze jagody z magazynu witamin zamieniają się w zwykłą ucztę. Możesz spróbować połączyć biznes z przyjemnością, przygotowując żurawinę z własnego soku.
Metoda numer 1:
- Opłucz i posortuj żurawinę, oddzielając duże i małe.
- Rozetrzyj małe tłuczkiem, rozgrzej na małym ogniu i ściśnij.
- Duże, aby umieścić na patelni, wlać powstały sok, ogrzać. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- Wlej jagodową masę do czystych, ciepłych słoików i sterylizuj. Półlitrowy słoik wystarczy na dziesięć minut. Czas przetwarzania na litr należy zwiększyć do piętnastu minut.
- Zamknięte puszki.
Metoda numer 2:
- Umyj żurawinę i natychmiast włóż na patelnię. Sortowanie nie jest konieczne.
- Włóż patelnię do kąpieli wodnej i podgrzewaj jagody, aż sok zacznie się wyróżniać.
- Delikatnie wymieszaj, doprowadzając masę do pożądanej konsystencji.
- Wlać do czystych, ciepłych słoików i wysterylizować je w taki sam sposób, jak w pierwszej metodzie.
- Zamknięte puszki.
Dobrym sposobem na zachowanie żurawiny jest rolowanie kompotów. Produkt ma bardzo przyjemny słodko-kwaśny smak i piękny kolor.
Aby go przygotować, musisz zrobić 50% syropu cukrowego (stosunek cukru do wody w stosunku 1: 1). Wlać czystą żurawinę do słoików. Liczba jagód w słoiku jest dostosowana do twoich upodobań. Jeśli chcesz uzyskać bardziej skoncentrowany kompot, żurawinę można umieścić na „ramionach” słoika. Wlać jagody gorącym syropem.
Banki poddane sterylizacji. W 100 ° C kompot żurawinowy przetwarza się przez 10-15 minut. Następnie puszki są zwijane i odkładane w chłodne miejsce.
Wniosek
W okresie zimowo-wiosennym żurawina jest doskonałym narzędziem do zwiększania odporności. Podczas kaszlu, bólu gardła, jagód SARS zmieszanych z miodem, bierz 3-4 razy dziennie. Napój owocowy żurawiny jest przydatny w wysokich temperaturach, ma właściwości przeciwgorączkowe i przeciwzapalne.
Jednak osoby z nadkwaśnym zapaleniem błony śluzowej żołądka, wrzodem żołądka i chorobą wątroby powinny zachować ostrożność. Wysoka kwasowość jagód bagiennych może wywoływać zaostrzenia tych chorób. Przed użyciem żurawiny do celów leczniczych należy skonsultować się z lekarzem.