Wyrażenie „czerwony jak pomidor” nie jest już do końca prawdziwe. Obok krzewów usianych czerwonymi owocami coraz częściej można spotkać pomidory w kolorze żółtym, czarnym, fioletowym, białym i zielonym. Pielęgnacja nie jest trudniejsza niż w przypadku klasycznych czerwieni, ale z pewnością zapewnią różnorodność smaku i właściwości użytkowych. Tak, a w pustych miejscach będą wyglądać o wiele zabawniej.
Czy wartość odżywcza pomidorów zależy od koloru
Skład pomidorów, niezależnie od koloru, zawiera substancje niezbędne dla organizmu człowieka - witaminy, minerały, przeciwutleniacze, błonnik. Pomidory to niskokaloryczny produkt, który wchodzi w skład diet odchudzających.Witaminy z grupy B wspomagają układ nerwowy, minerały potas, wapń, miedź, żelazo, magnez i fosfor korzystnie wpływają na pracę serca, układu pokarmowego i rozrodczego, wzmacniają naczynia krwionośne, regulują gospodarkę wodną. Błonnik i pektyny oczyszczają organizm z toksyn i poprawiają peryst altykę jelit. Kolor pomidorów ma niewielki wpływ na wartość odżywczą, ale nadal istnieje różnica między pomidorami czerwonymi, żółtymi, różowymi, zielonymi i czarnymi.
Tabela: Skład odżywczy owoców o różnych kolorach
| KBJU | Czerwoni | Różowy | Czarny | Biały | Zielony | Żółty |
| Kalorie | 18 kcal | 26 kcal | 23 kcal | 23 kcal | 23 kcal | 15 kcal |
| Wiewiórki | 0.88 g | 1.1g | 0.8g | 1.2g | 1.2g | 0.98g |
| Tłuszcze | 0.2g | 0.2g | 0.1g | 0.2g | 0.2g | 0.26g |
| Węglowodany | 2.69 g | 5.2g | 2.8g | 4 g | 4 g | 2.28g |
| Włókno | 1.2g | 1.4g | 1.2g | 1.1g | 1.1g | 0.7 g |
Które pomidory są bardziej przydatne
Kolor pomidorów zależy od barwników - karotenoidów i flawonoidów (polifenoli). W roślinach substancje te pełnią funkcję ochronną, chroniąc je przed światłem, chorobami i szkodnikami.Dostając się do organizmu człowieka z pożywieniem, polifenole i karotenoidy wchodzą w interakcje z enzymami i kwasem askorbinowym, wzmacniając ich działanie. Są to silne naturalne przeciwutleniacze. Nie tylko barwią pomidory na różne kolory, ale także nadają im szczególne korzystne właściwości.
Czerwony i różowy
Najbardziej znane i popularne kolory pomidorów to czerwony i różowy. Kolor zawdzięcza karotenoidowemu pigmentowi likopenowi. W organizmie człowieka pełni funkcję przeciwutleniacza i jest uważana za najsilniejszą z tych substancji obecnych w ludzkiej krwi.
Pomidor to domowy uzdrowiciel stosowany w leczeniu wielu dolegliwości, profilaktyce miażdżycy, beri-beri oraz na zwiększenie libido
Przeciwdziałając procesom oksydacyjnym wywołanym przez wolne rodniki, likopen:
- zapobiega rozwojowi miażdżycy i związanych z nią zmian niedokrwiennych mózgu i mięśnia sercowego;
- zapobiega powstawaniu komórek nowotworowych;
- zachowuje integralność struktury DNA;
- chroni naczyniówkę siatkówki przed uszkodzeniem przez światło;
- wzmacnia kości i zapobiega osteoporozie;
- ma wyraźne działanie przeciwzapalne.
Nie należy jednak uważać pomidorów za jedyne źródło likopenu. Około 3 kg pomidorów będzie potrzebnych do zaspokojenia dziennego zapotrzebowania na karotenoid. Nawet najwięksi miłośnicy czerwonych warzyw nie będą w stanie zjeść takiej ilości. Tak, w tym przypadku pomidory wyrządzą więcej szkody niż pożytku. Razem z likopenem dostaniesz dużą dawkę kwasu szczawiowego i puryn, a to bezpośrednia droga do dny moczanowej i kamicy moczowej.
Kolejnym problemem związanym z nadmiernym spożyciem czerwonych i różowych pomidorów jest lycopioderma, czyli zabarwienie skóry, błon śluzowych i wątroby na pomarańczowo. To prawda, mija po wykluczeniu pomidorów z diety.
Wiele osób woli różowe odmiany.
Różowe pomidory dobrze komponują się z daniami mięsnymi, jedzenie jest lepiej trawione, nie ma uczucia ciężkości i dyskomfortu po jedzeniu
Czerwone owoce zawsze mają kwaśny smak, podczas gdy różowe owoce mają bardziej miękki i słodszy smak, ze względu na wyższą zawartość cukru niż w pomidorach o innych kolorach. Ponadto różowe pomidory zawierają największą ilość błonnika i potasu w porównaniu do ich kolorowych odpowiedników. Czerwone i różowe pomidory mogą powodować alergie, są przeciwwskazane przy zapaleniu żołądka i wrzodach, nie są zalecane przy zapaleniu trzustki.
