- Korzyści z produkcji wina Isabella
- Kiedy i jak zbierać winogrona
- Jak zrobić domowe wytrawne lub półsłodkie wino własnymi rękami
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Odmiana Isabella należy do technicznych odmian winogron, może okazać się godnym napojem, jeśli weźmie się pod uwagę porady doświadczonych winiarzy. Pomimo krytyki ze strony profesjonalistów dotyczącej jakości jagód, wielu ogrodników uprawia plony na swoich obszarach, aby uzupełnić zapasy domowego wina.
Korzyści z produkcji wina Isabella
Domowy napój wykonany z winogron Isabella okazuje się bardzo pachnący w nasyconym kolorze . Smak uwalnia truskawkowa nuta.
Dzięki różnym procesom technologicznym przygotowania wina można zmienić kolor z bordowego na biały. Uzyskuje się to poprzez zastosowanie jako surowca bazy czystego soku różnych hybryd izabelowych (bez skórki i nasion).
Niesamowita popularność Isabella wynika z następujących korzystnych cech rośliny:
- wysoka wydajność (60-75 kg / ha);
- silna odporność, przeciwstawiająca się typowym chorobom winogron;
- mrozoodporność, która nie wymaga stworzenia specjalnego schronienia na okres zimowy;
- szybkie odzyskiwanie mrożonych winorośli;
- dobre przeżycie sadzonek, intensywne uwalnianie nowych pędów;
- wskaźniki zawartości cukru i kwasowości są w wymaganym stosunku;
- duża ilość soku w owocach;
- jasne nuty smakowe można uzupełnić aromatami innych produktów bez utraty ekspresji odmianowej;
- proste zasady techniki rolniczej.
Ogrodnicy zauważają bezpretensjonalność rośliny, dobrze rozwija się dosłownie na każdej glebie o niskiej i wysokiej wilgotności.
Winogrona Isabella mogą rosnąć na prawie każdej glebie
Jednak oprócz prostoty uprawy eksperci wyróżniają lecznicze właściwości Isabelli. Pochodne winogron są stosowane jako adiuwanty w leczeniu przeziębienia i górnych dróg oddechowych. Efekt ten osiąga się dzięki wykrztuśnej właściwości jagód.
Wino jest wykorzystywane do produkcji grzanego wina, które dobrze się rozgrzewa w mroźną lub mokrą pogodę.
Co roku tony wina z Isabelli są uzupełniane prywatnymi kolekcjami i piwnicami winnymi kompleksów produkcyjnych, co potwierdza popularność winogron.
W ostatnich latach kraje europejskie wprowadziły tabu dotyczące uprawy odmian Isabella.Jest to rzekomo spowodowane obecnością w jagodach metanolu - substancji niebezpiecznej dla zdrowia. W rzeczywistości stwierdzenie jest niepoprawne, ponieważ ten składnik jest częścią każdego napoju alkoholowego . W materiale winnym z Isabelli jego stężenie jest poniżej dopuszczalnego poziomu. Dlatego wielu ekspertów łączy zakazany ruch wyłącznie z polityką marketingową.
Kiedy i jak zbierać winogrona
Techniczna dojrzałość owoców odmiany Isabella przypada na ostatnią dekadę października . Aby jagoda zgromadziła wystarczającą ilość cukru, musisz poczekać kolejny tydzień, tylko wtedy możesz zbierać i winogrona są gotowe do przetworzenia na wino.
Ważne jest, aby mieć czas na ukończenie zbiorów przed nadejściem mrozu . Przy wyborze dnia cięcia pęczków brane są również pod uwagę warunki pogodowe, nie powinno być opadów.
Ważne jest, aby zbierać winogrona przed pierwszymi przymrozkami
O dojrzałości decyduje przyjemny smak z kwaskowatością i różnorodnym aromatem. Skórka jagód jest gęsta, nawet lekko sztywna. Dojrzałe zdrowe szczotki są wybierane do wina, wszystkie uszkodzone, niedojrzałe lub chore owoce są usuwane. Podczas cięcia pęczków ważne jest, aby nie uszkodzić integralności jagód, aby nie straciły soczystości.
Posortowane winogrona są układane w czystym, suchym pojemniku do dalszego przetwarzania. Nie trzeba go myć w domu, na powierzchni jagód znajdują się bakterie, które pełnią funkcję naturalnych drożdży.
Jak zrobić domowe wytrawne lub półsłodkie wino własnymi rękami
Składniki
Aby przygotować wino, wiele składników nie jest wymaganych, warto gotować tylko winogrona i cukier . Ponadto do pracy potrzebne są pojemniki: butelki (wino), przestronna beczka (najlepiej z kęsów dębowych), sito.
Podczas fermentacji uwalniane są gazy; do ich uwolnienia potrzebny będzie specjalny syfon i cienki wąż . Często te urządzenia w życiu codziennym zastępuje się gumowymi rękawiczkami.
