Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Za pomocą noża gotujemy, kroimy jedzenie i wykonujemy inne zadania domowe. Dlatego bardzo ważne jest, aby ostrze noża zawsze pozostawało ostre. Teoretycznie nie ma nic skomplikowanego w ostrzeniu noży, ale w praktyce okazuje się, że nie każdy może dobrze zmielić ostrze. Aby dowiedzieć się, jak ostrzyć noże i jak to zrobić poprawnie, zalecamy przeczytanie naszego artykułu.

Główne rodzaje noży

Zanim zaczniesz ostrzyć nóż, musisz dowiedzieć się, z jakiego materiału jest wykonany. Istnieje kilka rodzajów noży:

    • Noże ze stali węglowej są najbardziej przystępne cenowo, wykonane ze stopu żelaza i węgla, są łatwe do ostrzenia i pozostają ostre przez długi czas. Wśród wad można zauważyć - utlenianie ostrza noża w wyniku interakcji z żywnością lub kwaśnym środowiskiem, z tego powodu na nożu pojawiają się rdza i plamy, a produkty nabierają metalicznego smaku. Z czasem, po utworzeniu się płytki na ostrzu, utlenianie ustaje.

    • Noże ze stali nierdzewnej o niskiej zawartości węgla - są wykonane ze stopu żelaza, chromu, węgla, aw niektórych przypadkach niklu lub molibdenu. Noże ze stali nierdzewnej mają niższą twardość niż stal węglowa, więc szybko się stępiają i wymagają regularnego ostrzenia. Zalety obejmują odporność na korozję.

    • Noże ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla - wyższa klasa noży, o wysokiej zawartości węgla z dodatkiem kobaltu lub wanadu. Ze względu na lepszy stop ten rodzaj noża nie wymaga częstego ostrzenia i nie ulega korozji.

    • Noże ze stali damasceńskiej są głównie produkowane jako noże, ale istnieją również opcje kuchenne. Nóż damasceński to wielowarstwowe ostrze wykonane z różnych stopów wysokiej jakości. Wady obejmują wysoki koszt noży.

  • Noże ceramiczne - zyskały popularność ze względu na ich ostrość i umiejętność nie tępienia przez długi czas. Ale oprócz zalet, noże ceramiczne mają znaczną wadę, która polega na ich kruchości po upuszczeniu z wysokości i słabej odporności na zgięcie.

Narzędzia do ostrzenia

Osioł (osełka)


Dostępne są kamienie do ostrzenia o różnej liczbie ziaren ściernych na milimetr kwadratowy. Dlatego do zgrubnego ostrzenia i szlifowania wykańczającego konieczne jest stosowanie prętów o minimalnej i maksymalnej zawartości ścierniwa. W osadach zagranicznych informacje o liczbie ziaren ściernych znajdują się na ich etykietach. Musimy wybrać „osełki” produkcji krajowej „na oko” lub poprosić sprzedawcę, którego osła użyć do pierwotnego, a który do ostatecznego ostrzenia.

Ostrzarka mechaniczna


Temperówki mechaniczne stosowane są głównie do ostrzenia noży kuchennych. Proces ostrzenia przebiega szybko, ale jakość jest niska. Z tego powodu w przypadku noży myśliwskich i sportowych zaleca się stosowanie innych metod ostrzenia.

Ostrzałka elektryczna


Nowoczesne modele elektrycznych ostrzałek pozwalają na uzyskanie wysokiej jakości ostrzenia, dzięki wbudowanej funkcji automatycznego określania kąta nachylenia ostrza. Ostrzałka elektryczna jest idealna zarówno do użytku domowego, jak i do ostrzenia noży w organizacjach gastronomicznych. Gama ostrzałek elektrycznych jest prezentowana w szerokim asortymencie, więc cena może być inna, ale jeśli chcesz, aby noże zawsze były ostre, kup bardziej „zaawansowane” i droższe modele.

Musat


Musat - zaprojektowany w celu utrzymania ostrości krawędzi noża. W kształcie musat przypomina okrągły pilnik z uchwytem. Musaty są zawarte w zestawach noży i wielu właścicieli często myli je z narzędziem do pełnego ostrzenia ostrza. Należy pamiętać, że za pomocą musat można zachować ostrość zaostrzonego noża, ale jeśli nóż jest całkowicie tępy, nie będzie go szlifować za pomocą musat.

Ostrzałka „Lansky”


Ostrzałka służy do ostrzenia małych i średnich noży. Konstrukcja ostrzałki pozwala na ostrzenie ostrza pod wybranym kątem. Ostrzałka „Lansky” składa się z pręta z wyjmowanym osłem i dwóch połączonych ze sobą rogów. Narożniki jednocześnie pełnią funkcje imadła dla noża i skali do wyboru kąta ostrzenia. Zestaw zawiera również temperówki różnych ziaren ze znakiem ANSI.

Szlifierki i szlifierki


Szlifierki stosowane są głównie w produkcji do precyzyjnego ostrzenia ostrzy obracających się wałków. Oprócz precyzyjnych maszyn dostępne są elektrycznie napędzane ściernice i obrotowe ściernice. Ostrzenie noży na takich maszynach powinno być wykonywane wyłącznie przez doświadczonego rzemieślnika, ponieważ ze względu na prędkość obrotu koła lub tarczy i wysoką temperaturę nagrzewania przy każdym nieudanym ruchu ostrze noża stanie się bezużyteczne.

