Być może żaden letni stół nie obejdzie się bez młodych ziemniaków, gotowanych i podawanych z masłem i ziołami. W każdym ogrodzie łóżko jest koniecznie przeznaczone na wczesne ziemniaki, które dojrzewają pod koniec czerwca - na początku lipca, nawet na Syberii. A jednocześnie zjadane są resztki zeszłorocznych zbiorów. Czy warto? A może lepiej poczekać na nowy plon i wyrzucić stare zapasy?
Korzyści z ziemniaków - starych, młodych i późno dojrzewających
Ziemniak od dawna jest drugim chlebem. Większość ludzi przechowuje go na zimę, każda gospodyni domowa może z łatwością ugotować z niego co najmniej kilkanaście potraw. Ale nie wszyscy się zastanawiają - czy jedzenie ziemniaków, które leżały dłużej niż sześć miesięcy, nie jest szkodliwe? Co dzieje się w bulwach zimą?
Czy jest jakiś pożytek ze starych ziemniaków
Jeśli ziemniaki są odpowiednio przechowywane (w ciemnym, chłodnym miejscu), to możesz i powinieneś je zjeść. Nie rezygnuj z tego samego latem ze smażonych ziemniaków i puree ziemniaczanego. A tych potraw nie da się przygotować z młodych bulw.
Zbiegłoroczne smażone ziemniaki lepiej smakują latem ze świeżymi grzybami
Aby określić przydatność ziemniaka do jedzenia, należy go posortować i wyrzucić wszystkie porośnięte, zielone i zgniłe bulwy. Jedzenie ich jest niebezpieczne ze względu na trującą solaninę, która tworzy się w starym ziemniaku.
Zimą w bulwach stopniowo tworzą się kiełki. Wiosną zaczynają się rozciągać, pobierając większość składników odżywczych z rośliny okopowej. Dlatego do lata stare ziemniaki nie mają już większego zastosowania.
Młode ziemniaczki - smakołyk czy realny zysk
Wczesne ziemniaki to zdrowy przysmak. To tylko urozmaicenie potraw z tego nie zadziała.Bulwy o cienkiej skórce nadają się tylko do gotowania i pieczenia. Wynika to z faktu, że w młodych ziemniakach jest mniej skrobi i więcej wody, a zwykłe potrawy z niej nie są zbyt smaczne. Pod względem ilości witaminy C świeżo wykopany ziemniak porównuje się z cytryną. Ale im dłużej młody ziemniak leży, tym mniej pozostaje w nim kwasu askorbinowego, ponieważ bulwy zawierają enzym askorbinazę, który niszczy witaminę C.
Możesz wziąć pod uwagę młode ziemniaki, które trafiły na stół bezpośrednio z ziemi i nie były przechowywane. Różni się od czerstwych ziemniaków tym, że zawiera dużo potasu, który jest korzystny dla naczyń krwionośnych i serca, więcej wody i mniej skrobi - to czyni młode ziemniaki produktem dietetycznym. Im dłużej ziemniak „siedzi” w ziemi, tym więcej gromadzi skrobi i tym bardziej jest pożywny i niebezpieczny dla sylwetki.
dietolog-terapeuta Anna Belousova.
https://good-tips.pro/index.php/he alth/jak-wybrać-ziemniaki
Panuje opinia, że małe młode ziemniaki zawierają więcej azotanów.W rzeczywistości każdy ziemniak będzie zawierał azotany, nawet jeśli sadzonki nie były niczym karmione. Bulwy, które są akumulatorem i magazynem składników odżywczych dla rośliny, pobierają azot z gleby i magazynują go na swoje potrzeby. Ci, którzy lubią jeść młode ziemniaki ze skórką, powinni dobrze umyć bulwy i pozwolić im moczyć się w czystej wodzie przez około godzinę.
Ziemniaki najlepiej piec w piekarniku, wtedy witaminy będą prawie niezmienione
Lepiej gotować młode ziemniaki pod przykryciem, układając je we wrzącej wodzie. Dzięki temu będzie bardziej użyteczny.
Późno dojrzewające ziemniaki
Po zbiorze jesiennych ziemniaków przez kolejne 3-4 miesiące w ich skórce zgromadzonych jest wiele przydatnych substancji - witaminy C i B, błonnik pokarmowy, minerały, kwasy tłuszczowe omega. Ziemniaki w mundurkach to bardzo zdrowe danie. Późne odmiany ziemniaków zawierają dużo skrobi, ale jest to wolny węglowodan.Gotowane bulwy mają niski indeks glikemiczny i mogą być spożywane przez osoby z cukrzycą typu 2. To prawda, stopniowo - nie więcej niż 250 g dziennie. Ziemniaki dobrze zaspokajają głód, aw przerwie między posiłkami nie ma ochoty na podjadanie.