Właściwe przygotowanie do przetwarzania
Do przygotowania wina wybiera się tylko zdrowe klastry z wysokiej jakości jagodami . Jakość oznacza nie parametry i piękno, ale uczciwość i brak oznak uszkodzenia lub choroby.
Jagody nie muszą być myte przed przygotowaniem wina, aby zachować naturalne drożdże
W celu dalszego przetwarzania nie trzeba myć wiązek; wystarczy wytrzeć każdą suchą szmatką, usuwając uliczny kurz. Nie powinieneś bać się szkodliwych bakterii i mikroorganizmów, staną się one całkowicie bezpieczne podczas fermentacji. Zgodnie z prawami mikrobiologicznymi te same bakterie są naturalnymi substytutami drożdży, więc ich obecność poprawia fermentację.
Dostawać sok
Sok powstaje nie bez użycia siły fizycznej, ponieważ wymaga ekstrakcji jagód. W dawnych dobrych czasach duża beczka była wypełniona winogronami, które następnie miażdżono wcześniej umytymi stopami. W dużych gałęziach przemysłu zastosowano prasę.
Współcześni producenci wina w domu stosują różne metody:
- kruszenie jagód rękami, a następnie filtrowanie przez sito;
- winogrona przechodzące przez kruszarkę do winogron;
- użycie popychacza, który rozgniata ziemniaki itp.
Metody uzyskiwania soku można stosować zupełnie inaczej, ale ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że przy nacisku na jagodę kość nie powinna zostać uszkodzona. Obieranie również nie jest dozwolone. Zmieniają smak wina, uzupełniając go cierpkością i goryczką.
Pod presją winogron ważne jest, aby nie uszkodzić nasion. Aby jagody mogły dać maksymalną ilość soku, należy je najpierw zmiażdżyć w przygotowanym pojemniku, nie uszkadzając nasion i pozostawić na kilka dni (3-4). Dopiero wtedy odcedź miąższ, oddzielając sok ze skórki i nasion.
Technologia fermentacji brzeczki
Aby zrobić wino, zapewniono etap fermentacji. Aby zapewnić normalne warunki, musisz wybrać pojemne szklane naczynie na brzeczkę (butelka 10, 15, 20 lub więcej litrów).
Wstępnie umyte pojemniki i dobrze wysuszone. Nie warto napełniać górnej części pojemnika sokiem; przynajmniej 2/3 miejsca powinno pozostać wolne. Tak więc będą przestrzegane prawidłowe warunki fermentacji.
Cukier dodany na receptę należy dobrze wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia . Następnie szyjkę butelki zamyka się specjalnym korkiem (gumowa rękawica).
Sok winogronowy będzie wędrował dobrze w ciemnym miejscu
Dobrze będzie wędrować sokiem w ciepłym miejscu, więc musisz wcześniej znaleźć odpowiedni kącik. Ale umieszczenie pojemnika na słońcu lub w zbyt gorącym pomieszczeniu nie jest zalecane, prawdopodobieństwo zakwaszenia brzeczki jest wysokie.
Gdy tylko rozpocznie się fermentacja, w korku powstaje otwór i wprowadza się do niego ciasno cienki wąż, dok dokuje się plasteliną lub woskiem. Drugi koniec jest opuszczony do słoika wypełnionego wodą. Tak więc uwalnianie gazów.
Szybkość spożycia cukru na litr soku wynosi od 100 do 300 gramów . Wszystko zależy od przepisu i rodzaju produkowanego wina (deser, stół).
Pojemnik z moszczem musi znajdować się w zaciemnionym pomieszczeniu o reżimie temperatur 16-22 stopni . W wysokich temperaturach butelka może pękać z intensywnie wytwarzanych gazów. Maksymalny dopuszczalny wskaźnik nie przekracza 28-30 stopni.
Cukier dodaje się porcjami, po raz pierwszy miesza się go z sokiem przed rozpoczęciem fermentacji. W takim przypadku używana jest tylko połowa objętości recepty. Po 4-5 dniach od rozpoczęcia fermentacji do pojemnika dodaje się kolejne 25% słodkiego składnika. Po dokładnym wymieszaniu szyję uszczelnia się zamkiem wodnym, a po 5 dniach pozostałą porcję cukru wlewa się do butelki.
Proces fermentacji jest opóźniony o 35-70 dni.Znaki końca etapu to:
- zaprzestanie emisji gazu z węża (lub dmuchanej gumowej rękawicy);
- opady atmosferyczne na dnie naczyń;
- wyjaśnienie wina i wygląd przezroczystości.
Opuszczona rękawica na szyi wskazuje na koniec procesu fermentacji.
Jeżeli po 55 dniach od zakończenia fermentacji wino się nie skończy, wino należy spuścić przez rurkę do czystego pojemnika i ponownie zakorkować za pomocą uszczelki gazowej. Podczas transfuzji ważne jest, aby nie wpływać na osad, w przeciwnym razie doda to goryczy napojowi.
