Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Aby zrobić lekkie wino stołowe, zbiera się nieco niedojrzałe winogrona: im dłużej owoce pozostają na winorośli, tym mocniejszy staje się napój. Z owoców pozostawionych na krzakach przed uschnięciem otrzymuje się wino deserowe.

Co powinienem wziąć pod uwagę przed zrobieniem wina z winogron?

Marzysz o nauczeniu się robienia doskonałego domowego wina z winogron, ale nie wiesz jak podejść do tego odpowiedzialnego zadania? Weź na pokład sprawdzone przepisy i pamiętaj, aby zwracać uwagę na ważne subtelności. W końcu nawet najlepsze odmiany winogron uprawiane zgodnie ze wszystkimi zasadami nie gwarantują doskonałego smaku wina, jeśli zaniedba się zasady winiarstwa.

Fotografia winogron

Do stworzenia naprawdę smacznego i aromatycznego napoju nie każda odmiana z Twojej winnicy się nadaje. Używając odmian stołowych, raczej nie osiągniesz pożądanego smaku i posmaku, ale popularne odmiany win, takie jak Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc lub Pinot Noir będą w porządku. Słodkie wina są wytwarzane z winogron Muscat, ale najlepiej rosną w południowym klimacie.

Winogrona zaczynamy zbierać od końca września, aż do rozpoczęcia mrozów. Jeśli pogoda jest słoneczna, owoce można dłużej pozostawić na winorośli, ale jeśli pada przez cały dzień, lepiej spieszyć się ze zbiorami, w przeciwnym razie jagody zaczną gnić i nie będą już nadawać się do produkcji wina. Ważnym warunkiem zbioru są suche bukiety.

Film o tajnikach winiarstwa

Zebrane owoce należy posegregować, wyrzucając suche, zgniłe, zepsute, chore winogrona. Pamiętaj, aby usunąć również gałązki, w przeciwnym razie wino nabierze gorzkiego, cierpkiego smaku z powodu obecności garbników w gronach. Niech cały proces sortowania jagód zajmie dużo czasu, ale napój będzie miał przyjemniejszy smak i posmak. W rezultacie jagody powinny pozostać czyste, tylko nie trzeba ich myć, ponieważ białawy nalot na winogronach to drożdże winne niezbędne do fermentacji.

Szklane pojemniki przeznaczone do fermentacji soku muszą być przed butelkowaniem wędzone siarką, w przeciwnym razie na ściankach butelek może pojawić się pleśń.

Zdjęcie fermentacji wina w szklanych pojemnikach

Wytwarzanie wina z winogron – główne etapy

Nie można długo zostawiać sortowanych winogron, ponieważ w takiej formie zaczną fermentować wcześniej niż to konieczne. Przejdź więc od razu do następnego kroku - dokładnego rozgniecenia jagód zwykłą drewnianą kruszarką lub specjalną kruszarką.

Skórki winogron zawierają naturalne barwniki, więc aby zrobić czerwone wino, miąższ i sok poddaje się fermentacji razem, a przy produkcji białego wina sok jest natychmiast oddzielany.

Przytłumione winogrona pozostawia się na 3 dni w temperaturze pokojowej w emaliowanym pojemniku przykrytym ściereczką, mieszając co najmniej trzy razy dziennie. Nie bój się, że brzeczka będzie kwaśna, ponieważ powstający podczas fermentacji dwutlenek węgla nie pozwoli na dostanie się tlenu do środka. Po trzech dniach miąższ wypłynie na powierzchnię, a sok będzie można przecedzić, wyciskając również cenne kropelki. Pozostawienie brzeczki nie odcedzonej przez 5-6 dni nada napojowi bardziej cierpki smak.

