Pytanie, jak zabić królika, pojawia się po czterech miesiącach jego tuczu. Od tego wieku można z nich pozyskać zarówno mięso, jak i skórę. Aby pracochłonny proces przebiegł pomyślnie i szybko, należy przestrzegać pewnych zasad.

Ubój królików w domu

W warunkach domowych ubój królików jest bardzo łatwy. Przed zabiciem królika jest on trzymany na diecie głodowej. Jeśli zwierzę nie jest karmione przez 12 godzin, przewód pokarmowy jest prawie całkowicie uwolniony, co poprawia późniejsze wykrwawianie i patroszenie tuszy. Ponadto, jeśli jest dużo królików, uzyskuje się dodatkowe oszczędności paszy.

Zwierzę bierze się za tylne łapy i gdy tylko się uspokoi, zadaje się cios grubym kijem za uszy w zwisający w dół obszar potyliczny głowy.Cios musi być ostry, ale o umiarkowanej sile, w przeciwnym razie rdzeń przedłużony może się zapaść, a także pęknąć rdzeń kręgowy, co spowoduje natychmiastowe zatrzymanie akcji serca, a to nie jest pożądane. Ubite zwierzę wieszane jest za tylne nogi na metalowych hakach. W tuszce dla lepszego jej wykrwawienia wykonuje się nacięcia mandrynem w przegrodzie nozdrzy lub usuwa się gałkę oczną.

Film o prawidłowym cięciu królika

Oprócz metody mechanicznej istnieje również metoda elektryczna, kiedy ubój przeprowadzany jest prądem elektrycznym o natężeniu 5A w okolicy skroniowej. ekspozycji przez kilka sekund. W tym przypadku tusza królika jest lepiej i szybciej wykrwawiana. Chociaż w warunkach domowych niewiele osób dokonuje uboju królików w ten sposób.

Jak prawidłowo oskórować

Okres między ubojem a rozpoczęciem wstępnej obróbki powinien być jak najkrótszy, ponieważ znacząco wpływa to na trwałość skór i jakość mięsa. Prezentacja produktu zależy od kompletności wykrwawienia.

Po całkowitym wykrwawieniu nożem wykonuje się nacięcia pod ścięgnami na tylnych kończynach, w które wprowadza się przekładkę. Przed pokrojeniem królika na kawałki należy usunąć z niego skórę. Po usunięciu wraz ze skórą ogona wykonuje się nacięcia ostrym nożem od czubka ogona wzdłuż powierzchni bocznej do nasady i dalej wzdłuż wewnętrznej powierzchni ud do stawu skokowego. Następnie wykonuje się okrągłe nacięcia wokół stawów śródręcza i skokowych.

Przed pokrojeniem królika na kawałki należy zdjąć z niego skórę

Skórowanie odbywa się w następującej kolejności. Palcami jednej ręki przytrzymują brzegi skóry, a palcem wskazującym i kciukiem drugiej ręki oddzielają ją od mięśni najpierw jednej, a potem drugiej kończyny. Następnie skóra jest oddzielana od tuszy w pachwinie. Chwyć skórę za krawędzie i równomiernie delikatnie pociągnij ją dłońmi od mięśni brzucha, klatki piersiowej do kończyn przednich.Następnie kciuk i palec wskazujący są wprowadzane pod skórę, owijając je wokół kończyny w stawie barkowym. Palcami drugiej ręki odciąga się skórę od tuszy, uwalniając ją od kończyny przedniej do okrągłego nacięcia. Usuwają również skórę z drugiej kończyny. Następnie ściągają ją z głowy, jednocześnie przecinając nożem chrząstkę ucha, połączenia mięśniowe oczu, warg.

Jak pokroić królika na kawałki

Następny to ważny i decydujący moment w pracy z tuszą. Mięso królika po rozcięciu powinno mieć bladoróżowy kolor, niedopuszczalna jest obecność nieprzyjemnego i obcego zapachu. Istnieją pewne zasady dotyczące krojenia królika na kawałki:

Mięso królika po rozcięciu powinno mieć bladoróżowy kolor

  • Ostrożnie nacina się ostrym nożem wzdłuż białej linii otrzewnej do mostka.
  • Narządy wewnętrzne są oddzielane od mięśni i usuwane z jamy brzusznej, wątroba, płuca i serce są oddzielane od tuszy.
  • Ostrożnie oddziel woreczek żółciowy od wątroby, nerki zostaw w tuszy.
  • Następnie tusza jest dekapitowana w miejscu połączenia z pierwszym kręgiem szyjnym.

Cięcie królika ma swoje własne trudności, które polegają na tym, że niepożądane jest cięcie kości. Są bardzo mocne, a podczas cięcia tworzą się małe i ostre fragmenty, które łatwo zranić. Z tego powodu krojenie królika odbywa się za pomocą noża i jest krojone na kawałki z całymi kośćmi.

    Film o cięciu tuszy królika
  • Zaczynając od przednich kończyn, łatwo się rozdzielają.
  • Teraz podziel filet wzdłuż grzbietu i żeber, zaczynając od miednicy wzdłuż kręgosłupa do szyi. W zależności od wielkości tuszy filet dzieli się na kilka części. Można go jednak nie rozdzielać, wtedy kawałki grzbietu będą bardziej mięsiste.
  • Oddziel tylne kończyny. Aby to zrobić, włóż nóż wzdłuż kręgosłupa do jamy miednicy i przetnij staw, oddzielając kończynę. Jeśli kończyny miednicy królika są wystarczająco duże, dzieli się je na dwie części zgodnie ze stawem.
  • Po rozdzieleniu kończyn tuszę dzieli się na pół w okolicy lędźwiowej, po uprzednim przecięciu ścięgien stawu na grzbiecie i delikatnym dociśnięciu, łamie.
  • Nożyce kuchenne odcinają żebra wzdłuż kręgosłupa.
  • Następnie, w zależności od wielkości królika, tył tuszy jest cięty na trzy lub więcej części.

Zaczynając od przednich kończyn, po prostu odpadają

" Bezpośrednio po uboju mięso należy przechowywać w chłodnym miejscu przez 12 godzin, aby dojrzało, nie należy go gotować ani zamrażać. Ten proces znacznie poprawi jego smak."

Kategoria:

Rolnictwo