Dojrzewanie i aromatyzowanie
Łatwiej jest dokonywać regulacji smaku, jeśli gospodarstwo posiada specjalne urządzenie do określania poziomu zawartości kwasu w soku winogronowym (miernik pH). Po otrzymaniu brzeczki wykonuje się pomiary, a następnie porównuje z normą. Powinny być w zakresie 4-6 g na 1 litr soku .
Wynik może się zmieniać co roku, ponieważ na kwasowość wpływa kilka czynników, w szczególności warunki pogodowe. Doświadczeni winiarze nauczyli się, jak smakować poziom kwasu: jeśli zmniejsza kości policzkowe, a gdy język szczypie, szybkość wzrasta.
Po zakończeniu etapu fermentacji wino dostosowuje się do słodyczy . Cukier jest dodawany z uwzględnieniem życzeń i preferencji winiarza, ale alkohol lub wódka nie jest zalecany jako dodatkowy składnik.
Wina wzmocnione mają dłuższy okres przydatności do spożycia, ale smakują mocniej. W każdym razie ten dodatek nie powinien przekraczać 2-15% całkowitej objętości przedmiotu obrabianego.
Po zrównoważeniu smaku wino jest butelkowane w czystych, szczelnych butelkach
Półsłodkie lub wytrawne, o zrównoważonym smaku, wlewa się do czystych, zamkniętych butelek. Pojemnik należy napełnić do samej góry, aby wino miało jak najmniejszy kontakt z tlenem.
Jeśli cukier jest potrzebny do dostosowania smaku, wino osiada na kolejne 7-8 dni z uszczelką wodną, aby uwolnić powstałe gazy. Dopiero wtedy dochodzi do butelkowania i szczelnego zatykania.Domowe wino jest przechowywane w piwnicach lub w lodówce w temperaturze 6-16 stopni . Czas ekspozycji na napój wynosi 3 miesiące. W tym okresie co 10-15 dni zawartość butelek wlewa się do czystych naczyń przez rurkę, aby pozbyć się osadów. Po 3-6 miesiącach możesz wykonać pierwszy test.
Gotowy produkt winiarski może wytrzymać proces technologiczny przez około 5 lat . Siła domowego wina wynosi 9-12%.
Gotowanie z wodą
Wśród przepisów na wino z winogron Isabella popularna jest technologia wodna. Dodana ciecz w tym przypadku reguluje kwasowość soku, ale zmniejsza moc napoju. Główną zaletą tej metody jest uzyskanie dużej ilości produktu.
Dodatek wody reguluje kwasowość soku, ale zmniejsza moc napoju
Kroki w procesie produkcji wina z dodatkiem wody krok po kroku:
- Złożyć miąższ do czystego naczynia luzem, dodać cukier (40 gr. Na 1 litr soku) i wodę (30-40%).
- Umieść pojemnik w ciepłym, zaciemnionym pokoju na 4-5 dni . Okresowo mieszaj mieszaninę i zburz pianę.
- Przy intensywnym tworzeniu spienionego wieczka filtruj sok za pomocą sita lub gazy.
- Rozcieńczyć sok 30-40% całkowitej masy przegotowaną wodą.
- Wlej puste miejsca do butelek, wypełniając szyję bawełną.
- Jeśli proces fermentacji przebiega spokojnie, na szyi przymocowany jest zamek wodny lub gumowa rękawica.
- Sfermentowaną mieszaninę odsącza się z osadu, destylując materiał winny do czystej miski.
- Lekko rozgrzej napój i dodaj do niego cukier ( 200 g. Na 1 litr ).
- Wino dojrzewa w temperaturze 6-16 stopni przez 1-2 miesiące. Okresowo musisz spuścić napój z osadu, aż do osiągnięcia przezroczystości.
W celu zrównoważenia kwasowości zalecana jest technologia produkcji wina z wodą. Metodę tę stosuje się w regionach o niesprzyjającym klimacie, w których z powodu braku słońca i podmokłości gleby / powietrza jagoda zawiera mało cukru, ale charakteryzuje się wysoką kwasowością.
W normalnym stosunku cukru do kwasu dodanie wody nie jest zalecane, psuje smak napoju.
Podczas przetwarzania 15 kg winogron dodaj 100-200 g. cukier na 1 litr soku i od 50 do 500 ml wody na każdy litr brzeczki. Wydajność wynosi 9-12 litrów wina.Winogrona Isabella wyglądają bardzo pięknie jak altana, nadając jej estetyczny wygląd i tworząc cień. Roślina jest łatwa w pielęgnacji, nie zajmuje dużo czasu na przycinanie i podwiązkę. A jesienią i przed zimą, po zebraniu plonów, możesz być kreatywny i przygotować pyszne domowe wino, dodając swój sekretny składnik do przepisu, który nada napojowi wyjątkowy smak.