Jesień to początek sezonu na kukurydzę. Soczyste kolby są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. W procesie gotowania kukurydzy woda może nabrać czerwonawego odcienia, co rodzi wiele pytań. Niektórzy kwestionują bezpieczeństwo takiego produktu, ale eksperci twierdzą, że nie należy się tym martwić.
Dlaczego woda może zmienić kolor na czerwony podczas gotowania kukurydzy
Gotowanie kukurydzy to dość odpowiedzialny i długi proces. W trakcie gotowania kolb woda stopniowo ciemnieje, nabiera żółtawego, brązowawego lub czerwonawego odcienia. Im dłużej produkt jest gotowany, tym bardziej nasycony staje się kolor wody.Wynika to z przenoszenia do kolb substancji rozpuszczalnych w wodzie.
Czasami woda robi się czerwona podczas gotowania kukurydzy. Kolor płynu jest nasycony, co wygląda dość dziwnie. Ale tak naprawdę to norma.
Kukurydza zawiera naturalne barwniki antocyjany, które mogą mieć różne odcienie (fioletowy, czerwony, brązowy). Największa zawartość antocyjanów występuje w znamionach kukurydzy, we włosach. Jeśli gotujesz kolby bez skórki, woda może stać się bardzo czerwona lub ciemna.
Nawet podczas gotowania obranych kolb woda czasem przybiera lekko czerwonawy odcień
Zawartość antocyjanów zależy od:
- wiek kolby (w starej kukurydzy jest więcej naturalnego barwnika);
- odmiany (antocyjanów jest więcej w kukurydzy pastewnej, a także w zbożach o czerwonym, fioletowym ziarnie).
Różne odmiany kukurydzy mają różne kolory i odcienie kolb. Na kolbie znajduje się kukurydza z prawie białymi ziarnami i bladozielonymi liśćmi. Podczas gotowania takiego produktu woda tylko nieznacznie ciemnieje. Najwięcej antocyjanów w kukurydzy z czerwonymi i fioletowymi ziarnami. Takie kultury wydają się być czymś egzotycznym, ale to tylko cechy odmian. Podczas gotowania kukurydzy z czerwonymi lub fioletowymi ziarnami woda zmienia kolor odpowiednio na czerwony i brązowo-fioletowy.
Kukurydza z czerwonymi lub fioletowymi ziarnami zawiera więcej naturalnych barwników i po ugotowaniu nadaje wodzie intensywny czerwony lub brązowo-fioletowy kolor
Na mojej działce nie uprawiam pastewnych odmian kukurydzy. Jednocześnie wiem, że na targowiskach często rozdawane są jako kantyny. Aby sprawdzić jakość produktu, wyciągnij ziarno z kolby i naciśnij je dwoma palcami. Jeśli wyleje się z niego sok, masz znakomitą różnorodność na stole.Kukurydza paszowa jest bardziej skrobiowa i sucha. Przejrzałe ziarna kukurydzy mogą być również suche. Te kolby również zmieniają kolor wody na czerwonawy podczas gotowania.
Czy można jeść kolby, które zabarwiają wodę po ugotowaniu
Kukurydza, która po ugotowaniu zabarwiła wodę, jest całkowicie bezpieczna. Jest to nie tylko możliwe, ale także konieczne, ponieważ uważa się, że jest bardziej przydatne. Antocyjany, odpowiedzialne za kolor wody, są silnymi przeciwutleniaczami. Z tego powodu kukurydza o ciemnożółtych, czerwonych lub fioletowych ziarnach jest uważana za zdrowszą niż odmiany o bardzo jasnych ziarnach.
Jesienią bardzo często gotuję kukurydzę. Próbowałem różnych metod gotowania. Jeśli przeszkadzają Ci ciemne lub czerwonawe odcienie wody podczas gotowania, wybierz młodą kukurydzę z żółtymi ziarnami i zawsze czyść ją przed gotowaniem, ostrożnie usuwając nie tylko znamiona, ale także włosy. Jeśli nie chcesz, aby uszy ciemniały, uzyskaj bogaty żółty lub czerwonawy kolor, natychmiast po ugotowaniu wyciągnij je z wody.
Prawidłowe gotowanie kukurydzy - wideo
Podczas gotowania kukurydzy woda może przybrać czerwonawy kolor ze względu na zawartość naturalnych barwników antocyjanowych w produkcie. Związki te są przeciwutleniaczami i są bardzo korzystne dla organizmu człowieka.