Ostra rukola, roślina zielna należąca do rodziny kapustowatych, z egzotycznej zieleni zamieniła się w zupełnie standardową uprawę ogrodową w domkach letniskowych ogrodników. Jej aromat i smak sprawiają, że nawet najzwyklejsza sałatka z ogórka i pomidora wygląda jak danie ze słonecznego Morza Śródziemnego. Roślina ta zawiera wiele prozdrowotnych substancji, jednak nie należy jej nadużywać - istnieją również przeciwwskazania do jej spożycia.
Skąd rukola zawitała do naszych ogrodów
Już w starożytnym Egipcie, Grecji i Cesarstwie Rzymskim uprawiano rukolę i wierzono, że wzmaga aktywność seksualną. Z tego powodu w średniowieczu kościół zakazał uprawy trawy ostro-gorzkiej.Od ubiegłego stulecia roślina ponownie stała się popularna, zwłaszcza w południowej Europie, skąd trafiła do ogrodów.
Rukola przyszła do nas z kuchni śródziemnomorskiej
Opis rośliny: jak wygląda, korzyści i szkody dla ludzi
Rukola to roślina sałatkowa. Ma wiele imion:
- rukola - w kuchni amerykańskiej;
- siew indau;
- eruca (eruca) - po łacinie;
- dwurzędowa cienkolistna - odmiana dzika.
Nawiasem mówiąc, wieśniacy przez długi czas uważali rukolę za chwast (nazywali ją gąsienicą trawy) i jej nie jedli.
Rukola jest jednoroczna i dwuletnia. Krzewy o wysokości od 40 do 60 cm mają długie i wąskie pierzaste liście o jasnozielonym kolorze, zebrane w rozetę. Kształt i krawędzie liści mogą się różnić w zależności od odmiany.
Najbardziej znane nam liście rukoli są długie, wąskie, z postrzępionymi krawędziami
Rukola zakwita białymi, średniej wielkości kwiatami, po przekwitnięciu dojrzewa strąk ze spłaszczonym nosem i nasionami przypominającymi gorczycę.
Smak liści rukoli opisywany jest na różne sposoby – od orzechowo-musztardowego z gorzkim odcieniem po ostro-pieprzowy o orzechowym posmaku. Zdaniem ogrodników w jednorocznych krzewach smak liści jest delikatniejszy i mniej gorzki niż w drugim roku uprawy.
Przydatne właściwości rukoli
Kultura sałatkowa zawiera:
- dużo witaminy K (w 100 g produktu - 90% dziennej dawki), która poprawia krzepliwość naczyń, czyli sprzyja szybszemu gojeniu się ran;
100 g rukoli zawiera 90% dziennej dawki witaminy K
- mało znana karnityna (witamina T, która wspomaga odchudzanie), a także witaminy A, C, B, PP, E;
- mikroelementy - żelazo, jod, potas i magnez oraz wapń, który jest lepiej wchłaniany przez kości;
- flawonoidy – substancje poprawiające pracę enzymów, wzmacniające naczynia krwionośne, zwiększające odporność;
- sulforafany i glukozynolany (nadają rukoli gorzki smak), które zapobiegają przedostawaniu się do organizmu czynników rakotwórczych z pożywienia, leków, a nawet dymu tytoniowego.
Rukola jest bardzo przydatna dla tych, którzy chcą schudnąć - ponieważ zawiera tylko 25 kilokalorii na 100 g trawy.
Film: jak przydatna jest rukola
Przeciwwskazania
Jednak to pikantne zioło nie jest przydatne dla każdego, zwłaszcza w dużych ilościach. Jej liście zawierają dużo kwasu szczawiowego i szczawianów, które są przeciwwskazane u osób z chorobami nerek.Ponadto alergicy powinni ostrożnie próbować rukoli - chociaż zawarte w niej flawonoidy są przydatne, mogą powodować reakcję alergiczną.
