Śliwki są jednym z najsmaczniejszych i najzdrowszych owoców. Są stosowane nie tylko w świeżej formie, ale także do przygotowywania potraw kulinarnych, a także w przygotowaniach do zimy.

Suszone śliwki lub śliwki są cennym produktem niskokalorycznym o właściwościach leczniczych dzięki wysokiej zawartości witamin i innych korzystnych substancji, zwłaszcza potasu.

Z jakiej śliwki lepiej zrobić śliwkę?

Śliwki do produkcji suszonych śliwek muszą spełniać określone wymagania :

  • procent suchej masy - około 20%;
  • stężenie cukru w owocach - od 12%;
  • zawartość wilgoci i kwasu - do 1%;
  • masa owocowa - od 30 do 40 g;
  • kolor skóry - ciemnoniebieski;
  • owoce mają gęstą, nieuszkodzoną skórkę, pokryte są woskową powłoką, kość jest niewielka.

Jakie rodzaje śliwek nadają się do produkcji śliwek?

Odmiany Vengerka, Renklod, Adyghe Prune, Blue Bird są najbardziej odpowiednie do suszenia i uzyskiwania doskonałych śliwek.

Artykuły, które mogą Cię zainteresować:

  • Kiedy i jak zbierać śliwkę z drzewa?
  • Śliwki i śliwki - jaka jest różnica?
  • Jak zrobić śliwki w domu?

Odmiany takie jak Mirabelle, wczesny niebieski, morelowy i niektóre inne nie suszą, ponieważ dobre śliwki nie będą działać.

Węgierski

Węgierski jest jedną z najpopularniejszych i najczęstszych odmian śliwek dla śliwek. Jego owoce mają doskonały smak, wysoką zawartość cukru i są idealne do suszenia .

Niektóre odmiany węgierskie:

  1. V. Włoski - samozapalny (nie wymaga sadzenia w pobliżu odmiany zapylającej) odmiana w połowie sezonu. Jest uprawiany głównie w regionach południowych, ponieważ może zamarzać w niskich temperaturach. Drzewa są niskie, do 5 m wysokości, średnica korony nie przekracza 6 m. Zaczyna owocować przez 4 lub 5 lat, średni plon wynosi 50 kg śliwek. Średnia masa owoców wynosi 35 g. Nie toleruje suszy.
  2. B. domowej roboty - odmiana późna, wymagająca wysokiej temperatury. Charakteryzuje się szybkim wzrostem, średnia wysokość wynosi 6, 5 m. Owocowanie następuje od 7-8 lat uprawy. W wieku 20 lat z optymalną opieką maksymalny plon drzew osiąga 150 kg. Masa płodu wynosi około 20 g.
    3. Węgierski jest jedną z najpopularniejszych i najczęstszych odmian śliwek śliwek
  3. V. Wangenheim - wczesna odmiana, odporna na mróz i choroby, może rosnąć na niedostatecznie żyznej glebie. Aby zwiększyć wydajność, zaleca się zapylanie kwiatostanów. Już w 6 roku uprawy sadzonka przynosi 15 kg plonów, po osiągnięciu wieku 10 lat i starszych jej średni plon wynosi 60 kg. Masa owoców wynosi około 30 g.
  4. V. Korneevskaya to samozapłodniona odmiana w połowie sezonu, która dobrze znosi mróz i suszę. Zaczyna owocować przez 3-4 lata. Owoce fioletowe o masie do 35 g. Drzewa dają obfite plony: już w wieku 6 lat mogą osiągnąć 30 kg.

Greengage Karbysheva

Wczesna, wysokowydajna odmiana o masie owoców około 40 g. Kamień łatwo oddziela się od miazgi. Korona drzewa jest gruba, wymaga regularnego przycinania.

Przycinaj Adyghe

Średnio późna odmiana płodna o obfitym, ale okresowym owocowaniu. Odporny na mróz, suszę, choroby grzybowe. Średnia waga owoców wynosi 40 g.

Niebieski ptak

W połowie sezonu obfite i regularne owocowanie . Pierwsze owoce pojawiają się już w ciągu 2-3 lat uprawy sadzonek. Średnia waga owoców wynosi 45 g, mają doskonały smak i łatwo zdejmowany kamień.

Drzewa są samozapalne, odporne na zimno i choroby.

Do suszenia na śliwkach Bluebird, Renklod Karbysheva, Raisin-Eric będą dobre stopnie

Rodzynki Eric

Krymska średnio późna odmiana śliwki . Drzewa wymagają sadzenia w pobliżu odmian zapylających. Przynieś obfite plony w wieku 20 lat - od 115 kg. Owocowanie następuje od 7-8 roku od momentu sadzenia.

Owoce są małe, kształt wydłużony w kształcie gruszki, średnia waga wynosi 9, 5 g. Drzewa są odporne na suszę, lepiej rosną na żyznej, przepuszczalnej dla wilgoci glebie.

Jak wysuszyć śliwki

Suszone śliwki są przygotowywane z dobrze dojrzałych owoców, które zgromadziły maksimum cukru i składników odżywczych. Optymalny stopień dojrzałości to owoce, które spadły z drzewa.

Wybierając do suszenia, odrzucone zgniłe, robaki z uszkodzonymi śliwkami należy wyrzucić.

Najbardziej odpowiednie do zbioru i późniejszego suszenia są owoce z lekko pomarszczoną skórką zawierające minimum wody. Ten stan spadających śliwek można osiągnąć przez wcześniejsze zakończenie podlewania drzew (około 30 dni przed dojrzewaniem zbiorów).

