Dania z kwiatów cukinii to nie egzotyka, a oryginalność połączona z pragmatyzmem. „Dodatkowe” kwiaty, zwłaszcza puste, zamienią się w piękne, niesamowite, niezwykłe i zdrowe jedzenie.
Kolorowe jedzenie pochodzi z dzieciństwa
Kiedy byliśmy mali jedliśmy kwiaty bzu, ślaz "arbuzowy" czy kwiatostany białej akacji. Był to jeden ze sposobów poznawania świata. Z wiekiem u każdego rozwinęły się uzależnienia od gastronomii. Często stają się barierą dla nowych doznań smakowych. Z reguły kwiaty powtarzają smak owocu, ale w bardziej subtelnej wersji, nutę. Dlatego łatwiej będzie „opanować” ekstrawaganckie danie dzięki znajomym nutom smakowym.
Galeria zdjęć: Smaki dzieciństwa
- białe kiście akacji są nie tylko pachnące, ale i miodowo-słodkie
- W dzieciństwie wierzono, że jeśli zjesz pięciopłatkowy kwiat bzu, nadejdzie szczęście
- Owoce malwy są mdłe, ale cudownie chrupiące
Jakich kwiatów użyć
Oba rodzaje kwiatów są jadalne:
- Samica - z jajnikiem; mały rozmiar, odpowiedni do gotowania, pieczenia, w naturze. Jajnik jest uważany za najbardziej pikantną część.
Delikatna zalążnia z kwiatkiem uatrakcyjnia przyszłe danie
- Męski - puste kwiaty; duże są najlepszą opcją do farszu. Zaleca się pozostawienie 3-4 cm szypułek.
Wiele osób uważa łodygi kwiatowe za pyszne
Bez względu na to, ile pustych kwiatów, nie wszystkie zostaną zerwane - 2-3 okazy zostają na krzaku do zapylenia.
Jak zdobywać surowce
Płatki kwiatów są delikatne, więc zbieraj je rano, a przynajmniej zanim nadejdzie upał. Po nocnym chłodzie są elastyczne, łatwiej nimi manipulować.
Przed gotowaniem potrzebujesz:
- Spłucz wewnątrz i na zewnątrz zimną bieżącą wodą, aby zmyć cząsteczki ziemi, małe owady. Możesz się nie myć, ale musisz sprawdzić, czy nie ma owadów.
- Połóż go do góry dnem na papierowym ręczniku do wyschnięcia.
- Usuń słupek z samców. Jeśli pączek jest przeznaczony do smażenia, przetnij płatek wzdłuż i nożyczkami wytnij słupek. W przypadku kwiatów przeznaczonych do nadziewania płatki są rozsuwane, a „organy” wybiera się palcem.
- Krawędzie działek są ścięte, chociaż wielu pomija ten krok.
Brzegi działek można dowolnie usuwać
O gustach się nie dyskutuje
Kwiatowe gotowanie jest powszechne w krajach śródziemnomorskich, Afryce Północnej, Meksyku, Japonii, na wschodzie, w południowych regionach Włoch i Francji. Moda na egzotyczne potrawy rozprzestrzeniła się w Europie Zachodniej, Ameryce, Anglii.
Kolorowe jedzenie nadal sprawia nam przyjemność. Ale biorąc pod uwagę, ile przydatnych substancji zawierają - kwas askorbinowy, potas, żelazo, magnez, witaminę A, B1, warto to rozważyć. Ponadto są niskokaloryczne; aktywują trawienie, usuwają płyny z organizmu, poprawiają pracę wątroby i nerek.
Kwiaty w cieście
Najczęstsze przepisy to kwiaty smażone w różnych panierkach. Tak, ciasto maskuje wady nieumiejętnego obchodzenia się z delikatnymi kwiatami. Ale takie danie automatycznie wypada z kategorii dietetycznych. Kwiat jest zdeformowany, delikatny aromat znika.
A kwiaty cukinii okazały się daniem obraźliwie nieromantycznym: w rzeczywistości są tylko pięknym pretekstem do panierowania jajek i mąki.
Daria Miye
Książka „Jak żyć z Francuzem”
Chociaż świeżo upieczone kwiaty wyglądają ciekawie i aż ślinka cieknie na widok rumianej skórki. Nie są przygotowane na przyszłość, ale jedzone na gorąco.
Film: cukinia w cieście
Przecier do zupy
Drobno posiekana cebula podsmażona w 2 łyżkach. łyżki masła na złoty kolor. Wlać 3 szklanki bulionu z kurczaka, włożyć 1 pokrojonego ziemniaka i gotować na małym ogniu przez 20 minut. W tym czasie 12 kwiatów kroi się na kawałki, gotuje przez 3 minuty. Zupa jest następnie przecierana za pomocą blendera. Dodaj 2 pokrojone chili upieczone w piekarniku, 1 szklankę śmietany. Po pięciu minutach gotowania dodaje się kukurydzę z puszki (1 puszka), cukinię pokrojoną na małe kawałki średniej wielkości i 12 kwiatów pokrojonych w paski.Gotować 5 minut, posolić do smaku, dodać natkę pietruszki.
Zupa-przecier z kwiatami, zarówno gastronomicznie, jak i psychologicznie, jest łatwo postrzegana
Sufle
Foremkę o średnicy 15 cm wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Przygotowanie sosu beszamelowego:
- Podgrzej 50 g masła.
- Dodaj 50 g mąki i 1 łyżeczkę musztardy.
- Wlać 300 ml mleka, wymieszać, gotować 10 minut, ostudzić.
Do sosu dodaje się 4 żółtka, 100 g sera koziego, owczego lub cheddar, sól i mielony czarny pieprz. Białka są ubijane na gęste szczyty i łączone z sosem. Mieszankę wlewa się do formy, kwiaty układa się na powierzchni, lekko naciskając. Piecz przez 25-30 minut, aż się zarumienią.
Kwiaty cukinii w suflecie wyglądają ekologicznie
Kwiaty a la naturel
Tylko świeże można poznać prawdziwy smak pąków. Albo dlatego, że nasze kubki smakowe są trochę „stwardniałe” lub z przyzwyczajenia, ale surowe kwiaty łączą się z czymś pikantnym.
Sałatka z mozzarellą i tapenadą
Umieść 1 łyżkę w kwiatku. łyżkę mozzarelli, 1 łyżeczkę tapenady, zawinąć końce płatków, ułożyć na talerzu i skropić oliwą. W razie potrzeby posyp lekko solą morską.
Sałatka z surowych kwiatów z "jasnym" farszem tworzy ogromną gamę smaków
Film: jak zrobić tapenadę
„Jedzenie kwiatów” znacznie urozmaica letnie menu i wprowadza w świat egzotycznej kuchni. Oczywiście możesz uchodzić za ekscentryka, ale uwierz mi, warto!