Ze względu na dużą zawartość witaminy K, która poprawia krzepliwość krwi, rukola nie powinna być spożywana przez osoby przyjmujące leki rozrzedzające krew (na zakrzepowe zapalenie żył, żylaki i inne choroby).
Dla tych, którzy sami nie hodują przyprawy, ale kupują ją w sklepie, ważne jest zwrócenie uwagi na smak sałatki: jeśli jest zbyt gorzka, to rukola jest stara i nie jest polecana .
Jeśli kupiłeś rukolę w sklepie, spróbuj jej przed pokrojeniem na sałatkę – nie powinna być zbyt gorzka
Wybór zdrowych przepisów na sałatki z rukoli
Kultura jest używana głównie do sałatek. Czasami służy jako podstawa dania, innym razem jako pikantny dodatek. W internecie można znaleźć wiele ciekawych przepisów.
Sałatka z truskawkami i rukolą
Bardzo piękna i smaczna sałatka nadaje się na świąteczny stół. Potrzebnych jest bardzo mało składników: truskawki, rukola, dowolny ser (dowolny), odrobina czarnego pieprzu i oliwa z oliwek.
Sałatka z rukoli i truskawek nadaje się na świąteczny stół
Gotowanie:
- Rukolę pokroić w średniej długości paski lub zostawić w całości, część truskawek pokroić w plastry, ser można zetrzeć lub pokroić w kostkę.
Aby przygotować sałatkę z rukoli, truskawki można pokroić w plasterki lub krążki
- Wszystkie składniki wsyp do naczynia, nie mieszaj.
- Pozostałe truskawki przetrzyj przez sito do uzyskania jednolitej masy, wymieszaj z olejem i pieprzem. Możesz dodać łyżkę cukru. Lepiej jest użyć miksera, aby sos był bardziej jednolity.
- Wlej sos na talerz bez mieszania, tylko rozłóż trochę liście rukoli, aby spłynęła na dno naczynia.
Sałatka z rukolą i awokado
Do przygotowania sałatki, którą często nazywa się włoską, będziecie potrzebować 1 awokado, 100 g pomidorków koktajlowych, 200 g rukoli. Dressing składa się z oliwy z oliwek, octu balsamicznego, mieszanki soli i pieprzu.
Sałatka z awokado i rukolą jest często nazywana włoską
Gotowanie:
- Awokado kroimy na małe kawałki, a pomidorki koktajlowe na pół lub na 4 części.
Awokado najlepiej pokroić w skórkę, a następnie wywrócić na drugą stronę i łyżeczką wyciągnąć pokrojone kawałki
- Ułóż rukolę na półmisku, dodaj pozostałe składniki.
- Dodaj stację benzynową.
- Wymieszaj wszystko dobrze.
Sałatka z rukolą i orzeszkami pinii
Ta sałatka łączy w sobie dwa bardzo zdrowe składniki – rukolę i orzeszki pinii. Można go przygotować z tartym parmezanem lub bez. Częsty towarzysz rukoli w sałatkach - wiśnia - bywa zastępowany zwykłymi gęstymi pomidorami.
Parmezan tarty można dodać do sałatki z rukoli i orzeszków piniowych
Gotowanie:
- Połóż rukolę na talerzu.
- Pomidorki koktajlowe lub inne przekroić na pół i ułożyć na wierzchu.
- Wymieszaj sałatkę z mieszanką oliwy z oliwek, 1 łyżką octu balsamicznego, cytryną i solą.
- Po wierzchu posypać orzeszkami pinii.
Aby łatwiej było wyciągnąć orzeszki piniowe ze skorupek, można je wcześniej podsmażyć na patelni przez 15-20 minut
Sałatka z rukolą i krewetkami
Do przygotowania egzotycznej sałatki potrzebne będzie ok. 300 g dużych krewetek, 50 g parmezanu, ząbek czosnku oraz 200 g pomidorków koktajlowych i rukoli. Sos powstaje z mieszanki oliwy z oliwek i octu balsamicznego.
