Suszona morela, choć ustępuje świeżej pod względem zawartości składników odżywczych, to i tak zawiera ich więcej niż dżem, dżem czy kompot. Morele to łatwo psujące się owoce, suszenie jest jednym z najlepszych sposobów ich konserwacji i nie wymaga dużych nakładów finansowych.
Wybieram morele na suszone morele
Morele to łatwo psujące się owoce, suszenie to jeden z najlepszych sposobów ich konserwacji
Zanim zaczniesz suszyć morele, zastanów się, co ostatecznie chcesz uzyskać. Czy pytanie wydaje się dziwne? Naturalnie suszone morele. Czy wiesz jak właściwie nazywa się suszona morela, a suszone morele to tylko jedna z jej odmian.
Nazwa zależy od integralności płodu i jego wielkości. Małe suszone morele z pestką nazywane są morelami, duże szeptane. Jeśli kamień zostanie wyciśnięty przez otwór w łodydze przy minimalnym uszkodzeniu płodu, to po wysuszeniu uzyskuje się kaisa. A jeśli poszczególne połówki moreli są suszone, naturalnie, bez pestki, to są to suszone morele. Koneserzy rozróżniają produkt z owoców ciętych i łamanych bez pomocy noża.
Film o domowych suszonych morelachAle nie ma zwyczaju rozróżniać gotowych suszonych moreli na podstawie odmiany, z której są zrobione.
Jednak przy wyborze moreli odpowiednich do uzyskania produktu jakościowego duże znaczenie ma różnorodność. Do suszonych moreli nadają się duże, niezbyt soczyste owoce o gęstym miąższu i dużej zawartości cukru, pestka powinna być łatwo usunięta. Wiele odmian środkowoazjatyckich ma takie cechy, z których niektóre zawierają ponad 20% cukru, ale na środkowym pasie można wybrać odpowiednie o wystarczającej zawartości cukru około 10%.Waga odpowiednio dobranych, gęstych moreli po wysuszeniu zmniejsza się 5-6 razy.
W pełni dojrzałe, nienaruszone owoce zebrane z drzewa są selekcjonowane, odrzucane mogą być suszone w postaci moreli lub marynat. Morele przeznaczone na suszone morele zaleca się myć tak dokładnie, aby gotowy susz można było spożywać w stanie nieumytym, w przeciwnym razie straci część swoich składników odżywczych. Owoc jest podzielony na połówki, pestka jest usuwana.
Owoc podzielony na połówki, pestka usunięta
Suszone morele – zachowaj kolor
Pod względem zawartości witamin suszone morele są nieco uboższe od moreli, ale ten zdrowy przysmak ma jeszcze jedną zaletę: można nadać mu bardzo piękny, soczysty, bursztynowy kolor. Przy wytwarzaniu produktu handlowego efekt zapewnia zwykle obróbka przygotowanych moreli dwutlenkiem siarki. Metoda, choć zalecana przez technologię, jest uważana za niezbyt przyjazną dla środowiska. Aby uzyskać suszoną morelę w domu, można zalecić bardziej akceptowalne metody zachowania koloru.
Jeśli producentowi zależy na jasnym wyglądzie przyszłych suszonych moreli, to przed suszeniem wkłada przygotowane połówki moreli do durszlaka i trzyma je na parze przez 5-10 minut, w zależności od twardości moreli owoce, w niektórych przypadkach, zamiast na parze, owoce można gotować nawet 5 minut. Następnie układamy morele na czystej szmatce, aby szkło miało nadmiar wilgoci. Suszone owoce nie są już tak spektakularne jak po przetworzeniu siarką, ale wciąż jaśniejsze niż matowe, nieparowane suszone morele.
Aby zachować kolor, umyte owoce możesz przechowywać w roztworze kwasku cytrynowego
Aby zachować kolor, umyte owoce można również wstawić do roztworu kwasu cytrynowego, przygotowanego w ilości 1 łyżeczki na litr wody.
Promienie słoneczne są najlepszym pomocnikiem w robieniu suszonych moreli
Najbardziej ostrożną opcją, która daje najbardziej przydatne suszone owoce, jest suszenie owoców bezpośrednio na drzewie, dlatego morele uzyskuje się z odpowiednich do tego odmian.Pożądane jest również suszenie suszonych moreli w najbardziej naturalnych warunkach, do tego potrzebne jest wentylowane, niezacienione miejsce (dziedziniec, balkon lub dach) i gorąca, słoneczna pogoda. W pobliżu nie powinno być autostrady ze spalinami i pyłem.
Połówki owoców najpierw trzymamy w cieniu, najlepiej na wietrze lub przeciągu, po 3-4 godzinach układamy w kawałkach, osobno, żeby się nie sklejały, na drewnianych kratkach lub składane w wiklinę wierzbową i wystawić na działanie słońca. Możesz użyć metalowego grilla, ale pamiętaj, aby położyć na nim cienką szmatkę. W nocy puste miejsca są usuwane do pokoju, to samo w przypadku chwilowej złej pogody. Po kilku dniach plastry zwiędną, skurczą się i staną się mniej lepkie, wtedy można je bardziej rozwinąć. W zależności od temperatury i właściwości owoców suszenie trwa od jednego do dwóch tygodni.
