Wino wytwarzane z niebieskich winogron w domu jest niezwykle interesującym procesem, który daje doskonały smak napoju alkoholowego. W przeciwieństwie do zakupionego, napój sam w sobie nie będzie zawierał konserwantów ani dodatków chemicznych. Surowcem są zwykłe niebieskie winogrona, z których nawet początkujący będą mogli bez problemu ugotować dobre wino.

Jak wybrać odmianę winogron do wina

Aby zrobić domowe wino, nie musisz zaopatrywać się w drogie surowce, wystarczy mieć na stronie zwykłe małe niebieskie winogrona . Zazwyczaj letni mieszkańcy lata dojrzewają bogate zbiory, które są wykorzystywane wyłącznie do przygotowania soku lub wina.

Możesz wybrać dowolną odmianę, ale jej smak i aromat będzie od niej zależeć. Aby uzyskać jasny i bogaty bukiet win - lepiej używać niebieskich odmian, zapewnią one bogaty smak i przyjemny posmak .

Popularne odmiany winogron, na które należy zwrócić uwagę:

  • Cabernet Sauvignon
  • Isabella Blue
  • Regent
  • Pinot noir
Isabella Blue - najbardziej odpowiednia odmiana
Cabernet Sauvignon

Najbardziej bezpretensjonalną opieką jest altanka odmiany Isabella. Może być uprawiany w letnim domku od Chubuk lub zakupionych sadzonek. To winogrono daje dobre zbiory. Kolekcja odbywa się późną jesienią.

Jeśli chodzi o odmianę Regent, produkuje doskonałe wina. Doświadczeni ogrodnicy uważają odmianę Pinot Noir za wyjątkowo wrażliwą pod względem pielęgnacji i warunków sadzenia. Jednak czasami uzyskuje się z niego nieprzewidywalne lekkie napoje o bogatym owocowym aromacie.

Wybierając surowce, należy zwrócić uwagę na ich dojrzałość, winogrona powinny być soczyste i słodkie.

Cechy zbioru winogron

  • Najlepszy czas na zbieranie surowców to późna jesień, dotyczy to późnych odmian, wczesne są zbierane w miarę dojrzewania.
  • Maksymalne stężenie cukru zostaje osiągnięte, jeśli winogrona „dotkną” mrozu. Dlatego wielu ogrodników zbiera go po pierwszych mrozach .
  • Zbieranie wyłącznie dojrzałych, nieskażonych surowców, jeśli pojawią się oznaki choroby, zrujnuje to smak.
  • Nie zaleca się zbioru wczesnym rankiem, gdy była rosa i po deszczu, ponieważ wilgoć zmyje drożdże winne.
Aby osiągnąć maksymalne stężenie cukru, mieszkańcy lata zbierają winogrona po pierwszych mrozach

W przeciwnym razie nie ma specjalnych zaleceń, zbierają klastry w skrzynkach, po których są zaangażowani w dalsze przetwarzanie.

Jak zrobić domowe wino

Rozdartych skupisk nie można myć, woda zmyje płytkę nazębną z jagód, będą błądzić gorzej. Dla doświadczonych winiarzy proces ten jest dobrze ustalony, mają oni niezbędny sprzęt.

Początkującym będzie trudniej, jednak nie powinieneś rezygnować z tego przedsięwzięcia. Pamiętajcie, jak nasi przodkowie wytwarzali wino, po prostu deptali winogrona stopami, a następnie wysyłali do fermentacji. Sekwencja przygotowania domowego napoju:

