Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Produkcja wina odradza się i przechodzi nową erę. Ludzie spożywają coraz więcej naturalnych produktów bez chemikaliów i dodatków. Wino nie jest wyjątkiem. Dlatego samodzielnie przygotowują napój alkoholowy ze składników podarowanych przez naturę, w tym z winogron Dalekiego Wschodu.

Zawartość kalorii i zalety domowego wina

Zazwyczaj dietetycy nie zalecają picia alkoholu, w tym wina. Ale co, jeśli jest domowej roboty? Wartość opałowa takiego produktu zależy przede wszystkim od metody produkcji. Możesz to zdefiniować w następujący sposób:

  • wytrawne wino jest uważane za najniższą kaloryczność. 100 gramów gotowego produktu zawiera tylko 60-80 Kcal . Wszystko to wynika z faktu, że w procesie produkcji cukru dodaje się minimalną ilość, a w procesie fermentacji wszystko to jest „fermentowane”;
  • półsłodkie wino znacznie różni się tym wskaźnikiem. W 100 gramach będzie to już od 100 do 150 Kcal . Podczas procesu produkcji do produktu dodawana jest znaczna ilość cukru, co jest bardzo ważne przy liczeniu kalorii;
  • wzmocnione domowe wino jest kaloryczne gorsze tylko od likieru. Fermentację w nim zatrzymuje się przez dodanie alkoholu, który sam w sobie jest produktem bardzo wysokokalorycznym. Dlatego 100 gramów gotowego wina zawiera około 250 Kcal ;
  • białe wino według tego wskaźnika jest jak wytrawne i zawiera około 100 Kcal w 100 gramach;
  • domowy porto jest bardzo smaczny, ale kiedy jest wytwarzany, do produktu dodaje się nie tylko wysokokaloryczny alkohol, ale także cukier. Dzięki temu 100 gramów portu może zawierać 170 kcal ;
  • likier jest liderem wśród domowych napojów alkoholowych pod względem zawartości kalorii. 100 gramów tego napoju zawiera aż 350 kcal . W końcu produkt jest mieszanką alkoholu i cukru, a aromat powstaje przez dodanie owoców. Właśnie dlatego trunki są surowo zabronione dla dietetyków.
Nie ma wątpliwości co do przydatności domowego wina. Zwiększa nie tylko odporność, ale także wpływa na tworzenie się krwi, zwiększa apetyt. Domowe wino jest zdrowe i nie zawiera konserwantów.

Już 30 gramów tego napoju przed kolacją poprawi wydzielanie soków żołądkowych, co przyczynia się do szybkiego trawienia pokarmu i jego wchłaniania. Małe dawki wina rozszerzają naczynia krwionośne. Ponadto jest bogaty w witaminy A i B, C, E, PP, zawiera ogromny kompleks pierwiastków śladowych (żelazo, jod, magnez, potas i wiele innych), kwasy organiczne.

W domowym winie nie ma konserwantów . W związku z tym, w przypadku odżywiania medycznego, jeśli zamierza się pić wino, najlepiej jest pić produkt domowej roboty.

Wybór odmian do produkcji

Dalekowschodnie odmiany winogron, które doskonale nadają się do produkcji wina, są przystosowane do trudnych warunków pogodowych. Wiele z nich jest dzikich i dzikich, z wrodzoną zwiększoną odpornością na mróz.

Do winiarstwa najlepiej brane pod uwagę:

  • Ekspresowe;
  • Olesja;
  • Wybrzeże
  • Amursky.
Variety Express nadaje się do robienia domowego wina

Z nich można uzyskać wino nie tylko wysokiej jakości, ale także o cudownym aromacie. Świeże wszystkie te odmiany charakteryzują się bardzo kwaśnym smakiem, dlatego praktycznie nie są spożywane. Ale w produkcji wina ta wada staje się zaletą. Gotowy produkt ma drobną kwasowość .

Osobno warto zwrócić uwagę na odmianę Amursky, która oprócz wysokiej zawartości kwasu zawiera również dużo cukrów. Sam krzew rośnie bardzo szybko, ma wysoką wydajność, szczotki są duże, a owoce mają prawidłowy okrągły kształt i piękny szary kolor. Na jagodach jest dużo naturalnych drożdży, co jest bardzo dobre dla dalszego procesu fermentacji.

Przygotowanie do produkcji

Dla początkujących winiarzy warto dowiedzieć się, jakie narzędzia i urządzenia trzeba zaopatrzyć i gdzie rozpocząć proces gotowania.

Pierwszą rzeczą, o której musisz pomyśleć, jest to, gdzie brzeczka będzie fermentować. Następnie wino należy przefiltrować i wysłać do przechowywania.

Przydatne do tego:

  • szklane słoiki o dużej pojemności;
  • wanny i beczki z dębu;
  • zbiorniki wykonane ze stali nierdzewnej.
Do przechowywania wina możesz użyć małych dębowych beczek

Ale bardzo niepożądane jest stosowanie plastikowych przyborów, ponieważ gotowe produkty mogą ostatecznie uzyskać nieprzyjemny posmak.

