Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Fermentacja soku winogronowego zaczęła przyciągać uwagę naszych przodków. Zaczęli myśleć o tym, jak kontrolować ten proces. Teraz już wiadomo, że wszystkie procesy zaczynają zachodzić z powodu drożdży, które są podstawową podstawą do przygotowania napoju chmielowego. Ale aby sok po prostu nie kwaśny ani nie zamienił się w ocet, lepiej jest użyć przystawki do wina z winogron. Jak to zrobić w domu, porozmawiamy w tej recenzji.
Do czego służy zakwas?
W przemyśle możliwe jest zachowanie sterylnych warunków, temperatury i innych równie ważnych parametrów, które gwarantują produkt wysokiej jakości na wyjściu. Z reguły w domu nie ma takiej możliwości. Dlatego drożdże mogą zacząć umierać, a zamiast tego rozwijają się inne mikroorganizmy, co doprowadzi do pleśni, zakwaszenia napoju i niemożliwości jego dalszego wykorzystania. Przy niewystarczającej ilości drożdży lub słabej aktywności można uzyskać mętny produkt o wątpliwym smaku.
Zakwas na wino
Aby uniknąć problemów wymienionych powyżej, należy wcześniej wyhodować kolonię drożdży winnych (przygotować drożdże), a następnie dodać ją do przygotowanej brzeczki. W takim przypadku fermentacja będzie przebiegać zgodnie ze wszystkimi zasadami, a wino ostatecznie nie ulegnie zepsuciu.
Tak więc głównym celem kultury starterowej do wina z winogron jest zapobieganie uszkodzeniu brzeczki z powodu braku drożdży na zebranych jagodach. Jest również w stanie znacznie przyspieszyć procedurę produkcji napoju alkoholowego bez utraty smaku.
Jak zrobić zakwas z wina
Z winogron
Do gotowania musisz wybrać kilka dojrzałych klastrów winogron. Ważnym warunkiem jest to, że materiał powinien być zbierany tylko przy suchej i słonecznej pogodzie. W tych warunkach maksymalna ilość drożdży gromadzi się na jagodach. W deszczową i wietrzną pogodę zostaną zmyte, a na zimno zniszczone.
Do przygotowania drożdży winnych odpowiednie winogrona dowolnej odmiany
Właściwości smakowe jagód wybranych do przygotowania kultury startowej nie mają szczególnego znaczenia. Ten parametr nie wpłynie znacząco na smak produktu końcowego. Nie ma sensu zwiększać ilości cukru, jeśli jagody mają charakterystyczną kwasowość. Możesz także zaniedbać odmianę winogron. Najważniejsze jest to, że owoce są dojrzałe i wytrawne.
W żadnym wypadku nie należy używać naczyń kuchennych wykonanych z miedzi lub ocynkowanego żelaza do przygotowania zakwasu.Drożdże winne są przygotowywane w taki sposób, że około 10 gramów jagód na 10 litrów brzeczki (około 1 szklanka). Musisz ugotować go na tydzień przed zaplanowaniem samego wina.
- Jagody należy oddzielić od gałęzi. W żadnym wypadku nie należy ich myć. Na 1 szklankę owoców musisz wziąć 50 gramów cukru. Wszystko to zmielić w czystej misce.
- Po zmieleniu musisz przygotować czysty słoik i wlać do niego powstałą miąższ .
- Następnie wlej tyle wody do naczynia , aby było wypełnione jedną trzecią i wszystko dokładnie wymieszaj.
- Słoik jest szczelnie przykryty bawełną lub gazą złożoną na kilka warstw. Powietrze powinno swobodnie przepływać, ale owady i szkodliwe bakterie nie powinny przenikać.
Słoik z zaczynem musi być szczelnie przykryty gazą lub bawełną
Podsumowując, należy umieścić naczynia w ciepłym miejscu o optymalnej temperaturze 22-25 ° C. Kilka razy dziennie słoik trzeba trochę zamieszać. Po 5 dniach miazga powinna oddzielić się od cieczy i unosić się na powierzchni. Tworzy się na nim duża liczba bąbelków. Wskazuje to na pomyślny postęp procesu fermentacji.
W tym okresie ciasto należy oddzielić. Przez cerę płyn wlewa się do innego czystego naczynia, a pozostałą ściśniętą miazgę odrzuca się. Tak otrzymany zakwas ponownie oczyszczono w ciepłym miejscu. Po dniu na powierzchni powinna pojawić się piana, co wskaże normalny przebieg procesu. Mimo to kilka razy dziennie musisz wstrząsnąć pojemnikiem.
Przefiltruj mieszaninę, uwalniając ją z miazgi
Po przefiltrowaniu kultury starterowe wytrzymują około 5 dni na zakończenie wszystkich procesów. Następnie musisz go użyć w ciągu zaledwie kilku dni, w przeciwnym razie może fermentować, a nawet kwaśny. Przez wskazany czas należy rozpocząć produkcję wina i mieć czas na doprawienie go gotowanym zakwasem.
Przygotowując wino, musisz wziąć proporcje drożdży winnych, w zależności od rodzaju napoju, który planujesz wyprodukować. Do suszenia potrzebujesz 1-2% zakwasu, ale na deser 3-4% całości.Jak tylko brzeczka jest gotowa, po prostu dodają starter przygotowany samodzielnie, a następnie postępują zgodnie ze standardową recepturą.
Z rodzynkami
Zdarza się, że pogoda nie pozwala zbierać winogron do produkcji drożdży winnych. W takim przypadku możesz zastąpić go rodzynkami, które również w żadnym wypadku nie myją. Jagody należy posortować i wyrzucić z widocznymi oznakami uszkodzenia. Na 250 gram rodzynek musisz wziąć 80 gramów cukru. Powstałą mieszaninę wlano do schłodzonej do temperatury pokojowej przegotowanej wody w objętości 500 mililitrów (0, 5 litra). Wszystko dokładnie miesza się, aż cukier całkowicie się rozpuści i przeniesie do ciepłego pomieszczenia na 5 dni. Po przygotowaniu rozrusznik można przechowywać w lodówce, ale okres przechowywania nie powinien przekraczać 1 tygodnia.
Wytwarzanie zakwasu z rodzynków Aby przygotować zakwas i wino, lepiej jest używać potraw wykonanych z takich materiałów, jak emalia, ceramika, drewno lub plastik spożywczy. Idealną opcją byłoby szkło, które pozwoli obserwować procedurę i kontrolować jej przebieg.
Po dodaniu wstępnie przygotowanej kultury startowej proces produkcji wina jest znacznie przyspieszony. Ten składnik ułatwia życie początkującym winiarzom. W końcu ryzyko uzyskania produktu złej jakości lub zepsucia wszystkiego spada do niemal zera.
Fermentację najlepiej przeprowadzić w szkle w postaci butelek lub cylindrów.
Przygotowanie zakwasu jest prostą procedurą i nie wymaga specjalnych umiejętności. Może go prowadzić nawet początkujący z pewnym marginesem wiedzy teoretycznej. Ale zaniedbanie tego składnika i odmowa jego użycia jest dość ryzykowne i może prowadzić do tego, że cała praca związana z gromadzeniem plonu i jego przetwarzaniem pójdzie na śmieci.