Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Chrzan można kopać w ogródku o różnych porach. Kiedy dokładnie wydobyć korzeń, zależy od tego, jak roślina będzie używana. W kuchni używa się nie tylko kłączy, ale także liści chrzanu. Warzywo jest również wykorzystywane do celów leczniczych i kosmetycznych.
Czyszczenie terminów
Tradycyjnie chrzan wykopuje się późną jesienią, na krótko przed opadami śniegu. Na środkowym pasie zbiory odbywają się pod koniec października. W tym czasie liście będą miały czas, aby żółknąć i leżeć na ziemi, co wskaże na redystrybucję składników odżywczych - trafią do kłącza.
Korzeń w tym czasie będzie dobrze dojrzały, soczysty, z dużą zawartością cukrów. W optymalnych warunkach może być przechowywany przez kilka miesięcy.
Sprzątanie rozpoczyna się w suchy, pogodny dzień. Wygląda to tak:
- Wbijając łopatę tak głęboko, jak to możliwe, roślina wraz z liśćmi i bryłą ziemi jest podważana i wyciągana na powierzchnię.
- Jeśli ziemia jest mokra, rośliny okopowe pozostawia się do wyschnięcia na kilka godzin bezpośrednio w ogrodzie, po czym jest dokładnie czyszczone, starając się nie uszkodzić zwartej skórki.
- Liście ścina się ostrym nożem pozostawiając pniaki o długości 2-3 cm dla lepszego zachowania korzenia.
Kłącza najlepiej przechowywać w piwnicy, piwnicy. Niewielką ilość warzyw korzeniowych można przechowywać w lodówce.
Optymalne warunki przechowywania to 1-2°C i wilgotność około 80%. Przed złożeniem w magazynie plon umieszcza się w skrzynkach, zasypując warstwami piasku rzecznego.
Roślinę okopową można wykopać również wiosną, po stopieniu śniegu. Konieczne jest zgranie się z pracą do momentu, gdy roślina zacznie rosnąć. Kopanie wiosenne służy głównie do rozmnażania chrzanu przez podział korzenia lub do przesadzania plonu w nowe miejsce. Warzywo korzeniowe ma ostrzejszy i gorzki smak o tej porze roku.
W zasadzie chrzan kopać można też latem - w lipcu lub sierpniu, kiedy przychodzi czas na zbiory. W tym przypadku liście są myte i wkładane do słoików do konserw, a kłącze służy do robienia sosów i przypraw. Przez jakiś czas można przechowywać świeży chrzan na dolnej półce lodówki, ale trzeba pamiętać, że niedojrzały chrzan nie będzie długo przechowywany.
Korzyści i zastosowanie chrzanu
Substancje zawarte w liściach i kłączu chrzanu eliminują procesy fermentacji w przewodzie pokarmowym, obniżają poziom cukru we krwi, działają przeciwrobaczo, zapobiegają obrzękom, likwidują krwawienie dziąseł, sprzyjają wydzielaniu plwociny podczas przeziębienia.
Z liści i korzeni rośliny sporządza się maści, nalewki, okłady, które stosuje się w leczeniu chorób stawów, jako profilaktyka łysienia. Marynowany chrzan pełni rolę naturalnego afrodyzjaku, poprawia męską potencję. Dzięki znacznej zawartości potasu pikantne warzywo wzmacnia mięsień sercowy, czyniąc go bardziej sprężystym.
Mimo wszystkich zalet chrzan ma pewne przeciwwskazania do jedzenia:
- Osoby z poważnie upośledzoną czynnością wątroby, nerek, tarczycy powinny powstrzymać się od używania go jako przyprawy.
- Pikantne warzywo nie powinno być spożywane przez osoby z ostrymi chorobami przewodu pokarmowego oraz osoby, u których roślina ta powoduje reakcję alergiczną.
- Kobiety w ciąży i karmiące nie powinny włączać chrzanu do swojej diety, nie podaje się go również dzieciom poniżej 4 roku życia.
Cechą przygotowania przyprawy chrzanowej jest to, że nie jest ona poddawana obróbce cieplnej, w przeciwnym razie większość walorów, specyficzny smak i aromat zostaną utracone. Chrzan najczęściej spożywa się świeży, tarty.
Korzeń po oczyszczeniu można osuszyć i pokroić w cienkie plasterki. Suszenie odbywa się w specjalnych suszarkach lub w piecu w temperaturze 50°C. Suszone plastry rozdrabnia się na proszek i przechowuje w hermetycznych pojemnikach. Później proszek dodaje się do sosów i dresingów podawanych do wszystkich rodzajów mięs i ryb.
Chrzan wykopany jesienią ma najlepszy smak i maksimum korzyści. Roślina okopowa musi mieć możliwość pełnego dojrzewania, dlatego pozostawia się ją w ziemi tak długo, jak to możliwe, wykopując ją przed nadejściem mrozów. W razie potrzeby kłącze można usunąć wiosną lub latem i poddać obróbce lub przechowywać przez krótki czas w lodówce.