Aby przechowywać wino, lepiej jest wziąć pojemnik z ciemnego szkła . To w takich potrawach produkt będzie najlepiej zachowany i nie straci smaku.

Do mielenia surowców wymagana jest kruszarka do owoców . Narzędzie może być ręczne lub mechaniczne. Produkcja ręczna jest dość odpowiednia dla niewielkiej wielkości produkcji, ale jeśli potrzebujesz przetworzyć dużo winogron, lepiej kupić automat.

Sok z pulpy jest oddzielany za pomocą prasy, która może być nie tylko ręczna, ale także mechaniczna. Będziesz także potrzebował licznika alkoholu winnego, który pomoże ocenić właściwości gotowego produktu.

Oddzielanie pulpy od soku winogronowego za pomocą prasy

Wybór receptury i przygotowanie surowców

Wybór przepisów zależy bezpośrednio od gustów winiarza. Jeśli chcesz zrobić całkowicie naturalny napój, unikając dodatku cukru, musisz wybrać idealny surowiec. Winogrona muszą być dojrzałe, bogate w cukier. Przejrzałe jagody nie są pożądane do zbierania.

Dalekowschodnie odmiany winogron nie tolerują nadmiernej wilgoci. W takich niesprzyjających warunkach plon szybko zaczyna pokrywać się szarą zgnilizną i staje się nieodpowiedni do dalszego wykorzystania w produkcji wina.

Surowce są sortowane i odrzucane bezużyteczne jagody. Wybierając przepis, należy wziąć pod uwagę małą osobliwość: odmiany winogron Dalekiego Wschodu są kwaśne . W związku z tym możesz zrobić smaczny napój nie według pierwszego przepisu, ale tylko zgodnie z tym, który obejmuje stosowanie kwaśnych jagód w swoim składzie.

Jak zrobić wino z winogron Dalekiego Wschodu w domu

  1. Pierwszym krokiem jest uporządkowanie surowców i oddzielenie jagód od gałązek . Należy wybierać tylko dojrzałe winogrona, które zawierają maksimum cukru i minimum kwasu. Jeśli użyjesz niedojrzałych owoców, gotowy produkt może okazać się dość kwaśny, co nie wszystkim się spodoba. W żadnym wypadku nie należy myć jagód wybranych do fermentacji, ponieważ drożdże są zmywane w ten sposób.
  2. Dzięki opcji ręcznego gotowania, jeśli wydajność nie jest zbyt duża, owoce ugniatają ręce, mając wcześniej założone gumowe rękawiczki. Aby zapobiec rozpryskiwaniu się soku we wszystkich kierunkach, starają się trzymać ręce jak najbliżej dna pojemnika, jak to możliwe.
  3. Aby owady nie usiadły na przygotowanej mieszance, jest ona przykryta gazą, złożona z kilku warstw. W takim przypadku tlen swobodnie przenika przez tkankę i aktywuje proces fermentacji.
  4. Powstałą masę umieszcza się w ciepłym pomieszczeniu (temperatura nie powinna być niższa niż 18 stopni) i inkubuje przez 2-3 dni. Nie jest trudno określić początek procesu fermentacji: na jagodach pojawia się charakterystyczna biała powłoka, a także wyczuwalny jest kwasowy zapach.
  5. Następnym krokiem jest oddzielenie soku od miazgi . Możesz wykonać procedurę za pomocą prasy i gazy. Przy małych objętościach mieszaninę sączy się przez cerę, starannie przestarzałą miazgę. Do gotowego soku dodaje się cukier i dokładnie miesza, aby kryształy dobrze się rozpuściły.
  6. Otrzymaną ciecz wlewa się do zbiornika fermentacyjnego i instaluje na niej żaluzję wodną, która będzie służyć jako wskaźnik przebiegu procesu. Naczynia są zwracane w ciepłe miejsce i pozostawione na 25-50 dni, aż wino zostanie „odtworzone”.
Fermentacja wina odbywa się w ciemnym miejscu w ciągu 25-50 dni. Kiedy reakcja się zakończy? Zdefiniowanie tego momentu jest dość proste. Wino powinno stać się lekkie, zatrzymać wydzielanie się gazu, śluza wodna nie powinna już bulgotać, a na dnie pojawi się charakterystyczny osad.

W tym czasie ciecz musi zostać oddzielona od utworzonego osadu. Aby to zrobić, użyj gumowej rurki. Powstały produkt wlewa się do szklanego naczynia i przesyła na kilka miesięcy do piwnicy, aby był nasycony i nabrał głębokiego smaku, a także bardziej nasyconego aromatu.

Po określonym czasie wino należy usunąć, ponownie przefiltrować i wlać do czystej miski. Jest całkowicie gotowy do użycia.

Dalekowschodnie winogrona znalazły zastosowanie w produkcji wina. Jego szczególny smak staje się prawdziwą atrakcją gotowego napoju. Jednak charakterystyka samego wina zależy bezpośrednio od jakości wybranych surowców i od zgodności z procedurą przygotowania. Winiarz musi ściśle przestrzegać wszystkich opisanych technologii, każde odchylenie z pewnością wpłynie na smak napoju.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Jagody