Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Owoce rokitnika zawierają dużą ilość witamin, kwasów organicznych i olejków eterycznych dla ludzkiego organizmu.

Przez cały czas uprawy krzewu mężczyzna dokładnie przestudiował możliwości stosowania owoców przez cały rok przy maksymalnym zachowaniu użytecznych właściwości.

W rezultacie ogrodnicy mogą dziś korzystać z metod przetwarzania i przechowywania rokitnika zwyczajnego, które są doprowadzane do perfekcji.

Jak mogę uratować jagody rokitnika w domu: metody

Cechy rokitnika - intensywne uwalnianie etylenu w komórkach owocu po zbiorach. Ten hormon roślinny prowadzi do szybkiego dojrzewania komórek miazgi i szybko się pogarsza.

Dlatego też zbiory są łączone z przetwarzaniem owoców, które zaleca się przeprowadzić w ciągu 1-2 godzin.

Owoce rokitnika są zbierane w miarę dojrzewania, warunkiem jest sucha pogoda . Żniwa muszą być układane w przestronnych koszach wyłożonych cienkim papierem.

Przed przetworzeniem lub dodaniem do zakładek do tymczasowego przechowywania owoce należy uporządkować . Usuwa to wszystkie uszkodzone, zgniłe, małe, suche, przejrzałe lub niedojrzałe owoce.

Podstawą każdej metody przechowywania jest zapobieganie rozwojowi mikroorganizmów, które wraz z naturalnymi enzymami owoców prowadzą do szybkiego psucia się produktu.

Przechowywanie uważa się za najwyższą jakość, w której skład chemiczny i smak produktu pozostaje zbliżony do oryginału.

Można to osiągnąć poprzez zamrażanie, suszenie, konserwowanie, umieszczanie owoców w wodzie lub cukrze . Każda opcja ma swoje zalety, a wybierając metodę, musisz skupić się na indywidualnych możliwościach magazynu.

Rokitnik można konserwować poprzez zamrażanie, suszenie, konserwowanie, umieszczanie owoców w wodzie lub cukrze

Na zimno

Ta metoda przechowywania jest ważna przy braku czasu na dokładne przetworzenie rokitnika zwyczajnego. W tym celu owoce umieszcza się w lodówce lub piwnicy w temperaturze 0 ° C-5 ° C.

Jeśli przestrzegasz wszystkich zalecanych zasad, jakość owoców można utrzymać do 7 tygodni.

Okres przechowywania wydłuży się, jeśli produkt zostanie umieszczony w zamkniętych plastikowych torbach . W tym pakiecie w wyniku oddychania owoców powstaje duże stężenie dwutlenku węgla, który wypiera tlen.

W takim środowisku metabolizm i intensywność oddychania owoców spowalniają, co zatrzymuje szybki rozkład i przesłonięcie.

Zamrażanie

Niezawodnym sposobem przechowywania rokitnika zwyczajnego jest zamrażanie. Podstawą tej metody jest szybki wpływ na owoce w niskiej temperaturze, co przyczynia się do śmierci mikroorganizmów niszczących płód.

Po powolnym zamrożeniu owoców w miąższu powstają kryształy lodu, które po rozmrożeniu prowadzą do pęknięcia skorupy i wycieku soku.

Przy szybkim zamrażaniu lód w miąższu powstaje w małych ilościach, co pozwala zachować konsystencję owoców w najlepszy możliwy sposób.

Mrożenie rokitnika zwyczajnego:

  • mycie i suszenie wybranych owoców;
  • dystrybucja owoców na płaskim pojemniku w małej warstwie;
  • umieszczenie owoców w zamrażarce w temperaturze -30 ° C na 1 dzień;
  • dystrybucja produktu w wygodnych pojemnikach do długotrwałego przechowywania.
Niezawodny sposób przechowywania rokitnika zwyczajnego - zamrażanie

Do przechowywania rokitnika lepiej wybrać pojemniki ze szkła, plastiku lub grubego papieru o pojemności nie większej niż 1 kg. Jest to wygodne przy planowaniu kosztów przyszłego użycia i zapobiega rozmrażaniu nadmiaru produktu.

Przechowywanie owoców w wodzie

Jakość owoców rokitnika jest doskonale zachowana w środowisku wodnym. Aby to zrobić, posortowane owoce umieszcza się w pasteryzowanym szklanym słoju . Pojemnik wlewa się zimną przegotowaną wodą i przykrywa plastikową pokrywką.

W tej formie rokitnik jest przechowywany w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze + 4 ° C.

Do przechowywania wybiera się mocne owoce bez śladów uszkodzeń mechanicznych. Gęsta skorupa owocu chroni miąższ przed rozpadem substancji organicznych.