Do sałatki ze smażonymi krewetkami z rukoli
Gotowanie:
- Drobno posiekany czosnek jest smażony na oliwie z oliwek, a następnie wyjmowany.
- Krewetki (wcześniej rozmrożone) również smażymy na pozostałym oleju po pół minuty z każdej strony.
- Wiśnia przekrojona na pół, tarta parmezanem na największej tarce.
Zamiast tarki możesz użyć specjalnego urządzenia zwanego strugarką do sera
- Trzy łyżki oliwy z oliwek i jedną łyżkę octu ubijamy na gładką masę, można skropić odrobiną cytryny.
- Rukolę ułożoną na talerzu zalewamy powstałym sosem.
- Rozłóż na wierzchu krewetki, parmezan i pomidorki koktajlowe bez mieszania.
Sałatka z rukolą i piersią z kurczaka
Ta sałatka jest zwykle przygotowywana z dodatkiem owoców i warzyw: jabłka, pomarańczy i pół marchewki, a także pęczkiem sałaty i łyżką miodu. Smak jest bardzo oryginalny.
Do sałatki z piersi kurczaka z rukolą dodaje się warzywa i owoce
Gotowanie:
- Pierś z kurczaka gotowana na zimno pokrojona w paski.
- Marchew i obrane jabłko zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
- Pomarańcza jest najpierw krojona w koła, a następnie te koła na cztery kolejne części.
Jasna soczysta pomarańcza nada sałatce z rukoli i piersi kurczaka niezapomniany smak i aromat
- Na talerzu rozłóż rukolę i posiekaną sałatę. Możesz wziąć sałatkę bordową, to danie będzie jeszcze ciekawsze.
- Miesz sałatki z owocami i marchewką, polane 3 łyżkami oliwy z oliwek wymieszanej z miodem.
Sałatka z rukoli i tuńczyka
Do niezwykłej sałatki nie trzeba szukać świeżego tuńczyka - egzotyczna dla naszego kraju ryba, z puszki, całkiem się nada. Oprócz tego potrzebne będą tradycyjne pomidorki koktajlowe, olej musztardowy i ocet balsamiczny, jedna główka czerwonej szalotki i cztery słodkie papryki oraz oczywiście rukola.
Do sałatki z tuńczyka możesz dodać świeżą gotowaną i schłodzoną rybę lub rybę z puszki
Gotowanie.
- Słodką paprykę upiecz w piekarniku, ostudź i pokrój na małe kawałki.
- Pomidory koktajlowe kroimy na pół, a cebulę w cienkie półpierścienie.
- Tuńczyka z puszki pokrój na małe kawałki prosto w słoiku i wyłóż na talerz.
Do sałatki lepiej wziąć tuńczyka z puszki w sosie własnym
- Wszystkie składniki wymieszać w misce, doprawić solą i skropić mieszanką olejku musztardowego i octu balsamicznego. Miłośnicy oregano mogą dodać tę przyprawę.
Sałatka z rukoli, pomidorów i sera mozzarella
Miłośnikom kuchni włoskiej z pewnością spodoba się bardzo prosta sałatka z serem mozzarella, pomidorkami koktajlowymi i rukolą. Aby go przygotować, pomidory kroi się na pół, ser kroi w plastry, miesza z sałatą i doprawia oliwą z oliwek i octem balsamicznym.
Sałatka z mozzarellą i rukolą jest bardzo prosta w przygotowaniu
Ostra rukola, wcześniej uważana na Rusi za chwast, obecnie rośnie w wielu ogrodach warzywnych.Jego użyteczne właściwości są liczne, przepisy na sałatki z jego udziałem są różnorodne. Ważne jest tylko, aby używać świeżych ziół i brać pod uwagę istniejące choroby, aby rukola była korzystna, a nie szkodliwa.