Podczas produkcji wina w domu pozostają surowce wtórne - miazga. Jest to ściśnięta mieszanka nasion winogron i pozostałości owocowych uzyskana w wyniku wstępnego wyciśnięcia soku z owoców. Winogrona z ciasta zawierają wiele użytecznych substancji i wino wtórne uzyskane z tego materiału, chociaż nie będzie tak nasycone kolorem i smakiem, będzie jednak zawierało wystarczająco dużą ilość przydatnych składników.

Jakość wtórnego wina z ciasta

Wino wyprodukowane z materiałów pochodzących z recyklingu ma niewątpliwie gorszą jakość, nasycenie i aromat niż napój wykonany z czystego soku z winogron. Po wyciśnięciu owoców elementy barwiące zawarte w miazdze i skórze zostają oddzielone, dzięki czemu drugorzędny napój będzie miał łagodniejszy i jaśniejszy smak, bardziej wodnisty, aromat będzie mniej nasycony.

Jak zrobić drugie wino z ciemnych odmian winogron w domu

Z ciemnych odmian produkuj czerwony napój, charakteryzujący się bogatym kolorem i aromatem . Po fermentacji miąższ jest wyciskany i wykorzystywany do produkcji drugiego napoju. Cała tajemnica polega na tym, że nawet po tłoczeniu od 1 do 6% cukru pozostaje w miąższu, pierwiastki śladowe odpowiedzialne za proces fermentacji i wiele składników odżywczych.

Dodanie wody i cukru do pulpy aktywuje proces fermentacji. Jeśli pierwotnie planowano wytwarzać wino wtórne, w tym przypadku miąższ nie powinien być wyciskany do stanu suchego. Miąższ pozostały po początkowej ekstrakcji do fermentacji należy umieścić nie później niż pierwszego dnia, a najlepiej natychmiast po ekstrakcji, aby zapobiec procesowi kwaśnego octu. Po wciśnięciu kości muszą pozostać nienaruszone, w przeciwnym razie zmiażdżone kości nadadzą goryczy smakowi.

Pulpa winogronowa

Podczas gotowania używaj:

  • wyciśnięte ciasto - dziesięć litrów;
  • woda - siedem litrów;
  • cukier - półtora kilograma.

Metoda gotowania:

  1. Wyciśnij ekstrakty do emaliowanej miski do fermentacji.
  2. Z cukru zmieszanego z zimną wodą przygotuj syrop i zalej miąższ;
  3. Pojemnik powinien pozostać niewypełniony przez jedną trzecią, aby było miejsce na fermentację;
  4. Na szyjce butelki znajduje się uszczelnienie wodne. Jest to rurka nawleczona z jednego końca w korek na szyjce butelki, a drugi koniec jest obniżany do słoika z wodą. Jeśli nie ma zamka wodnego, możesz użyć rękawicy. Konieczne jest umieszczenie go na butelce i przebicie jednego palca igłą;
  5. Butelkę z brzeczką umieszcza się w ciemnym miejscu w temperaturze od 19 do 27 stopni. Temperatura musi być stabilna;
  6. Po upływie dwunastu godzin wymieszaj brzeczkę. Aby to zrobić, usuń migawkę, wymieszaj zawartość butelki czystym drewnianym patyczkiem;
  7. Skórka, która unosi się na powierzchni, musi być zagłębiona w cieczy;
  8. Po 24 godzinach na powierzchni pojawi się piankowa czapka i usłyszysz syk. Oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji;
  9. Jeśli fermentacja nie rozpoczęła się lub jest powolna, musisz dodać drożdże lub nieumyte winogrona;
  10. Po 14 dniach, gdy miazga rozjaśni się, konieczne jest odcedzenie powstałej cieczy, używając do tego gazy, ściśnij i wlej do innej butelki. Proces ten musi być kontrolowany, ponieważ kości w ściśnięciu po 15 dniach zaczynają wydzielać kwas cyjanowodorowy, który jest trucizną;
  11. Czas fermentacji od momentu przygotowania wynosi od 25 do 55 dni. Pod koniec procesu fermentacji rękawica na szyi spadnie, a na dnie utworzy się osad;
  12. Młode wino jest ostrożnie osuszane za pomocą rurki do innego pojemnika, starając się nie wpływać na osad. W razie potrzeby dodaj cukier i utrwal go wódką lub alkoholem. Aby naprawić alkohol, weź od 5 do 15% całkowitej ilości wina. Alkohol poprawia przechowywanie, ale smak będzie trudniejszy.
  13. W celu starzenia butelki napełnia się napojami do samych krawędzi, aby nie miał kontaktu z powietrzem. Butelki są szczelnie zamknięte i przenoszone do ciemnego miejsca o temperaturze od 5 do 16 stopni. Do przechowywania nadaje się piwnica, w której butelkę pozostawia się na sześć miesięcy.
  14. Co dziesięć dni, w obecności osadu, ciecz jest odprowadzana przez rurkę do innego pojemnika i szczelnie zamykana.
  15. W przypadku braku osadu w butelce jest on butelkowany i szczelnie zamknięty.
  16. Twierdza 10-12%. Można go przechowywać przez 2 lata.
Aby zapobiec tworzeniu się pleśni w moszczu do wina, należy wlać wszystkie przybory w trakcie użytkowania wrzącą wodą! Kontrola mączki winogronowej

