Wcześniej nie mogliśmy się doczekać lata, aby cieszyć się pachnącymi ziołami - koperkiem, pietruszką, kolendrą. Teraz (dzięki uprawom szklarniowym) jemy ją przez cały rok, dlatego nasz organizm otrzymuje w całości bogaty kompleks witaminowy zawarty w ziołach. Trudno powiedzieć, które warzywa są zdrowsze i smaczniejsze. Każdy jest dobry na swój sposób i pasuje do innych potraw.
Dekoracja naczynia czy zielona apteka?
Niestety niewiele osób traktuje zieleninę jako samodzielną potrawę. Dekorujemy nim sałatki, dodajemy w niewielkich ilościach do zup, ale bardzo rzadko jemy tak po prostu. I nawet nie myślimy, że ze 100 g banalnej pietruszki lub kopru można uzyskać dzienną dawkę niektórych bardzo ważnych dla nas witamin, minerałów i innych substancji.
Tabela: istotne witaminy i minerały w pietruszce, koperku i kolendrze (na 100 g świeżych ziół)
| Kompozycja | Koper | Pietruszka | Cilantro |
| Wartość odżywcza | |||
| Wiewiórki | 2.5g | 3.7g | 2.13g |
| Tłuszcze | 0.5g | 0.4g | 0.52g |
| Węglowodany | 6.3 g | 7.6 g | 0.87g |
| Kwasy organiczne | 0.1g | 0.1g | - |
| Błonnik pokarmowy | 2.8g | 2.1g | 2.8g |
| Kalorie | 40 kcal | 49 kcal | 23 kcal |
| Witaminy | |||
| A | 750mg | 950mg | 337mg |
| Beta-karoten | 4.5mg | 5.7mg | 3.93mg |
| Grupa B | 13.75mg | 13.24mg | 13,81 mg |
| С | 100mg | 150mg | 27mg |
| E | 1.7mg | 1.8mg | 2.5mg |
| K | 62.8mg | 1640mg | 310mg |
| PP | 1.4mg | 1.6mg | 1,114 mg |
| Mikro i makroelementy | |||
| Potas | 335mg | 800mg | 521mg |
| Wapń | 223mg | 245mg | 67mg |
| Magnez | 70mg | 85mg | 26mg |
| Sód | 43mg | 34mg | 46mg |
| Fosfor | 93mg | 95mg | 48mg |
| Żelazo | 1.6mg | 1.9mg | 1.77mg |
| Mangan | 1.264mg | 0.16mg | 0.426mg |
| Miedź | 146 mcg | 149 mcg | 225 mcg |
| Selen | 2,7 mcg | 0,1 mcg | 0.9mcg |
| Cynk | 0.91mg | 1.07mg | 0.5mg |
| Inne substancje | |||
| Fitosterole | 5 mg | 5 mg | 5mg |
| Omega-3 | 0.01g | 0.456g | - |
| Pektyna | 0.7 g | 1.5g | 1.7g |
Co to jest przydatna zielenina ogrodowa:
- zawiera naturalne przeciwutleniacze, dzięki którym zachowujemy młodość;
- oczyszcza i przywraca prawidłowy skład krwi;
- poprawia stan odporności;
- pomaga poprawić trawienie, reguluje kwasowość soku żołądkowego, normalizuje stolec;
- ma korzystny wpływ na gruczoły dokrewne;
- zmniejsza ryzyko powstawania nowotworów i ich transformacji w formy złośliwe.
Stała obecność „zielonych pomocników” w diecie pomaga zredukować wagę, dodaje energii i poprawia nastrój.
W Ajurwedzie koktajl z zielonych ziół jest utożsamiany z „gardłem słońca”
Oczywiście nie każdy może zjeść dziennie nawet 100 g przydatnej trawy ogrodowej. Ale jest wyjście - połącz pietruszkę, koperek lub kolendrę (co wolisz) z innymi zdrowymi warzywami i owocami i zrób zielone smoothie w blenderze.Organizm otrzyma wszystko, czego potrzebuje w przystępnej i dobrze przyswajalnej formie.
Korzyści z pietruszki
Zieloną pietruszkę można nazwać liderem wśród trzech rodzajów ziół pod względem zawartości niezbędnych składników odżywczych. Jest bogata:
- Witamina A (105% DV). Utrzymuje ostrość wzroku i zdolności adaptacyjne do zmiany oświetlenia, normalizuje pracę gruczołów płciowych u mężczyzn i kobiet. Przy jego udziale odnawia się chrząstka i tkanka stawowa, utrzymuje się prawidłowy stan błon śluzowych dróg oddechowych i pokarmowych.
- Witamina C (blisko 168% dziennego zapotrzebowania). We współpracy z witaminą A zapewnia czystość naczyń krwionośnych, zmniejszając w nich złogi cholesterolu. Kwas askorbinowy jest jednym z najsilniejszych przeciwutleniaczy, chroni i wzmacnia układ odpornościowy, bierze udział w hematopoezie i syntezie kolagenu, zmniejsza łamliwość naczyń włosowatych, wpływa na metabolizm.
- Kwas foliowy (witamina B9), który odpowiada za wzrost komórek i utrzymanie integralności DNA. Szczególnie witamina B9 jest niezbędna osobom, które stale doświadczają dużego wysiłku fizycznego, osobom starszym i osłabionym.
