Co może być smaczniejszego niż domowy likier malinowy? Bogaty smak, mocny aromat jagód, wspomnienie lata – to właśnie łączy ten szlachetny trunek. Jest to całkowicie naturalny produkt otrzymywany w wyniku naturalnej fermentacji. Opisane w tym artykule likiery malinowe przygotowuje się stosunkowo szybko, ale dość pracochłonnie. Ale efekt wynagrodzi wszystkie Twoje starania i przyjemnie zaskoczy Cię swoim smakiem i aromatem.

Ogólna charakterystyka likierów

Spośród wszystkich naturalnych napojów niskoalkoholowych, to likier jest najbardziej popularny, ponieważ nie bez powodu nazywany jest „rosyjskim trunkiem”.Czasami likiery są łączone w jedną koncepcję z nalewkami, ale są to różne napoje. Główną różnicą w stosunku do nalewek jest to, że likiery zawierają znacznie większy procent składnika owocowego (jagodowego), co nadaje im bogatszy smak. Nalewki powstają z owoców i jagód: malin, truskawek, wiśni, śliwek, jabłek, porzeczek i wielu innych.

Istnieje ponad sto odmian tradycyjnych przepisów na likiery. Wiele z nich ma ponad sto lat. Wszystkie są podzielone na dwa główne typy. Pierwszy rodzaj likierów powstaje w wyniku naturalnej fermentacji owoców z cukrem, moc takich napojów jest niska - od 18 do 20%. Drugi typ jest mocniejszy (25-35%), zawiera składnik alkoholowy. W warunkach przemysłowych do produkcji nalewek używa się: soków alkoholizowanych, naparów z jagód i owoców, spirytusu, cukru i wody.

Film o przepisie na likier malinowy

Termin dojrzewania likierów może wahać się od jednego do sześciu miesięcy. Likier malinowy przygotowuje się znacznie szybciej niż śliwki, wiśnie czy porzeczki. Wynika to z faktu, że maliny mają najkrótszy termin przydatności do spożycia i szybko fermentują.

Przygotowanie jagód

Jagody na Twój likier powinny być dojrzałe i świeże. Jeśli maliny leżały już od kilku dni, a niektóre jagody zepsuły się, będziesz musiał je uporządkować. Musisz także usunąć łodygi i działki z jagód.

Jeśli na owocach są larwy malin, musisz się ich pozbyć w następujący sposób:

  • dodaj 1 łyżeczkę na 1 litr wody. sól;
  • zanurz jagody w roztworze soli na 8-10 minut;
  • po wykluciu się larw ostrożnie je usuń;
  • przecedź maliny przez durszlak.

Jagody na Twój likier powinny być dojrzałe i świeże

Wszystkie maliny umyj delikatnie. Aby to zrobić, należy wlać go w częściach do durszlaka i zanurzyć na kilka sekund w pojemniku z zimną wodą (garnek lub wiadro). Nie da się długo trzymać malin w wodzie, bo nabiorą wody i zrobią się kwaśne.Następnie musisz odstawić jagody na chwilę, aby woda była szklana. Podstawą do przygotowania naszego likieru są umyte i posortowane jagody.

Potrzebne składniki do gotowania

Za trzylitrowy słoik:

  • maliny - 2,2kg;
  • cukier - 0,8 kg;
  • woda - 200 g (1 szklanka).

Dla pojemnika 10 litrów:

  • maliny - 7,3 kg;
  • cukier - 2,7 kg;
  • woda - 700 g (2,5 szklanki).

Umyte i posortowane jagody są podstawą do przygotowania naszego nalewki

Proces gotowania

  • Najpierw trzeba wlać maliny do trzylitrowego słoika. Musisz ułożyć jagody w kilku warstwach, zasypiając po każdej warstwie cukru.
  • Dodaj wodę.Woda musi być czysta, bez zanieczyszczeń. Nie należy jej gotować, ponieważ podczas gotowania z wody ulatnia się tlen, co później negatywnie wpływa na proces fermentacji. Jedna trzecia wolnej przestrzeni od krawędzi powinna pozostać w pojemniku z malinami do późniejszej fermentacji.
  • Ostrożnie rozgnieść jagody drewnianym wałkiem, powinny puścić sok.
  • Zawiąż szyjkę słoika gazą, aby owady i kurz nie osiadały na przygotowanej mieszance.
  • " Słoik odstawiamy w ciepłe miejsce na 4 dni do rozpoczęcia fermentacji. W tym czasie powinien rozpocząć się proces fermentacji. Mieszanka może się wcześniej wysypać, więc trzeba codziennie monitorować jej stan."
  • Następnie zdejmij gazę i załóż uszczelkę wodną na szyjce słoika. Istnieją specjalne osłony uszczelnienia wodnego. Ale jeśli jej nie masz, użyj zwykłej gumowej rękawicy, po uprzednim przebiciu w niej małej dziurki w palcu.