  1. Jeśli uprawa jest niewielka, należy wyciąć jagody z kiści . Jeśli jest dużo winogron, niektórzy producenci wina umieszczają go pod prasą wraz z kiściami.
  2. Następnym krokiem jest wyciśnięcie soku z jagód, możesz to zrobić rękami, stopami lub za pomocą specjalnej prasy.
  3. Otrzymaną masę wlewa się do beczek (pojemników ze stali nierdzewnej), aby miazga wzrosła. Pojemnik jest przykryty, po 5-7 dniach miąższ wzrośnie, musisz go zakłócić.
  4. Wewnątrz, poprzez „czapkę do wina” wprowadza się wąż, za pomocą którego powstaje sok. W razie potrzeby miazgę można ostrożnie usunąć, a sok odsączyć.
  5. Następnie wlej sok do czystych butelek o pojemności 3, 5 lub 10 litrów. Wcześniej można go przepuścić przez sito lub gazę.
  6. Jeśli zamierzasz uzyskać mocną czerwień, dodaj cukier w ilości 3-4 kg na 10 litrów soku. Nie można dodawać cukru do cukru suchego.
  7. Wysyłamy butelki do ciepłego miejsca do fermentacji, przykrywamy zwykłymi rękawiczkami medycznymi z góry.
  8. Wraz z postępem fermentacji rękawica podniesie się, a wino zwycięży - spadnie.
  9. Przez szklaną butelkę zobaczysz, że na dole uformował się osad, a powyżej przezroczyste wino. Im bardziej dojrzały napój, tym bardziej prozaiczna będzie jego struktura.
  10. Następnie napój jest ostrożnie osuszany, filtrowany i pozostawiany do zaparzenia . W tym czasie staje się silniejszy, moment dojrzałości przychodzi po 3, 5-5 miesiącach.
W przypadku braku prasy winogrona są kruszone wałkiem do ciasta
Miazgę można wykorzystać do wytworzenia drugiego wina.
Nie wyrzucaj miąższu winogron po odsączeniu sfermentowanego soku; można z niego przygotować drugie wino lub bimber.

Czyszczenie napojów

Pod koniec fermentacji w napoju pozostają cząstki moszczu winogronowego, kamienia nazębnego i drożdży. Czasami nawet filtrowanie nie pozwala z tego powodu uzyskać absolutnej przejrzystości.

Rozwiązanie problemu z mętnym osadem pomoże:

  • długi czas ekspozycji od 1 do 6 lat ;
  • czyszczenie żelatynowe;
  • białko jaja;
  • zimne oświetlenie.

Niewątpliwie naturalną metodą klarowania napoju jest długa ekspozycja . Jednak proces ten zajmuje dużo czasu i jest odpowiedni do przygotowania drogich win dojrzałych.

Znacznie łatwiej jest stosować spęcznioną żelatynę, dodaje się ją w ilości 10-15 g na 100 litrów napoju. Wytrzymuje 2-3 tygodnie, po czym jest dokładnie osuszony bez osadu.

Najlepszy sposób na czyszczenie wina - długi czas ekspozycji

Doświadczeni winiarze uważają, że oczyszczanie białka jest dość skuteczne. Weź 100 litrów wina, 3 ubite białka jajek . Dodaj piankę białkową. Po 20-25 dniach osad będzie na dnie. Aby rozjaśnić czerwone odmiany, umieszcza się go w lodówce lub wyprowadza na ulicę.

Temperatura powietrza nie powinna być niższa niż -2-3 stopni, w przypadku napojów wzmocnionych do -5 stopni .

Po utworzeniu osadu przeprowadzane jest filtrowanie i wysyłane do przechowywania. Co najlepsze, wino zachowuje swój smak w drewnianych beczkach, są one zakorkowane i dojrzewają w chłodnym miejscu. Jeśli przechowywany jest w szklanych pojemnikach, odzyskany napój jest przykryty pokrywkami.

Umieszczają w ciemnym pokoju - może to być piwnica. Im dłuższy czas ekspozycji, tym mocniejszy napój i jego bogatszy smak.

Stosowany w małych dawkach wpływa na długowieczność i wzmacnia naczynia krwionośne.

Technologia produkcji domowego wina jest ujawniona, nie ma tu żadnych tajemnic, wystarczy postępować zgodnie z zaleceniami i utrzymać wymagany czas. Zbiór nawet najmniejszych niebieskich winogron jest łatwy do przetworzenia w zdrowy napój.

Kategoria:

Jagody