Delikatny błonnik ziemniaczany nie podrażnia błony śluzowej żołądka, delikatnie usuwając zawartość jelita
Lekarze zalecają jedzenie ziemniaków ze skórką pacjentom z nadciśnieniem, kamicą moczową, aby zachować równowagę elektrolitową, zapobiegać obrzękom, poprawiać trawienie.
Dietetyków zalecają chorym na serce, aby na pierwszym miejscu w diecie stawiali ziemniaki. Dzięki dużej zawartości potasu (568 mg na 100 g produktu) normalizuje rytm serca oraz wpływa na przewodzenie mięśnia sercowego.
Sok ziemniaczany jest stosowany w leczeniu wielu chorób. Jednak obrane bulwy i sok z surowych ziemniaków można spożywać tylko do lutego. Do tego czasu są bezużyteczne.
Niektórzy dietetycy umieszczają ziemniaki na końcu listy zdrowej żywności dla osób z nadwagą. Uważa się, że kaloryczność warzywa przewyższa jego zalety i bogaty skład. Ale nie chodzi o sam ziemniak, ale o sposób przygotowania i produkty, z którymi jest przygotowywany i podawany - pikantne sosy i dresingi, pikle, tłuste dania mięsne.
Najzdrowsze ziemniaki gotuje się lub piecze w skórkach bez dodatku oleju
Istnieje nawet ziemniaczana monodieta na odchudzanie. Nie zaszkodzi, ponieważ warzywo zawiera wszystko, czego potrzebujesz - białka, tłuszcze, węglowodany. Białka ziemniaczane są łatwostrawne i składają się z 12 niezbędnych i 8 nieistotnych aminokwasów. Tłuszczów w bulwach jest bardzo mało, ale węglowodanów jest wystarczająco dużo, aby organizm otrzymał odpowiednią porcję energii.
Włączając do diety ziemniaki, możesz wzbogacić je o potas, fosfor, magnez i wapń. Ponadto ziemniaki zawierają ważne pierwiastki śladowe (żelazo, mangan, miedź, cynk) i witaminy.Ale nie powinniśmy zapominać, że korzyści można czerpać tylko z odpowiednio ugotowanych ziemniaków. Pieczona ze skórkami i ziołami dostarczy wspomnianych wyżej składników odżywczych i „zdrowych” kalorii i może być podawana jako dodatek lub samodzielne danie. Ale smażenie w głębokim tłuszczu z dodatkiem soli lub cukru pozbawia ziemniaka wszystkich wartości odżywczych, zamieniając go w wysokokaloryczne jedzenie bogate w niezdrowe tłuszcze i sól.
Główny Dietetyk Moskiewskiego Departamentu Zdrowia, doktor nauk medycznych Antonina Starodubova
https://roskachestvo.gov.ru/press/articles/poleznyy-i-vrednyy-kartofel/
Czy skład młodych i jesiennych ziemniaków różni się
Ziemniaki wczesne różnią się od późno dojrzewających przede wszystkim kalorycznością i ilością skrobi, której w młodym warzywie jest około 20% mniej niż jesienią. Ale skład witaminowo-mineralny młodych i jesiennych ziemniaków jest taki sam. W różnych odmianach może się nieznacznie różnić ilościowo.
Tabela: Wartość odżywcza surowych ziemniaków wczesnych i jesiennych (na 100 g)
| Nazwa składnika odżywczego | Jesienne ziemniaki | Młode ziemniaki |
| Wiewiórki | 2.4g | 2.4g |
| Tłuszcze | 0.4g | 0.4g |
| Węglowodany | 16.3g | 12.4g |
| Wartość energetyczna | 77 kcal | 61 kcal |
| Woda | 79 g | 84 g |
| Błonnik pokarmowy | 1.4g | 1.4g |
Film: wszystko o zaletach ziemniaków
Ziemniak, który popadł w niełaskę, został zrehabilitowany. Dietetycy obalili mit o niebezpieczeństwach związanych z rośliną okopową jako produktem wysokokalorycznym. Dzięki temu możemy cieszyć się różnorodnością potraw bez obaw o sylwetkę i zdrowie.