Suszone morele najlepiej suszyć jak najbardziej naturalnie
Niektórzy producenci nawlekają połówki moreli na sznurek i ciągną go poziomo. Jeśli owoce nie są zbyt soczyste i wystarczająco gęste, aby nie zbłądzić w bryłę i nie sklejać się, ta metoda jest dopuszczalna. Bardziej miękką morelę można nawlec na gałązki lub cienkie drewniane szpikulce i umieścić pod kątem, wkładając jeden koniec w specjalnie wywiercone otwory. Na obszarze, gdzie podczas upałów często wieją wiatry, owoce nawleczone na nitkę lub gałązki wysychają nawet w cieniu.
Problemem, który często towarzyszy metodzie „dziadka” są owady – mrówki i muchy. Praktycy zalecają częstą zmianę lokalizacji produktu, aby „oszukać” mrówki, ale wymaga to dużej dostępnej powierzchni i stałego monitorowania. Łatwiej jest położyć morelę na stole, którego nogi są zanurzone w miskach z wodą. Aby zabezpieczyć się przed muchami, owoce można przykryć gazą, przy wystarczająco palącym słońcu, jest to dopuszczalne.
Inną opcją jest przerobienie starej podwójnej ramy okiennej na suszarkę słoneczną, zastępując szybę plastikową siatką. Takie urządzenie zawieszone w pozycji poziomej zapewnia wysokiej jakości suszenie i ochronę przed insektami.
Jak gotować suszone morele w suszarce lub piekarniku
Dla tych, którzy nie mają odpowiedniego miejsca do suszenia owoców na słońcu lub wolą dostać partię suszonych moreli w jeden dzień, istnieje możliwość skorzystania ze sprzętu AGD. Najlepsze nowoczesne suszarki wyposażone są w mocną grzałkę, wentylator, system tac zwiększający powierzchnię użytkową oraz termostat. Producenci stale udoskonalają swoje produkty, dzięki czemu proces zbioru suszu staje się prostszy i wygodniejszy, a rezultatem jest coraz wyższa jakość.
Plastry są układane osobno na tackach, tak aby się nie sklejały
Funkcje pracy z tym lub innym urządzeniem są wskazane w załączonych instrukcjach, ale należy wziąć pod uwagę podstawowe zasady obchodzenia się z morelami. Plasterki układa się osobno na tacach, aby się nie sklejały. Podczas pierwszych i ostatnich 2-3 godzin temperatura jest ustawiona na 45-50 °C, w połowie procesu - do 60 °C.Czas schnięcia - 8 - 10, rzadziej - do 12 godzin.
Jeżeli nie ma specjalnej suszarki, z powodzeniem można użyć tradycyjnego piekarnika, ale trzeba cały proces pod stałą kontrolą. Ze względu na brak wentylacji w piekarniku utrzymywana jest wyższa temperatura, 60 - 65°C, a od czasu do czasu lekko uchyla się drzwiczki w celu usunięcia wilgoci, pod koniec suszenia temperatura jest nieco obniżona. Od momentu półgotowości należy monitorować stan owoców, aby ich nie przesuszyć.
Film o robieniu suszonych moreli w domuJak określić gotowość suszonych moreli?
Aby przekonać się, że suszone morele są gotowe, po prostu sprawdź je za pomocą trzech wskaźników:
- W dotyku. W prawidłowo wysuszonych suszonych morelach pozostaje około 10% pierwotnej ilości wody, jest sucha, ale elastyczna, przyjemna w dotyku i nieco cięższa niż przesuszona - twarda, przy stukaniu wydaje sucho-twardy dźwięk.
- Do wody. Pewnym wskaźnikiem dobrej jakości jest zdolność pęcznienia w gorącej wodzie. Produkt ten zachowuje około 30% witamin zawartych w świeżych morelach i do 80% pierwotnych składników mineralnych.
- Według koloru. Suszone morele gotowane bez obróbki chemicznej są umiarkowanie żółte, pomarańczowe lub matowo brązowe, zbyt intensywny kolor nie jest wyznacznikiem jakości i nie przemawia do świadomych konsumentów.
Suszone morele gotowane bez obróbki chemicznej są średnio żółte, pomarańczowe lub matowo brązowe
Czasami domowe plastry moreli wysychają nierównomiernie. W celu wyrównania umieszcza się je na kilka dni w zamkniętym kartonie lub drewnianym naczyniu w celu tzw. „pocenia się”, podczas gdy wilgoć jest równomiernie rozprowadzana w całej masie produktu. Suszone morele można przechowywać w tych samych pudełkach lub drewnianych słojach, umieszczając je w chłodnym, suchym pomieszczeniu lub wieszając w torbie wykonanej z gęstej tkaniny.Wysokiej jakości suszone morele są przechowywane do dwóch lat.