Jeśli chcemy uzyskać słodkie wino, cukier należy dodawać porcjami do przecedzonego soku w pierwszych dziesięciu dniach fermentacji, aż smak napoju zacznie przypominać słodką herbatę lub kompot. Ilość dodanego cukru może się znacznie różnić w zależności od zawartości cukru w winogronach i indywidualnych preferencji winiarza.Najlepiej wlać niewielką porcję soku winogronowego i wymieszać w nim cukier, wlewając z powrotem do butelki. Po zakończeniu fermentacji nie ma sensu dodawać cukru, bo to po prostu utrwali wino.

Zdjęcie dodawania cukru

Nalej przecedzony sok winogronowy z rozpuszczonym cukrem do butelek od góry i zamknij nylonowym kapslem lub rękawiczką medyczną przebitą w kilku miejscach, zabezpieczając ją gumką. Dwutlenek węgla będzie się ulatniał z odpowiednio zamkniętej nasadki i otworów w rękawicy, a tlen nie będzie mógł dostać się do butelki.

Umieść napełnione butelki w ciemnym miejscu o temperaturze +10 stopni. Im niższa temperatura, tym dłuższy będzie proces fermentacji. Podczas fermentacji soku winogronowego należy go filtrować raz w tygodniu, aby osad nie zepsuł smaku. A gdy po miesiącu lub dwóch bąbelki przestaną się pojawiać, wypróbuj smak trunku: jeśli nabrał mocy i przyjemnej słodyczy, a cukru nie wyczuwa się, to wino gronowe gotowe!

Który przepis na domowe wino gronowe byś wybrał?

Winiarze amatorzy zwykle wytwarzają domowe wino z winogron Isabella przy użyciu powyższej technologii. Jednocześnie na pięć kg winogron potrzeba około trzech kg cukru, a dla uzyskania łagodniejszego smaku dodaje się do soku 12 litrów wody tydzień po fermentacji.

Film o domowym winie z winogron Isabella

Ale różnorodność win gronowych na tym się nie kończy, a dla tych, którzy chcą poszerzyć gamę domowych trunków, proponujemy kilka ciekawych przepisów na bazie soku winogronowego lub wina gotowego:

  • Polskie wino stołowe - zamiast cukru używają rodzynek i biorą dwa razy więcej niż potrzeba cukru.
  • węgierski - 5 kg wyselekcjonowanych białych rodzynek wsypuje się do beczki i wlewa do 6 litrów wina, następnie pozostawia w ciepłym miejscu na dwa dni, po czym dodaje drożdże, beczkę szczelnie zakorkuje i zakopuje w ziemi na rok.
  • Goździk - torebkę z wszytymi rozgniecionymi goździkami umieszcza się w beczce z sokiem winogronowym. Po sfermentowaniu soku napój przelewa się do innego pojemnika.
  • Cytryna - na 10 litrów soku winogronowego dodaje się suszoną skórkę z jednej cytryny, zawiązaną w torebce. Gdy sok dobrze przefermentuje, włożyć szczyptę melisy i mięty, obrać z 1 pomarańczy, 1 kg winogron, cukier i zaparzyć napój.
  • Moselle - zagotuj beczkę z wywarem z kwiatów czarnego bzu i mięty i nie wylewaj, dopóki beczka nie nasyci się aromatem. Następnie napełnij beczkę sokiem winogronowym, dodaj miętę i trochę więcej czarnego bzu, nalegaj.

wino Mozeli na zdjęciu

  • Muscat - wlej młode wino podczas fermentacji, worek nasion szałwii i kwiatów czarnego bzu. Odstaw na 2 tygodnie, następnie butelkuj.
  • Jabłko - do pojemnika, w którym właśnie zaczął fermentować sok winogronowy, zanurz jabłka i okresowo zastępuj je świeżymi, aż wino całkowicie przefermentuje.

Wyrób domowego wina z winogron nie jest szczególnie trudny, a daje szerokie pole do popisu dla wyobraźni. Jeśli nie udało Ci się uzyskać pożądanego smaku za pierwszym razem, poeksperymentuj - każdy winiarz zmienia podstawową technologię na swój sposób, stosując własne małe sztuczki.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogrodnictwo