Jednym z najpopularniejszych produktów obecnych na każdym stole jest kiełbasa. Istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie. Jeśli gospodynie domowe nie są zadowolone z produktów sprzedawanych w sklepie, możesz sam spróbować zrobić przysmak. Okazuje się smaczny, pożywny i aromatyczny. Duże znaczenie przy przygotowywaniu domowych kiełbas ma właściwe suszenie. Jest to długi proces, trwający od dwudziestu dni do dwóch miesięcy, w zależności od wybranego przepisu. Oferujemy naukę gotowania suszonej kiełbasy w domu.
Specyfika suszenia kiełbas
Zwykle jest dużo domowej roboty kiełbasy: 400-500 gramów kiełbasy pochodzi z 1 kg mięsa - to więcej niż standardowy patyczek do kiełbasy
Na skalę przemysłową suszenie odbywa się w specjalnych szafkach, w których ustawia się temperaturę i wilgotność. W domu nie ma takich warunków, więc celem właścicieli jest przybliżenie ich do wymaganych, aby nie zepsuć produktu. Konieczne jest wysuszenie kiełbasy, aby uzyskała jednorodność, a także stabilność przechowywania. Czas trwania procesu zależy od wybranej receptury. Istnieją ogólne zasady, których należy przestrzegać, aby przygotować produkt wysokiej jakości.
- Wymagane jest wypełnienie, aby mocno młotkować i dobrze związać skorupę z obu stron.
- Przed powieszeniem musisz wykonać kilka nakłuć.
- Każda kiełbasa jest owinięta bandażami nasączonymi solą fizjologiczną.
- W czwartym dniu suszenia musisz trochę zwinąć produkt. Bandaże są usuwane.
- Pomieszczenie, w którym odbywa się suszenie, powinno być wentylowane, ale bez przeciągów.
- Wymagana temperatura wynosi 12-15 stopni przy wilgotności 75 procent.
Do suszenia kiełbas można użyć suszarki do ubrań
Gotowość można sprawdzić poprzez nacięcie produktu. Jeśli uzyskał jednolity kolor wokół krawędzi i pośrodku, należy go usunąć i umieścić w lodówce w temperaturze +2 na kolejny tydzień.
Metody suszenia w domu
W przypadku braku pieców do suszenia i sprzętu produkcyjnego konieczne jest użycie dostępnych urządzeń lub podniesienie kiełbasy na świeżym powietrzu. Jeśli normy nie są przestrzegane, górna warstwa zamienia się w skórkę, w środku tworzą się puste przestrzenie, przyczyniając się do rozkładu farszu. Aby tego uniknąć, należy przestrzegać reżimu temperatury, wilgotności i prędkości przepływu powietrza.
Jak suszyć w piekarniku w celu długotrwałego przechowywania
Podczas suszenia w piekarniku potrzebny jest czujnik temperatury do kontrolowania temperatury w środku bochenka.
Szybki sposób gotowania domowych kiełbas w piekarniku pozwala zaoszczędzić czas i uzyskać produkt wysokiej jakości. Przed rozpoczęciem procesu gotowe bochenki leżą w lodówce przez 10 do 12 godzin, a następnie 3 godziny w temperaturze pokojowej. Po tym czasie układa się go na ruszcie, aby kawałki się nie dotykały. W jednym bochenku musisz przykleić czujnik temperatury, aby stale widzieć temperaturę w środku.
W ciągu trzech godzin temperatura piekarnika wzrasta do 75-80 stopni. Delikatność należy wyjąć, gdy czujnik temperatury pokazuje wewnątrz 69-70 stopni. Bochenki chłodzi się zimnym prysznicem i wyciera z wilgoci. Następnie są zawieszone na 10 godzin w chłodnym pomieszczeniu. Kolejny tydzień wysycha w temperaturze 15-20 stopni. Po ugotowaniu produkt należy umieścić w lodówce.
Jakiej technologii najlepiej trzymać się podczas suszenia na zewnątrz
Optymalna temperatura suszenia wynosi nie więcej niż 16 stopni
Wskazane jest suszenie dużej liczby kiełbas na zewnątrz. Warunek: brak przeciągów i dobra wentylacja. Proces suszenia trwa od 20 dni do 2 miesięcy, w zależności od gotowanej technologii.
1. Kiełbasy są zawieszane w niewielkiej odległości od siebie. Każdy produkt jest przekłuty w kilku miejscach i owinięty bandażami traktowanymi solą fizjologiczną.
2. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić 13-15 stopni, a wilgotność 75 procent.
3. Trzy dni później usuń bandaże i rozwałkuj kiełbaski, aby usunąć powietrze ze środka i usuń skórkę.
4. W ciągu 16–18 dni bochenki wysychają w jednolitej temperaturze.
5. Po 20-22 dniach kiełbasa przenosi się do wózka chłodniczego na kolejny tydzień, aby dojrzeć.
Taki produkt jest dobrze przechowywany w temperaturze + 2 stopnie. Leży w lodówce przez kilka miesięcy. Jeśli preparat wymaga dłuższego czasu suszenia, temperatura w pomieszczeniu spada do 6-12 stopni.
Jak gotować suszoną kiełbasę w suszarce elektrycznej
Proces suszenia kiełbas w suszarce elektrycznej jest najszybszy
Nowoczesna suszarka elektryczna VOLTERA 1000 Lux pozwala szybko wysuszyć pyszną kiełbasę. Po wypełnieniu muszli mielonym mięsem bochenki powinny leżeć w lodówce przez dwa dni, po czym konieczne jest przejście do procesu suszenia.
Aby kiełbasa gotowała się szybciej, należy ją lekko spłaszczyć, a następnie umieścić w suszarce. W trybie średnim bochenki suszy się przez 3-4 godziny z każdej strony. Jeśli dodasz temperaturę i ustawisz wysoką moc, wystarczą 2-3 godziny. Podczas suszenia dozwolone jest przejście z trybu najsilniejszego do średniego. Po określonym czasie kiełbasa jest wyjmowana z tacy i umieszczana w lodówce na jeden dzień. Możesz go natychmiast zjeść lub poczekać kolejny dzień, aby mieć pewność, że będziesz gotowy.
Wytwarzanie suchej kiełbasy w domu jest łatwe, ale raczej kłopotliwe
Nie zapomnij również zapoznać się z oryginalnymi sposobami suszenia warzyw: ziemniaków, marchwi, papryki i szparagów. W suszarce można również gotować suszone grzyby, kurki, bakłażan i cukinię.
Jak gotować suszoną kiełbasę
Zamiast zwykłej soli do przygotowywania domowych suchych kiełbas użyjemy soli azotynowej, która zabija patogenną mikroflorę, co może prowadzić do zatruć jadem kiełbasianym
Kiełbasy nie spędzają czasu na słońcu, osiągają gotowość tylko w dobrze wentylowanym miejscu. Długie bochenki boją się przeciągów i intensywnych prądów powietrza, dzięki czemu można je umieścić w pudełku, tworząc sztuczną przeszkodę dla wiatru. Aby suszenie przebiegało równomiernie, konieczne jest stworzenie optymalnego reżimu temperaturowego 12-15 stopni i wilgotności nie wyższej niż 75 procent i suszenie do czasu gotowości. W takich warunkach suszona kiełbasa dojrzewa w ciągu 22-25 dni. Następnie należy go przechowywać w lodówce w temperaturze + 2 stopnie.
Ciekawie będzie nauczyć się gotować chipsy ziemniaczane w domu i pachnący czosnek. Pozwoli to urozmaicić pracę domową i wzbogacić codzienne menu.