Aby uniknąć dodatkowych uszkodzeń, owoców nie należy myć przed przechowywaniem .

Suszenie świeżych jagód

Ta metoda przygotowywania rokitnika ma tę zaletę, że nie ma warunków do przechowywania żywności w puszkach lub żywności mrożonej.

Pod wpływem wysokich temperatur niszcząca aktywność enzymów w miazdze płodu jest tłumiona, a produkt zatrzymuje największą ilość składników odżywczych .

W domu najbardziej prawdopodobne jest suszenie rokitnika w specjalnych suszarkach lub w piekarniku .

Pomimo istniejących zaleceń lepiej powstrzymać się od długotrwałego suszenia na słońcu. Pod wpływem światła ultrafioletowego główny użyteczny składnik rokitnika - karoten ulega zniszczeniu.

Przed suszeniem owoce myje się pod strumieniem zimnej wody. Powinno to odbywać się lekkimi ruchami, każde ciśnienie może prowadzić do uszkodzenia struktury owocu, co następnie spowoduje szybki rozkład cennych substancji.

Etapy suszenia w piekarniku:

  1. W pierwszym etapie utrzymuje się temperaturę 35–40 ° C przez 2 godziny. Początkowa ekspozycja na owoce o wysokiej temperaturze prowadzi do tworzenia gęstych skorup na górnych warstwach miazgi, co komplikuje odparowywanie wody z produktu.
  2. Następnie temperaturę podnosi się do 60 ° C-80 ° C. Na tym etapie należy stale monitorować tworzenie się kondensatu i okresowo wentylować piekarnik.
  3. W końcowym etapie temperaturę obniża się do 40 ° C. W tym czasie odparowanie wilgoci z owoców praktycznie ustaje i mogą się palić.
Po wysuszeniu w piekarniku lub suszarce owoce rokitnika zachowują największą ilość składników odżywczych

Prawidłowo wysuszony rokitnik zwyczajny - owoce, które zachowały swój naturalny kolor, z pomarszczoną powierzchnią, elastyczne i nie kruche. Nie tworzą grudek i nie plami rąk.

Suszonego rokitnika nie należy natychmiast usuwać do miejsca przechowywania. Najpierw są sortowane, usuwając spalone i niedokończone owoce.

Następnie rokitnika umieszcza się w drewnianym pudełku na 2 dni w celu starzenia . W tym czasie wilgoć pozostająca w produkcie wyrówna się dzięki absorpcji przez suszące się owoce z niedosuszonych obszarów.

Idealny do przechowywania suszonych pojemników rokitnika w ciemnym szkle z ciasnymi korkami lub płóciennymi torbami . Muszą być umieszczone w suchym, chłodnym i wentylowanym miejscu.

Przy braku wentylacji na owoce często wpływają zarodniki pleśni, grzybów i stają się atrakcyjne dla rozwoju ćmy jagodowej.

W cukrze

Smak i użyteczne cechy rokitnika są dobrze zachowane przez 3-4 miesiące, gdy są przechowywane w cukrze .

Jest to możliwe ze względu na znaczną zawartość kwasów organicznych w owocach, które pomimo braku obróbki cieplnej mogą utrzymać jakość produktu.

Do tej opcji przechowywania potrzebne będą pasteryzowane puszki . Idealny pojemnik o pojemności 0, 5-1 litra. W takich pojemnikach owoce będą racjonalnie spożywane, bez czasu na cukier.

Owoce miesza się z cukrem w stosunku 1: 1, układa w słoikach i czyści przez 24 godziny w ciemnym, chłodnym miejscu.

W tym czasie produkt będzie się kondensował, a powstałą pustkę można uzupełnić świeżymi owocami. Na powierzchni musisz wypełnić warstwę cukru 1 cm.

Słoiki z rokitnikiem można zamknąć plastikowymi pokrywkami lub po prostu pergaminem. Najlepsze miejsce do przechowywania lodówki lub piwnicy jest utrzymywane w temperaturze 0 ° C-4 ° C.

Ta wersja produktu jest idealna do robienia napojów owocowych, galaretki lub używania w niezmienionej formie na deser.

Rokitnik w cukrze zachowuje swoje właściwości przez 3-4 miesiące

Jak przechowywać w formie konserwowej

Długi okres trwałości rokitnika osiąga się poprzez sterylizację produktu . Jest to obróbka cieplna owoców zamkniętych w pojemniku, w którym umierają wszystkie mikroorganizmy, co prowadzi do zepsucia produktu.

Galaretki poddane obróbce cieplnej, dżemy, konfitury, dżemy i kompoty w szklanych pojemnikach są usuwane na dwa tygodnie w ciemnym pokoju.