Musisz ułożyć jagody w kilku warstwach, dodając cukier po każdej warstwie

  • Przechowywać masę w ciepłym miejscu pod uszczelką wodną przez 10-20 dni do końca fermentacji. Jeśli używasz pokrywy z uszczelnieniem wodnym, powinna przestać bulgotać, więc wiesz, że proces fermentacji został zatrzymany. Jeśli użyjesz rękawicy, zostanie ona napompowana podczas fermentacji i odpadnie na końcu.
  • Powstałą mieszaninę należy przefiltrować przez gazę złożoną z kilku warstw. Wlej z powrotem do słoika, zamknij pokrywkę i odstaw na 2 dni w ciemne, chłodne miejsce. Z pozostałych wytłoków malinowych będzie można zrobić wino, ale to już temat na inny artykuł.
  • Dla miłośników słodko-kwaśnych smaków do likieru można dodać świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub pomarańczy, dzięki czemu uzyskamy napój typu Sangria.
  • Rozlej alkohol do butelek i zakorkuj.

Pyszny likier gotowy do picia!

Ten napój jest łatwy do picia, jego moc wynosi około 20%, zawartość cukru objętościowego wynosi 30-40%. Okres przydatności do spożycia wynosi ponad 1 rok w chłodnym ciemnym miejscu. Możesz przechowywać likier w lodówce lub piwnicy. W ten sam sposób można zrobić likier z truskawek, żurawiny, jeżyn czy czarnej porzeczki.

Ten napój jest łatwy do picia, jego moc wynosi około 20%, zawartość cukru objętościowego wynosi 30-40%

Przepis na likier malinowy na bazie alkoholu

Jest jeszcze jeden sposób na zrobienie likieru malinowego - na bazie alkoholu. Jako podstawę możesz wziąć maliny i dowolny mocny napój alkoholowy: wódkę, rozcieńczony alkohol, bimber lub koniak. Ważne jest, aby baza była odpowiednio dobrej jakości.

Wymagane składniki:

  • maliny - 2,5 kg;
  • baza alkoholowa - 0,75 l;
  • cukier - 0,5 kg;
  • woda - 0,5 l.

Technologia gotowania

Jeśli bierzesz alkohol jako podstawę, należy go rozcieńczyć wodą do 40-45%. Woda musi być czysta. Zwykły z kranu nie zadziała - jest za twardy i jest w nim dużo różnych zanieczyszczeń. Idealną opcją byłaby woda źródlana lub artezyjska. Odpowiednia jest również zwykła woda stołowa w butelkach lub w skrajnych przypadkach woda destylowana. Aby zrobić 40% z 96% alkoholu o objętości 1 litra, należy dodać 1,4 litra wody. W naszym przypadku potrzebujemy 0,3 litra alkoholu rozcieńczonego 0,45 litra wody.

Jeśli bierzesz alkohol jako podstawę, należy go rozcieńczyć wodą do 40-45%

  • Najpierw musisz przygotować jagody, tak jak w pierwszym przepisie;
  • Jagody przelać do szklanego pojemnika (butelki) i delikatnie rozgnieść drewnianym wałkiem do ciasta;
  • Maliny zalać alkoholem tak, aby jego poziom był kilka centymetrów wyższy niż poziom jagód;
  • Zamknij szyjkę butelki gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 7 dni;
  • Przecedź mieszaninę przez kilka warstw gazy;
  • Wyciśnij miazgę malinową, a z powstałego soku przygotuj syrop według następującej technologii: w misce wymieszaj cukier, wodę i sok malinowy, gotuj i gotuj przez 5 minut, mieszając i usuwając pianę, ostudź do temperatury pokojowej temperatura.
  • Otrzymany syrop wlewamy do szklanego pojemnika (butelki) z wódką malinową i mieszamy. Zamiast szklanego pojemnika możesz użyć drewnianej beczki, jeśli taką posiadasz - to byłoby idealne;

Otrzymany syrop przelać do szklanego pojemnika (butelki) z wódką malinową i wymieszać

  • W razie potrzeby przecedź likier ponownie przez gazę;
  • Odstaw butelkę w ciemne i chłodne miejsce na miesiąc;
  • Po miesiącu ponownie przefiltrować przez watę i szczelnie zabutelkować zakrętkami.

Siła powstałego likieru to około 30-35%. Od głowy rano nie zaszkodzi, ponieważ składa się z naturalnych i wysokiej jakości składników. Okres trwałości takiego napoju to nieco ponad 1 rok, jeśli jest przechowywany w ciemnym, chłodnym miejscu.

Ten napój doskonale zachowuje smak i aromat owoców, z których jest produkowany. Oprócz bezpośredniego spożycia likier można stosować do sporządzania koktajli, dodawania do herbaty, kawy, a także do impregnacji wyrobów cukierniczych.

Film o winie malinowym

Warto zaznaczyć, że likier malinowy nie tylko ma niezrównany smak i aromat, ale jest w miarę zdrowy.Przecież wiadomo, że maliny są bogate w witaminę C, kwas foliowy i salicylowy, fosfor, żelazo, miedź, wapń i inne dobroczynne substancje.

Napoje malinowe mają przyjemne skojarzenia. Jak przyjemnie w mroźny zimowy wieczór, siedząc przy kominku (lub po prostu w fotelu), wspominać lato, ciepło, wspaniałe wakacje z kieliszkiem aromatycznego napoju w dłoniach! Jeszcze lepiej zaproś grupę najlepszych przyjaciół i podziel się z nimi przyjemnością degustacji tego szlachetnego trunku.

Kategoria:

Ogrodnictwo