Marzeniem każdej gospodyni zbierającej ogórki jest to, aby były chrupiące. Jednak często okazują się smaczne, pachnące, ale miękkie. Istnieje kilka prostych sztuczek z piklami, które to naprawią.

Kiedy zbierać

Do zbioru nadają się świeże, mocne rośliny okopowe, najlepiej świeżo zerwane z grządek. Zakupione warzywa moczyć w wodzie przez 8-10 godzin, na wypadek gdyby zaczęły blaknąć. Ogórki kisić trzeba w dniu zbiorów przed zachodem słońca, ale w żadnym wypadku w pełni księżyca: ogórki mogą wyjść „szalone”, czyli wybić wieczko słoika lub nawet stłuc it. Idealna faza na konserwację - pierwszy tydzień po nowiu. Wskazane jest, aby wybrać rośliny okopowe o tej samej wielkości i ciemnozielonym kolorze.

Co dodać z przypraw

Aby uzyskać pożądany efekt, dobierz odpowiednie przyprawy do marynat. Na przykład liście czarnej porzeczki nadają zapach, a liście wiśni nadają subtelny i delikatny aromat. Liście chrzanu nie dodają smaku, ale najczęściej odpowiadają za chrupkość warzyw korzeniowych. Czasami zamiast tego używa się korzenia rośliny, pokrojonego w cienkie plasterki. Liście dębu działają antyseptycznie, zwłaszcza jeśli nie masz beczki. Zamiast tego możesz kupić korę w aptece. Pieprz dodaje pikanterii i zwalcza pleśń. Majeranek nadaje lekki kwiatowy aromat i przedłuża okres przydatności do spożycia. A czosnek nadaje smak i pomaga przetrwać ogórkom. Ale nie przesadzaj: wystarczą dwa goździki. Jeśli dodasz więcej, korzenie staną się miękkie.

Jeśli solenie w beczcePrzygotuj odpowiednio pojemnik. Namocz go najpierw, aby nity się skurczyły, a pojemnik stał się szczelny. Następnie dokładnie opłucz beczkę roztworem saletry. Teraz musisz ją odkazić: podpal słomę na dnie beczki i posyp ją siarką.Odbywa się to w celu usunięcia grzybów i pleśni oraz uniknięcia ich dalszego powstawania.

Pozostaje tylko natrzeć ściany od wewnątrz czosnkiem: doda bogactwa smaku i posłuży jako środek antyseptyczny.

Jak zrobić klarowną marynatę

Ogórek kiszony jest najważniejszą częścią przygotowania ogórków: to on nadaje ogórkom odpowiedni smak. Aby solanka była przezroczysta, po trzech dniach od przygotowania ogórków usuń rośliny okopowe i opłucz je bieżącą wodą.Słoiki dokładnie wypłucz z wykrojuNastępnie przygotuj nowy roztwór i odeślij ogórki do konserwacji. Weź wodę butelkowaną lub filtrowaną do solanki, najlepiej wodę źródlaną.

Jak włożyć ogórki do pojemnika

Włożyć ogórki do pojemnika z uciskiem. Jeśli zalejesz zimną solankę warzywa korzeniowe, przykryj je chrzanem i liśćmi porzeczki. Połóż na nich gotowane płótno lub gazę złożoną z kilku warstw.Następnie połóż mały spodek, a na nim ucisk, na przykład umyty kamień. Ważna jest waga ucisku: powinna wynosić około 10% całkowitej wagi ogórków.

Gdzie i jak przechowywać ogórki kiszoneOgórki kiszone nie lubią światła i ciepła. Idealne do ich przechowywania byłoby chłodne, ciemne miejsce, czyli piwnica lub piwnica. Banki muszą znajdować się w pozycji pionowej. Najbardziej komfortowa temperatura dla marynowanych roślin okopowych wynosi + 10-12 stopni. Podczas przechowywania mocnych solonych ogórków może osiągnąć nawet +16 stopni.

Kategoria:

Uprawa i pielęgnacja