Ten okres jest potrzebny, aby owoce były nasycone cukrem i ujawniono możliwe małżeństwo. Na zewnątrz objawia się to zmętnieniem zawartości, tworzeniem się piany, rozkładem lub wzdęciem pokryw.

Zepsucie produktu najczęściej występuje z powodu niewłaściwego stężenia cukru, co prowadzi do powstawania alkoholu etylowego.

Dzięki szybkiemu wykryciu małżeństwa można zaoszczędzić preparaty kulinarne, a długi okres fermentacji radykalnie zmienia smak i jakość produktów. Aby rozwiązać problem, dżem lub dżem nienadający się do przechowywania jest trawiony przez dodanie cukru 100 g / 1 kg.

Ważne jest, aby znać temperaturę zamrażania konserwowania:

  • kompoty -5 ° С - 7 ° С;
  • przetwory, dżemy, marmolada -20 ° С-30 ° С.

Gdy objętość utworzonego lodu jest większa niż ciecz, dochodzi do pękania puszki. Ważne jest, aby wziąć to pod uwagę przy napełnianiu pojemników, nie wolno ich przepełniać i przestrzegać zalecanych zasad ochrony .

Długi okres trwałości rokitnika osiąga się poprzez sterylizację produktu, gotowanie duszonych owoców, galaretek, dżemów itp.

Zasadniczo to kryterium jest ważne w przypadku kompotów. Dżemy, dżemy i dżemy są odporne na niskie temperatury bez znaczących zmian jakości.

Dlatego jeśli obszar domu nie pozwala na przechowywanie produktu w zalecanych warunkach, półfabrykaty można umieścić w chłodniejszym pomieszczeniu .

Przygotowanie do przetwarzania i przechowywania

Przed zbiorem i przetwarzaniem owoców ważne jest wcześniejsze przygotowanie optymalnego miejsca przechowywania . W tym celu zdezynfekuj ściany i półki w piwnicy lub w innym pomieszczeniu gospodarczym za pomocą 10% roztworu siarczanu miedzi.

W ten sposób rozwój zarodników grzybów, pleśni i aktywność szkodliwych owadów jest zahamowany. Po zabiegu pokój jest wentylowany przez jeden dzień.

Ogromne znaczenie ma wentylacja pomieszczenia . Stagnacja powietrza prowadzi do powstawania wilgoci oraz w wyniku pleśni i grzybów. Dlatego pokój powinien mieć okna, w przypadku których nie można użyć systemu podziału.

Ważnym warunkiem przechowywania rokitnika w pojemnikach jest brak ekspozycji na światło, co prowadzi do zniszczenia składu witamin.

Zwiększona wilgotność wywołuje rozwój rdzy na metalowych pokrywkach puszek. W tym przypadku pojawiają się małe dziury, przez które powietrze z patogennymi mikroorganizmami wnika do pojemnika.

Wilgoć walczy się latem, gdy jest stała, sucha pogoda, w okresie jesiennych deszczy trudno to zrobić. Aby to zrobić, wysusz pomieszczenie za pomocą patelni i nałóż antyseptyczne uzupełnienie na drewniane elementy pokoju.

Jednym z warunków przechowywania rokitnika w słoikach jest brak ekspozycji na światło, co prowadzi do zniszczenia witamin

Optymalna temperatura do przechowywania ślepaków rokitnika wynosi 0 ° C - + 15 ° C. Wzrost temperatury prowadzi do złożonych procesów w cukrach i komórkach owocowych. W rezultacie zmienia się przydatny skład i smak produktu.

Aby wygodnie kontrolować temperaturę w pomieszczeniu na ścianie, musisz zawiesić termometr. Przygotowania są okresowo sprawdzane; w przypadku uszkodzenia należy je usunąć z pomieszczeń.

Konieczne jest ciągłe wietrzenie pomieszczenia . Z zastrzeżeniem wszystkich zasad przetwarzania i przechowywania, rokitnika w puszkach można spożywać przez cały rok.

Jak przygotować rokitnika na zimę, puszkowanie dla surowych foodistów:

Fani rokitnika uważają to za źródło długowieczności. Podstawą tego stwierdzenia jest szeroki zakres właściwości leczniczych owoców roślin.

Choroby naczyniowe, zaburzenia hemodynamiczne i metaboliczne, choroby skóry, oczu i zaburzenia narządów życiowych są leczone za pomocą fito-środków z rokitnika .

Aby wzmocnić odporność, wystarczy wprowadzić jagody rokitnika do codziennej diety. Będzie to chronić przed chorobami wirusowymi i bakteryjnymi w ciągu roku i będzie godnym zamiennikiem kompleksów witaminowych.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Drzewa