Suszone śliwki nazywane są suszonymi śliwkami. Odpowiednio przygotowane śliwki mają doskonały smak i są w stanie zatrzymać ogromną ilość składników odżywczych.
Właściwy wybór śliwki
Nie każda odmiana śliwki nadaje się do przygotowania naszych ulubionych suszonych owoców. Często do produkcji śliwek używa się węgierskich śliwek.
Węgierska włoska odmiana jest najlepsza. Owoce tej odmiany są duże, owalne, w kolorze niebieskim z niebieskawym odcieniem. Ta śliwka jest idealna do suszenia, ponieważ ma gęstą skórę i elastyczny miąższ. Ponadto ta odmiana ma niską zawartość kwasu i jest w niej wystarczająca ilość cukru.
Oprócz włoskiego węgierskiego do produkcji śliwek używa się śliwek węgierskich i fioletowych węgierskich. Odmiany takie jak Ugorka, Burton i Raisin Eric są również świetne do suszenia.
Do przygotowania śliwek wybiera się tylko dojrzałe lub przejrzałe owoce, ponieważ mają najwyższą zawartość cukru i jest w nich mało kwasu.Śliwki do suszenia są zbierane z ziemi, ale w żadnym wypadku nie odrywają się od gałęzi drzewa. Jeśli owoce spadną, osiągną dojrzałość. Przed zerwaniem owocu drzewo powinno być lekko żłobione, aby owoc spadł z uszkodzeniami, a także zepsutymi i tunelami czasoprzestrzennymi. Następnego dnia możesz już zbierać dojrzałe śliwki.
Gotowe śliwki w talerzu
Przygotowanie śliwek do suszenia
Po podjęciu decyzji o wyborze odmiany do przygotowania suszonych śliwek możesz rozpocząć przygotowawcze przetwarzanie świeżych owoców.
Gotowanie suszonych śliwek nie jest łatwym procesem, jak mogłoby się początkowo wydawać. Jeśli po prostu wysuszysz śliwki, śliwki z nich nie będą działać. Owoce stracą sok, staną się zbyt twarde, a powierzchnia owoców zamiast czerni zmieni kolor na brązowy. Aby uzyskać pyszne i zdrowe suszone owoce, śliwki należy starannie przygotować do suszenia.
- Przed rozpoczęciem procesu suszenia owoce są przechowywane w zadaszonym obszarze w koszach. Objętość owoców w jednym koszu nie przekracza 16 kg. Owoce są przechowywane przez trzy dni. Jest to konieczne, aby zapewnić miękki odpływ, który później stanie się własnością suszonych śliwek. Jeśli ten okres zostanie przedłużony, w zebranych owocach zaczną zachodzić procesy fermentacji. Oczywiście, przed suszeniem, odcedzić, są one dobrze myte. Odbywa się to kilka razy z rzędu. Gdy woda po umyciu owoców stanie się klarowna, procedurę tę można zakończyć.
- Następnie sortuje się śliwki, czyli oddziela się duże śliwki od małych . Następnie śliwki są sprawdzane pod kątem obecności zepsutych owoców, których nie można użyć do przygotowania śliwek. Pod koniec procedury badawczej owoce są dokładnie myte. Ale to nie koniec przygotowania drenów do suszenia.
- Następnie przeprowadzana jest procedura blanszowania. Oznacza to, że owoce są poddawane obróbce cieplnej: są umieszczane w gorącej wodzie. Proces ten pomaga zmiękczyć tkankę owocu, a także wypierać powietrze ze śliwki i zwiększać wielkość komórek. Ponadto po umieszczeniu płodu w wodzie enzymy oksydacyjne ulegają rozkładowi. Podczas blanszowania tylko niewielka ilość kwasu askorbinowego jest tracona z ważnych pierwiastków. Liczba pozostałych znaczących substancji pozostaje prawie niezmieniona. Ale samo leczenie wodą nie wystarczy.
- Aby pozbyć się wosku z powierzchni owocu, stosuje się zasadowe traktowanie. Do tej procedury nadaje się wrzący 1% roztwór sody kaustycznej. Śliwki leżą w nim przez 15 do 20 sekund. Ale tutaj musisz wiedzieć, że w domu śliwki mogą nie zmyć się całkowicie po przetworzeniu. W związku z tym zamiast sody kaustycznej należy stosować potaż. Po obróbce alkaliami owoc schładza się.
Przygotowanie śliwek do suszenia
Jak zrobić suszone owoce w piekarniku?
Aby przygotować suszone śliwki w piekarniku, śliwki blanszuje się, a następnie myje zimną wodą i pozostawia do wyschnięcia na ręczniku. Jeśli owoc jest pokrojony na dwie części, wówczas procedura blanszowania nie jest przeprowadzana. Suszenie owoców w piekarniku składa się z trzech etapów w różnych temperaturach.
- W pierwszym etapie piekarnik ogrzewa się do 50 ° C, umieszcza w nim blachę do pieczenia z owocami na 5 godzin. Po tym samym czasie śliwki ostygną.
- W następnym etapie śliwki przewraca się i suszy przez 5 godzin w piekarniku rozgrzanym do 70 ° C.
- Na ostatnim etapie suszenia temperatura wzrasta do 75 ° C. Tutaj owoce są już doprowadzone do pełnej gotowości.