Jak zrobić wino z recyklingu z pulpy odmian białych winogron

Białe wino jest fermentowane na soku, bez dodawania pulpy. Po wyciśnięciu soku na ciasto jest wiele składników odżywczych i mikroorganizmów, które promują fermentację.

Proces uzyskiwania wina wtórnego:

  1. Wlać ciasto do emaliowanego pojemnika i wlać wodę w stosunku 1: 1. Masa placka olejowego i wody powinna wypełnić zbiornik nie więcej niż 2/3 objętości, aby było miejsce na fermentację.
  2. Do fermentacji umieść pojemnik w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 18-25 stopni. Temperatura powinna być stale utrzymywana na tym samym poziomie.
  3. Fermentacja ciasta odbywa się od 5 do 8 dni. Proces fermentacji musi być monitorowany, aby nie przegapić momentu rozpoczęcia fermentacji.
  4. Ciasto w pojemniku musi być stale mieszane, a skórka, która wyrosła na powierzchnię, powinna zostać zatopiona w soku. Odbywa się to tak, że górna warstwa nie stagnuje się, a wino nie zamienia się w ocet winny.
  5. Jeśli fermentacja nie rozpoczęła się lub jest słaba, dodaje się garść rodzynek lub nieumytych winogron.
  6. Gdy fermentacja zaczyna zanikać, tę masę filtruje się, wyciska, wlewa do butelki.
  7. W powstałej brzeczce należy dodać cukier w ilości 1 kilograma na 10 litrów brzeczki. Po 7 dniach dodaj tę samą masę cukru.
  8. Proces fermentacji będzie aktywny, dlatego na tym etapie nie należy ustawiać migawki. Szyjkę butelki należy przykryć gazą złożoną z kilku warstw.
  9. Po 10 dniach na szyję należy założyć rękawiczkę medyczną, a na jednym palcu należy przebić dziurę igłą. Aby zapobiec zerwaniu rękawicy podczas fermentacji, należy ją przymocować do szyi za pomocą liny lub taśmy.
  10. Po 30 dniach od momentu dodania drugiej porcji cukru do napoju należy go ostrożnie spuścić przez rurkę do innej butelki, aby osad pozostał na dnie.
  11. Nałóż rękawicę na pojemnik z napiętą brzeczką i pozostaw do wędrowania przez kolejne 30 dni.
  12. Po miesiącu przefiltruj ponownie w innym pojemniku i pozostaw w ciemnym pokoju w celu wyjaśnienia na kolejne dwa miesiące.
  13. W procesie klarowania powstaje smak napoju. Jeśli smak jest w porządku, możesz przeprowadzić szybką procedurę wyjaśniania. Aby to zrobić, wlej produkt do plastikowych butelek i umieść go w pomieszczeniu o temperaturze nieco powyżej -5 stopni. W tej temperaturze wino zaczyna się szybko rozjaśniać, a na dnie tworzy się osad.
Fermentacja wina wtórnego z ciasta winogronowego Nie można zamrażać wina!

Dzięki tej technice można uczynić wino wtórne aromatycznym, o przyjemnym smaku, który nie jest gorszy niż wino pierwotne, przygotowywane z soku w domu. Proszę się napić przyjemnego drinka, a nawet nalewki!

Kategoria:

Jagody