Czarne pomidory
Antocyjany "rządzą" w czarnych pomidorach, choć obecny jest w nich również likopen. To prawda, że \u200b\u200bczarne pomidory można nazwać rozciąganiem. Ich kolor to czarno-fioletowy, brązowy, niebieski i ciemnoczerwony.
Wbrew powszechnemu przekonaniu (które nota bene nie dodaje popularności czarnym pomidorom), nie jest to owoc inżynierii genetycznej. Czarne pomidory to mozolna praca hodowców, którzy wyprowadzili je z odmian o czerwonym kolorze.
Antocyjany zaliczane są do barwników flawonoidowych. To oni nadają pomidorom różnorodne ciemne odcienie. Antocyjany mogą dostać się do naszego organizmu tylko z pożywieniem, a zapasy tych substancji szybko się wyczerpują i muszą być stale uzupełniane.
Czarne pomidory przewyższają czerwone swoim smakiem i bogatym zapachem
Podobnie jak likopen, antocyjany mają działanie przeciwutleniające. Ich wpływ na organizm:
- kojące;
- przeciwskurczowe;
- choleryk;
- bakteriobójcze;
- środek zmniejszający przekrwienie.
Antocyjany pomagają zachować elastyczność tkanki łącznej, naczyń krwionośnych, mięśnia sercowego. Są niezbędne dla osób, które przebyły poważne choroby, kontuzje, przewlekłe stany zapalne, cukrzycę, otyłość i choroby oczu. Czarne pomidory mają właściwości afrodyzjaku i są przydatne dla mężczyzn w utrzymaniu potencji.Według Państwowego Rejestru odmiany czarne zaliczane są do odmian sałatkowych, ich smak jest lekko pikantny, dobry lub doskonały.
Pomidory o białych owocach
Kolejny cud hodowli - białe pomidory. Brakuje w nich barwników likopenu i antocyjanów, za to zawierają więcej cukrów, dzięki czemu mają słodki smak bez charakterystycznej dla pomidorów kwaskowatości.
Cukrowane soczyste białe pomidory można podawać nawet małym dzieciom
Odmiany o białych owocach to prawdziwe zbawienie dla tych, którzy kochają pomidory, ale z powodu alergii nie mogą jeść zwykłych czerwonych. Białe pomidory to produkt dietetyczny, polecany do żywienia niemowląt i leczniczych jako źródło cennych składników odżywczych.
Powodem delikatnego smaku jest również niska zawartość kwasów organicznych. Dlatego białe pomidory są dozwolone w przypadku chorób związanych ze zwiększoną kwasowością soku żołądkowego.
Białe pomidory nazywane są owocami spokoju. Polecane są osobom z zaburzeniami nerwowymi, drażliwością i agresywnością.
Zielone pomidory
Zielony kolor pomidorów nie jest oznaką niedojrzałości. Są to specjalnie wyhodowane odmiany o wysokiej zawartości chlorofilu. Pierwszą rzeczą, która zaskakuje podczas spotkania z zielonymi odmianami, jest delikatny smak owoców z nutą owocową. Zielone pomidory mają wszechstronne zastosowanie, są dobre w sałatkach, tworzą pyszne przetwory. Brak czerwonych pigmentów zmniejsza alergenność zielonego warzywa.
Zielone pomidory są bardzo smaczne suszone i dłużej zachowują świeżość
Chlorofil jest główną substancją, która zapewnia szczególne korzystne właściwości zielonych pomidorów. Włączając je do diety można poprawić stan skóry, poprawić pracę jelit, wątroby, poprawić stan trzustki i tarczycy. Łącząc się z tlenem, chlorofil przenosi go do jelit, korzystnie wpływając na pożyteczne mikroorganizmy. Przeciwutleniające flawonoidy są odporne na komórki rakowe, zmniejszają szkodliwe działanie czynników rakotwórczych.Liderami pod względem zawartości kwasu askorbinowego są zielone pomidory.
Żółty to ulubieniec ludzi
Jasnożółte lub pomarańczowe pomidory zawdzięczają swój kolor retinolowi i witaminie C. Spośród wszystkich rodzajów pomidorów żółte mają najmniej kalorii. Jednocześnie zawierają więcej magnezu, miedzi, kwasu foliowego. Żółte owoce mają więcej miąższu i mniej kwasów. Są hipoalergiczne i nadają się do żywienia dietetycznego dla osób cierpiących na choroby żołądka. Żółte pomidory wchodzą w skład leczniczej diety nr 6 zalecanej przy dnie moczanowej.
Jedną z głównych zalet żółtych pomidorów jest ich bezpieczeństwo dla alergików
W przeciwieństwie do pomidorów w innych kolorach dietetycy zalecają spożywanie świeżych żółtych. Podczas puszkowania poddawane są obróbce cieplnej i tracą dużą ilość składników odżywczych.
Retinol, czyli prowitamina A, bierze udział w wielu procesach biochemicznych.Normalizuje metabolizm, poprawia regenerację komórek, zapobiega nowotworom, poprawia odporność, zmniejsza nasilenie procesów zapalnych w zakaźnych i wirusowych chorobach układu oddechowego. A jednak są żółte pomidory bez ograniczeń. Nadmiar retinolu może być szkodliwy dla zdrowia.
Film: korzyści i szkody wynikające z pomidorów o różnych kolorach
Jedz pomidory w różnych kolorach. Dzięki temu nie tylko poszerzysz paletę smaków, ale również wydobędziesz maksimum ze swoich ulubionych warzyw.