Wiciokrzew to najwcześniejsza jagoda w domkach letniskowych. Dojrzewa w drugiej połowie czerwca i jest bardzo przydatna dla głodnego witamin organizmu. Jagoda szybko znika, ale jest doskonałym surowcem do zbioru na zimę, zachowując oryginalny smak i walory użytkowe.

Jaki jest pożytek z wiciokrzewu

Wiciokrzew ma orzeźwiający smak i jest pełen dobroczynnych substancji. Prawidłowo zebrane jagody mogą być wykorzystywane zimą jako źródło witamin, pektyn, składników mineralnych - wapnia, potasu, jodu i fosforu, żelaza i sodu. Stosowany jest jako środek przeciwzapalny, przeciwgrzybiczy, przeciwbakteryjny, moczopędny i żółciopędny.Kiedy wiciokrzew jest przydatny:

  • w wysokiej temperaturze;
  • z silnym kaszlem i zapaleniem dróg oddechowych;
  • w celu zapobiegania chorobom wirusowym;
  • na łagodzenie bólów głowy, stabilizację ciśnienia krwi, poprawę stanu naczyń krwionośnych:
  • na normalizację pracy przewodu pokarmowego.

Włączając jagody w każdej postaci do swojej diety, zachowasz wigor, sprawność i zdrowie nawet w najtrudniejszych zimowych i wiosennych miesiącach.

Film: zalety wiciokrzewu

Rodzaje „gorących” wykrojów wiciokrzewu

Wiciokrzew to wcześnie dojrzewająca jagoda, trzeba ją zebrać w ciągu 7-10 dni. Nie trzeba czekać na pełne dojrzewanie, w dżemie lub galaretce jest dobre nawet w lekko niedojrzałej formie. Ponadto z wiciokrzewu uzyskuje się pyszne kompoty, dżemy, konfitury, zakręca się je z cukrem bez obróbki cieplnej, zamraża i suszy.

Dżem

Do przygotowania dżemu potrzebne będą świeżo zebrane, lekko niedojrzałe jagody oraz cukier w równych proporcjach. Jak gotować:

  1. Jagody należy posortować, umyć i osuszyć w durszlaku. Dodaj do nich cukier i pozwól mu parzyć, aż pojawi się sok. Zajmie to około trzech godzin.
  2. Włącz ogień i zagotuj dżem. Czas gotowania to 5-6 minut i nie zapomnij usunąć piany.
  3. Wyjmij dżem z piekarnika i odstaw na 6-7 godzin.
  4. Dżem jest ponownie gotowany, aż jagody opadną na dno garnka.

Kwas cytrynowy uchroni dżem przed dosłodzeniem. Wystarczy dodać 1 g na litr.

Wiciokrzew jest bogaty w pektyny, więc dżem jest gęsty

Dżem i konfitura

Aby zrobić konfiturę, weź wiciokrzew i cukier w takiej samej proporcji jak do dżemu. Gotowanie:

  1. Zmiksuj jagody z cukrem.
  2. Pozwól mieszaninie zaparzyć się, aż uzyska konsystencję syropu.
  3. Postaw patelnię z jagodami na ogniu i zagotuj.

Gotową konfiturę przełożyć do podgrzanych słoików.

Konfitura przelewana jest do słoików tylko na gorąco, stygnie, bardzo gęstnieje

Na dżem na 1 kg jagód potrzebujesz więcej cukru - 1,5 - 2 kg. Jak gotować:

  1. Włóż umyte jagody i cukier do rondelka i zalej szklanką wody.
  2. Dużyć na małym ogniu, ciągle mieszając, aż jagody całkowicie się zagotują.

Gdy gotowy dżem nieco ostygnie, przełóż go do słoików i szczelnie zakręć.