Proces wytwarzania śliwek ma swoją własną charakterystykę . Nie można osiągnąć wymaganej jakości produktu za pomocą jednej suszącej śliwki.

W takim przypadku owoce stracą sok, ich mięso stanie się zbyt sztywne, a skóra nie będzie czarna, ale brązowa.

Aby uzyskać śliwki, konieczne jest specjalne przygotowanie jagód.

Aby uzyskać pożądany produkt wymaga specjalnego przygotowania jagód, jego etapy:

  1. Przechowywanie odwodnionych drenaży odbywa się w koszach znajdujących się na terenie obszarów zadaszonych. Maksymalna liczba umieszczonych w nich owoców nie powinna przekraczać 16 kg. W tej formie owoce można przechowywać do 3 dni, aby uniknąć uszkodzenia śliwek w wyniku procesów fermentacyjnych.
  2. Przed suszeniem owoce są dokładnie myte, aż woda uzyskana po spłukaniu będzie całkowicie czysta.
  3. Następnie śliwka jest sortowana, oddzielając duże od małych, a następnie odrzucane jagody, które nie nadają się do suszenia.
  4. Wybrane owoce są ponownie myte i blanszowane w gorącej wodzie . Pozwala to zmiękczyć ich tkanki, usunąć zawarte w nich powietrze i doprowadzić do ekspansji komórek drenujących. W procesie blanszowania pierwiastki utleniające są niszczone przy prawie całkowitym zachowaniu witamin i innych cennych substancji.
  5. Aby usunąć złogi wosku z powierzchni jagód, są one obniżane na 15–20 sekund w 1% roztworze sody kaustycznej . W domu trudno jest całkowicie usunąć pozostałą sodę z owocu, dlatego lepiej zastąpić ją potażem.
  6. Chłodzenie odpływa, a na ich powierzchni tworzy się wiele pęknięć. Zapewniają powolne uwalnianie wilgoci z owoców, zapobiegając pękaniu skóry z szybką utratą całego soku, co eliminuje przyjmowanie tej śliwki.

Jak zrobić śliwki:

Przygotowanie owoców do suszenia nie da pożądanego rezultatu, jeśli nie zastosujesz się do specjalnych zasad dotyczących realizacji tego procesu. To nie jest tak proste, jak mogłoby się wydawać.

W tym celu w warunkach produkcyjnych stosuje się wielopoziomowe szafy suszące lub tunelowe (kanałowe) suszarki .

Początkowo owoce lekko więdną w temperaturze 40-50 ° C przez 3-5 godzin, aby nie pękły. Następnie podnosi się temperaturę i kontynuuje suszenie, aż suszone owoce osiągną niezbędny warunek.

Na tym etapie procesy biochemiczne zachodzą w tkankach owocu, zapewniając suszeniu śliwek charakterystyczny smak.

Do produkcji suszonych śliwek w warunkach produkcyjnych stosuje się wielopoziomowe szafy suszące lub suszarki tunelowe (kanałowe)

Suszenie śliwki w domu

Podczas samodzielnego suszenia śliwek powinieneś przestrzegać zasad przygotowywania i suszenia śliwki w jak największym stopniu.

W przypadku braku specjalnego sprzętu do suszenia można użyć tradycyjnego piekarnika lub suszonych owoców na świeżym powietrzu.

W domu możesz suszyć śliwki na dwa sposoby:

  1. Równomiernie rozłóż owoce w jednej warstwie na arkuszach ze sklejki lub innej odpowiedniej powierzchni, znajdującej się w bezpośrednim świetle słonecznym . Śliwki należy obracać z jednej strony na drugą, aby uniknąć pleśni. Po 5 dniach suszenia na słońcu owoce są przenoszone do cienia w celu ostatecznego suszenia.
  2. W piecach przez pierwsze 4 godziny jagody wypełnione sokiem trzymane są w temperaturze 45 ° C, a następnie wyłączone z ognia, aby schłodzić owoce na 4 godziny. W następnym etapie suszenia, który ma ten sam czas trwania, temperaturę podnosi się do 60 ° C, a następnie chłodzi. Trzeci etap trwa od 8 do 10 godzin. Temperatura suszenia wzrasta do 75 ° C.Przed końcem procesu pozostało 3-5 minut, możesz podnieść temperaturę do 100 ° C, aby nadać powierzchni suszonych owoców piękny połysk.
W domu możesz suszyć śliwki na dwa sposoby: w piekarnikach i w bezpośrednim świetle słonecznym

Wyciągnięte śliwki mają miękką strukturę, a ich tkanki zawierają pewną ilość soku, co zapewnia ich elastyczność. Ale jednocześnie wilgoć z suszonych owoców nie wystaje nawet wtedy, gdy jest ściskana przy użyciu znacznej siły.

Dzięki wspaniałemu smakowi i dużej liczbie przydatnych substancji, w szczególności monosacharydów, produkt ten jest niezbędny w diecie i codziennym żywieniu.

Jest stosowany jako integralny składnik różnych potraw kulinarnych, do przygotowywania słodyczy i słodyczy.

Zastosowanie suszonych śliwek zapobiega rozwojowi bakterii i może być stosowane w celu zapobiegania próchnicy i chorobom zapalnym dziąseł.

Poprawia przewód pokarmowy, normalizuje ciśnienie krwi, wzmacnia układ nerwowy.

Jak gotować śliwki w domu:

Kategoria:

Drzewa