Robienie suszonych śliwek w suszarce elektrycznej
Aby uzyskać suszone śliwki w suszarce elektrycznej po blanszowaniu, śliwki układa się na palecie w jednej warstwie. Jeśli owoce są podzielone na pół, to są ułożone w stos z pokrojonym. W ten sposób proces suszenia odbywa się w 3 etapach w określonych warunkach temperaturowych:
- pierwsze 3-4 godziny owoc suszy się w temperaturze 45–55 ° C;
- następnie śliwki suszy się w temperaturze 60 stopni przez 6 godzin;
- ostatni etap - owoce są suszone przez 6 godzin w temperaturze 75–80 ° C.
Po zakończeniu każdego kroku palety są wyjmowane z suszarki na kilka godzin, aby schłodzić przyszłe śliwki.
Suszenie śliwek w suszarce elektrycznej
Suszenie śliwek na słońcu
Naturalnie owoce suszy się na kawałkach drewna. Połówki owoców, oddzielone od nasion, układa się na liściu niezbyt blisko siebie, pokrojonym tak, aby nie traciły soku podczas suszenia. W zależności od wielkości, śliwki powinny leżeć pod słońcem przez 4 do 5 dni.
Należy zauważyć, że owady nie lądują na owocach. W przeciwnym razie szkodliwe mikroorganizmy mogą pojawić się w suszonych owocach.
W nocy śliwki są wprowadzane do domu, a rano są wyprowadzane na świeże powietrze po opadnięciu rosy, aby nie tworzyła się na nich pleśń. Podczas suszenia śliwki są od czasu do czasu przewracane, dzięki czemu są suszone równomiernie z każdej strony. Pod koniec suszenia w promieniach słońca owoce suszy się w zacienionym miejscu przez kolejne 3-4 dni.
Gotowość suszonych śliwek jest sprawdzana pod kątem niektórych znaków:
- po naciśnięciu na owoc nie powodują łez, a sok nie płynie;
- owoce są elastyczne i jędrne, ale nie kruszą się, jeśli zostaną wyciśnięte;
- śliwki nie przywierają do palców.
Metody przechowywania suszonych śliwek w domu
Suszenie śliwek w domu jest absolutnie łatwe. Aby to zrobić, wystarczy postępować zgodnie z kilkoma prostymi zaleceniami. Aby przechowywać suszone owoce, używaj lnianych worków i toreb papierowych, drewnianych pudełek z dobrą wentylacją, szczelnie zamkniętych pojemników lub szklanych, metalowych i plastikowych naczyń z uszczelnioną pokrywką.
Przed przechowywaniem owoców do przechowywania upewnij się, że są nienaruszone, bez uszkodzeń, plam i płytki nazębnej na powierzchni.Przechowywać w temperaturze pokojowej w pojemniku z uszczelnioną pokrywką
Suszone śliwki można przechowywać w szklanych i ceramicznych słoikach z ciasno przylegającą pokrywką przez okres do sześciu miesięcy.
- Przede wszystkim pojemnik jest przygotowany. Jest dokładnie myty, wlewany do wrzącej wody i suszony.
- Następnie suszone owoce umieszcza się w nim, szczelnie zamyka pokrywką i umieszcza w chłodnym miejscu.
- Jeśli śliwka okazała się mokra, należy ją wysuszyć.
- Okresowo konieczne jest monitorowanie stanu suszonych śliwek.
Przechowywanie suszonych śliwek w woreczkach lnianych i papierowych
Niektóre przechowują suszone owoce w lnianych torbach. Ale tylko wtedy, gdy dom nie ma szkodliwych owadów, takich jak mrówki lub karaluchy.
Gęste torby materiałowe są nasączone mocną solą fizjologiczną. Następnie są dobrze suszone, wkładają do nich śliwki i wiążą się.
W ten sam sposób napełniaj i zamykaj torby papierowe. Dzięki tkaninie i papierowi suszone śliwki mogą oddychać, a także są spleśniałe i zachowują wszystkie swoje korzystne właściwości.
Jedynym minusem tej metody przechowywania jest niemożność umieszczenia śliwek w pobliżu bardzo pachnących produktów: kawy, przypraw, tytoniu.
Gotowe śliwki w wazonie
Trzymaj suszone śliwki w lodówce
Jeśli w pomieszczeniu dominuje wysoka wilgotność, suszone owoce są przechowywane w lodówce. Aby to zrobić:
- Śliwki są starannie sortowane, owoce z urazami są rozdzielane.
- Pakowane w małe porcje w szklany pojemnik z ściśle dopasowanym wieczkiem, pojemniki lub torby z zamkiem błyskawicznym.
- Umieszczony na półce, drzwiach lodówki lub w komorze na owoce
- Raz w tygodniu musisz sprawdzić wilgotność w pojemniku. Jeśli się pojawi, owoce są suszone.
Właściwe przechowywanie suszonych śliwek pozwoli zachować wszystkie ważne właściwości.
Oczywiście możesz zabezpieczyć się przed niepotrzebnymi kłopotami i kupić śliwki na rynku lub w sklepie. Ale kiedy można gotować śliwki w domu, nie narażaj siebie i swojej rodziny na możliwe negatywne konsekwencje.