Przecier

Pure to świetny sposób na zachowanie cennych substancji w jagodach. Wygodnie jest podawać dzieciom i stosować jako smaczny lek. Na 1 kg jagód trzeba wziąć 0,5 kg cukru. Metoda przygotowania:

  1. Obrane i umyte jagody zalewamy odrobiną wody (1,5-2 szklanki) i podgrzewamy na ogniu nie doprowadzając do wrzenia.
  2. Gdy są gorące, zmiksuj jagody blenderem na gładką masę.
  3. Do puree dodajemy cukier, podpalamy i utrzymując temperaturę nie wyższą niż 85˚C gotujemy 5 minut.

Pure przelewamy do gorących słoików i hermetycznie zamykamy. Lepiej przechowywać go w lodówce. Ale dla dżemu, konfitury i dżemu odpowiednia jest nawet temperatura pokojowa.

Galaretka

Galaretkę przygotowuje się na dwa sposoby - z żelatyną i bez. Aby to zrobić, jagoda jest mielona przez sito lub miażdżona w blenderze. Sok wyciska się przez gazę. Nie dodawać więcej cukru niż jest to zalecane w przepisie, inaczej galaretka będzie słaba.

Sposób robienia galaretki z zagęszczaczem:

  1. Na 1 kg wiciokrzewu przygotuj 700 g cukru i 3 łyżeczki żelatyny lub agar-agar.
  2. Wlej cukier do soku i podgrzej syrop, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij garnek z ognia.
  3. Żelatynę lub agar-agar rozpuścić w ciepłej wodzie i powoli wlać do gorącego, ale nie wrzącego syropu.
  4. Włączyć ponownie ogień pod syropem i mieszając zagotować galaretkę.

Usunąć pianę i przełożyć galaretki do słoików. Muszą być suche.

Im mniej cukru w galaretce, tym jest mocniejsza

Drugą metodą gotowania jest gotowanie soku z cukrem na bardzo małym ogniu przy ciągłym mieszaniu. Składniki (z wyjątkiem zagęszczacza) są pobierane w tej samej proporcji. Galaretka jest gęsta dzięki pektynom zawartym w samym wiciokrzewie. Sok należy zredukować o połowę. Galaretkę układa się w słoikach i przykrywa pergaminem. Jest więc lepiej przechowywany. Galaretkę lepiej przechowywać w chłodnym miejscu.

Wiciokrzew w soku bez cukru

Kapusta gotowana we własnym soku to wspaniałe lekarstwo na zimowe przeziębienia i środek wspomagający odporność. Można z niego zrobić kisiele i napoje owocowe tonizujące. Przygotowuje się go w kąpieli wodnej i praktycznie bez cukru, choć niektóre gospodynie domowe dodają go w bardzo małych ilościach. Potrzebne będą słoiki lub szklane butelki po soku z zakrętkami i szeroki rondel z niskim rantem. Metoda przygotowania:

  1. Postaw rondel na kuchence, umieść w nim podstawkę do sterylizacji słoików lub kilka warstw gazy i ustaw na nim słoiki.
  2. Napełnij słoiki jagodami do całej objętości i zalej wodą tak, aby pojemniki zamknęły się po „ramiona”.
  3. Włącz ogień, zagotuj wodę i zmniejsz ją. Gdy jagody się zagotują, wlej do słoików kolejne porcje wiciokrzewu.
  4. Gdy pojemniki zostaną wypełnione jagodami i zalane wydzielanym sokiem, będziesz musiał zostawić je na ogniu przez kolejne 10 minut.

Słoiki z gotowymi jagodami zakręcamy szczelnie pokrywkami, stawiamy dnem do góry i przykrywamy ciepłą ściereczką.

Odwrócone puszki z wiciokrzewem powinny powoli stygnąć pod kołdrą

Wiciokrzew we własnym soku lepiej przechowywać w lodówce lub na ciepłej loggii. Nie używaj zwykłych metalowych puszek do zamykania słoików, mogą się utleniać.

Film: kompot z wiciokrzewu

Płytki bez obróbki cieplnej

Głównym zadaniem gospodyni jest zachowanie w wiciokrzewu nie tylko smaku, ale także wszystkich użytecznych substancji. Aby to zrobić, użyj „zimnych” metod zbioru.