Potas (ok. 30% dziennego zapotrzebowania), wapń (24% dziennego zapotrzebowania) i magnez (20% dziennego zapotrzebowania) regulują pracę serca i układu nerwowego, normalizują gospodarkę wodną. Miedź wchodzi w skład enzymów i hormonów, mangan bezpośrednio uczestniczy w metabolizmie tłuszczów i węglowodanów, oddychaniu tkankowym i odnowie komórkowej.
Suszona, mrożona czy świeża pietruszka jest równie przydatna i nie zmienia swojego składu
Pietruszka jest niezbędna kobietom, szczególnie tym, które cierpią z powodu nieregularnych cykli, bolesnych miesiączek, menopauzy są trudne i dążą do zachowania atrakcyjności zewnętrznej.
Zawarta w pietruszce flawonoid luteolina ma silne działanie przeciwnowotworowe. Blokuje wzrost naczyń krwionośnych dostarczających krew do narośli nowotworowych i zatrzymuje podział komórek nowotworowych. Luteolina ratuje organizm przed stresem oksydacyjnym, spowalnia rozwój późnych powikłań cukrzycy, chorób układu krążenia.Pietruszka służy do płukania jamy ustnej - likwiduje nieświeży oddech i leczy dziąsła.
Film: wszystko o zaletach pietruszki dla mężczyzn i kobiet
Do czego służy koperek
Zimą korzenny zapach kopru sprawia, że tęsknimy za latem. Ale niezależnie od tego, jak bardzo cieszymy się nim zimą, latem koperek, ogrzany słońcem i naszą opieką, jest nadal smaczniejszy i zdrowszy. Pod względem zawartości niektórych witamin niewiele ustępuje pietruszce i zawiera:
- 111% DV Witamina C;
- 83% - witamina A;
- 90% - beta-karoten.
Dzienne zapotrzebowanie na mangan 100 g kopru pokrywa 63%, na wapń – 22%, a na potas – 13%. Przydatne właściwości kopru dają nie tylko witaminy i minerały. Flawonoidowa kwercetyna sprawia, że pachnąca przyprawa ogrodowa jest bezpiecznym, łagodnym środkiem moczopędnym, pobudza pracę serca i wykazuje działanie przeciwhistaminowe.
Przy silnej pobudliwości nerwowej lekarze zalecają spożywanie natki kopru, aby zapobiegać bezsenności i zmniejszać podatność na stres
Przeciwutleniacze zawarte w koperku wzmacniają organizm, dzięki czemu skutecznie przeciwstawiają się infekcjom, łagodzą nadciśnienie i migrenę oraz chronią wątrobę. Przydatna zieleń normalizuje tętno, wzmacnia naczynia krwionośne i oczyszcza organizm z toksyn.
Cilantro, czyli zielona kolendra
Cilantro to najbardziej kontrowersyjny produkt w naszych ogrodach. Nie pozostawia nikogo obojętnym - albo w ogóle nie jest tolerowana, albo uwielbiana i dodawana do wszystkich możliwych potraw. To wszystko wina specyficznego zapachu i smaku, jakie nadają jej olejki eteryczne. Kolendra jako przyprawa jest dla nas mocno związana ze Wschodem i jego tradycjami kulinarnymi i leczniczymi. Roślina zawdzięcza tę nazwę starożytnym Grekom, a Gruzini nazywają ją kolendrą.
Tylko świeża zielona kolendra zachowuje wszystkie przydatne mikroelementy i oleje, młode rośliny są wykorzystywane do celów spożywczych i leczniczych przed strzelaniem
Cilantro zawiera te same witaminy i minerały co jego odpowiedniki, ale znacznie ustępuje pietruszce czy koperkowi pod względem składu ilościowego składników odżywczych. Nie oznacza to jednak, że zioło ma wartość czysto kulinarną. Pod wieloma względami kolendra zawdzięcza swoje właściwości lecznicze olejkom eterycznym i flawonoidom. Jednym z najbardziej znanych i zbadanych jest rutyna. W połączeniu z kwasem askorbinowym wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i naczyń włosowatych, zapobiega beri-beri i szkorbutowi.
Cilantro jest dobre na cukrzycę. Działa lekko uspokajająco i zapobiega skokom cukru we krwi w chwilach stresu.
Cilantro zawiera więcej błonnika i pektyn, dzięki czemu jest dobrym środkiem czyszczącym przewód pokarmowy. Antyseptyczne właściwości zieleni pomagają radzić sobie ze stanami zapalnymi i krwawieniem dziąseł.Zdolność do pobudzania apetytu i poprawiania składu soków trawiennych sprawia, że kolendra jest dobrą pomocą w leczeniu anoreksji. Kolendra jest dobra na nerki, ze względu na działanie moczopędne zioło pomaga radzić sobie z obrzękami.
Rzadka flawonoidowa ramnetyna nadaje kolendrze właściwości przeciwgrzybicze, a olejki eteryczne działają przeciwpasożytniczo. Jako pokarm kolendra jest stosowana w profilaktyce chorób skóry, a okłady z jej wywaru leczą egzemę, różę i infekcje grzybicze. A kolendra jest dobrym antydepresantem.
Film: kolendra - ziele nieśmiertelności
Ostra zielenina cieszy oko nie tylko w domku letniskowym i na stole. Jest tanim i niewyczerpanym źródłem substancji korzystnych dla naszego zdrowia. A które z ziół iw jakiej postaci to kwestia indywidualnych preferencji smakowych.