Wiciokrzew mielony z cukrem

Do zbioru bez gotowania, jagoda musi być dobrze umyta i wysuszona, a słoiki na nią muszą być wysterylizowane. Aby przygotować świeży tłuczony cukier, musisz wziąć półtora raza więcej cukru niż jagody, ponieważ w tym przypadku działa on jako środek konserwujący. Metoda przygotowania:

  1. Przepuść jagodę przez maszynkę do mięsa na drobnej tarce lub zmiksuj blenderem na gładką masę.
  2. W trakcie mieszania powstałej masy dodawać stopniowo cukier.
  3. Poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie mieszaj przez kolejne pięć minut.
  4. Rozłóż puree do słoików, do każdego słoika wlej cukier warstwą do 5 mm i zamknij zakrętką lub plastikową pokrywką.

Pure przechowuje się tylko w lodówce. Aby zapobiec dosłodzeniu, dodaj kwasek cytrynowy.

Kandyzowany wiciokrzew można przygotować w bardzo podobny sposób. Tylko jagody nie są skręcone, tylko po prostu ugniecione i posypane cukrem.

Suszony wiciokrzew

Suszony wiciokrzew ma zastosowanie nie tylko jako lekarstwo. Można z niego robić placki, dodawać do herbatników, gotować kompot i robić napoje owocowe. Do suszenia jagoda nie musi być myta, może spleśnieć.

Lekko niedojrzałe jagody są suszone. Idealną opcją jest rozłożenie wiciokrzewu na papierze, przykrycie gazą i pozostawienie do wyschnięcia na słońcu na tydzień lub 10 dni. W nocy lepiej jest usunąć liść z jagodą z ulicy. Jeśli nie można tego zrobić na świeżym powietrzu, wiciokrzew suszy się w piekarniku w temperaturze 60 ° C przez 5-6 godzin. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, a jagody układamy w jednej warstwie.

Suszone jagody są używane jako baza do nadzienia do pierogów i placków, są wykorzystywane do robienia syropów i kompotów, są używane jako barwnik spożywczy

Suszony wiciokrzew przechowujemy w papierowej lub płóciennej torbie. Jagody mogą się zepsuć w słoikach lub plastikowych pojemnikach.

Suszone jagody lepiej przechowywać w chłodnym i zawsze suchym miejscu. Najlepiej nadaje się szafka na izolowanej loggii lub lodówce. Okres przydatności do spożycia suszonych jagód to nie więcej niż rok.

Zamrożenie

Zanim zamrozisz jagodę, należy ją posortować, umyć i wysuszyć. Rozłóż wiciokrzew na tacy lub płaskim talerzu w jednej warstwie i wstaw do lodówki na kilka godzin. Następnie przenieś do zamrażarki i pozostaw do całkowitego zamrożenia. Jeśli jest dużo jagód, proces będzie długi. Ale po zamrożeniu pozostanie nienaruszony i można go po prostu wlać do pojemnika lub torby. Jagody najwygodniej rozłożyć na porcje, aby później nie wyjmować całego opakowania z zamrażarki.

Dla lubiących słodycze odpowiedni jest przepis na mrożone jagody z cukrem. Przygotowany wiciokrzew układa się w pojemniku warstwami - warstwa jagód przeplata się z warstwą cukru (ilość tego ostatniego jest do smaku). Napełnij pojemnik nie więcej niż do ¾. Pojemnik jest szczelnie zamknięty pokrywką i natychmiast umieszczany w zamrażarce. Okres przydatności do spożycia mrożonych jagód jest nieograniczony.

Film: łatwy sposób na zamrożenie wiciokrzewu

Wiciokrzew to wszechstronna jagoda. Ze względu na gorzkawy smak nadaje się nie tylko do słodkich potraw, ale także do przyrządzania sosów. Pyszne potrawy z dodatkiem tej jagody pomogą przetrwać zimę w dobrym zdrowiu.

Kategoria:

Warzywa i zioła