Samoostrzące się ostrza

Ostrzenie noża z osłem

Ostrzenie ostrza wykonane przez młynek osełkowy jest oczywiście uważany za najwyższą jakość, pod warunkiem, że został wyprodukowany przez doświadczonego rzemieślnika. Aby ostrzyć nóż na osełce, wykonaj następujące czynności:

    1. Umieść ziarna o niskiej ścieralności na stałej powierzchni. Jeśli pasek jest mały, można go zacisnąć w imadle.

    1. Trzymając nóż pod kątem 20-25 stopni względem powierzchni pręta, zacznij przesuwać nóż wzdłuż osła ostrzem tnącym do przodu.

  1. Przesuń ostrze wzdłuż paska, aby podczas ruchu dotykało powierzchni osła na całej jego długości.
  2. Podczas jazdy staraj się zachować ten sam kąt nachylenia ostrza.
  3. Po 2-3 ruchach obróć nóż i powtórz proces ostrzenia po drugiej stronie ostrza.
  4. Tak więc na przemian boki, naostrz nóż, aż krawędź (zadzior) pojawi się wzdłuż krawędzi ostrza.
  5. Zmień grubą ostrzałkę na blok szlifierski.
  6. Szlifuj ostrze noża, aż krawędź zniknie.
  7. Sprawdź ostrość noża, kilkakrotnie przecinając zwiniętą linę konopną, lub spróbuj wyciąć kartkę papieru.

Jak naostrzyć nóż za pomocą osełki patrz także na wideo:

Ostrzenie noża myśliwskiego na ostrzałce Lansky

Noże myśliwskie są wykonane z litej stali, więc ich wstępne ostrzenie wymaga ostrzenia prętów o niskiej zawartości ziaren ściernych.

  • Zacisnąć nóż w imadle temperówki.
  • Umieść ołowiany kamień o niskiej zawartości ziarna ściernego na wale.
  • Wybierz kąt paska (w przypadku noży myśliwskich zwykle wynosi on od 20 do 30 stopni).
  • Włóż pręt do żądanego otworu.
  • Nasmaruj osadę specjalnym olejem zawartym w zestawie ostrzarki.
  • Zacznij przesuwać pasek wzdłuż ostrza noża, od podstawy do końcówki.
  • Odwróć temperówkę i powtórz proces po drugiej stronie noża.
  • Po uformowaniu krawędzi zmień blok i zakończ szlifowanie.
  • Ponieważ noże myśliwskie są wykonane głównie z dwustronnego ostrza, po ostrzeniu z jednej strony zmień położenie noża w imadle i rozpocznij proces ostrzenia z drugiej strony.
  • Po ostrzeniu wypoleruj ostrze noża filcem.

Jak ostrzyć noże w ostrzałce Lansky, zobacz wideo:

Ostrzenie nożyczek

Ostrzenie nożyczek należy wykonać na specjalnej szlifierce. Ostrzenie ostrzy za pomocą improwizowanych (papier ścierny, krawędź szkła itp.) Może tymczasowo poprawić ostrość nożyczek, ale nie na długo. Jeśli nie masz możliwości ostrzenia nożyczek od profesjonalisty, możesz spróbować wykonać niezależne ostrzenie na kamieniu ściernym. Podczas ostrzenia musisz przestrzegać kilku prostych zasad:

  • Kamień do ostrzenia musi być drobnoziarnisty.
  • Ostrzenie ostrza odbywa się jednocześnie na całej powierzchni krawędzi.
  • Kąt ostrza powinien pokrywać się z krawędzią fabryczną.
  • Ruch ostrza po kamieniu powinien odbywać się od śruby do końcówki.
  • Naostrzyć nożyczki należy zdemontować.

Podczas ostrzenia nożyczek nie spiesz się, cierpliwość w tej sprawie będzie twoim sprzymierzeńcem.

Jak szybko naostrzyć nożyczki można również zobaczyć na filmie:

Ostrzenie noży strugarskich i dłut

Ostrzenie płaskiego ostrza i dłuta, praktycznie nie różnią się od siebie. Dlatego opisany poniżej proces ostrzenia dotyczy obu narzędzi:

  • Ustaw dłuto na osiołku pod kątem 30-40 stopni.
  • Trzymając dłuto dłonią, palcami wolnej dłoni, przyciśnij fazę do osła.
  • Zacznij gonić kamień szlifierski, aż na gładkiej stronie dłuta powstanie zadzior.
  • Zmień osła na drobnoziarnisty i dokończ szlifowanie dłuta.
  • Sprawdź ostrość ostrza dłuta, usuwając wióry z rogu pręta.

Oprócz ręcznego ostrzenia dłuto można ostrzyć na maszynie z obracającym się dyskiem ściernym:

  1. Włącz maszynę i pozwól, aby dysk uzyskał pełną prędkość.
  2. Trzymając dłuto obiema rękami, oprzyj fazowanie o tarczę szlifierską.
  3. Pamiętaj, aby obserwować kąt nachylenia dłuta, w przeciwnym razie zrujnujesz ostrze narzędzia.
  4. Nie naciskaj dłuta z wielkim wysiłkiem i nie trzymaj go zbyt długo na dysku, co doprowadzi do przegrzania metalu i zniszczenia ostrza.
  5. Podczas ostrzenia zwilż ostrze wodą.
  6. Ostateczne szlifowanie ostrza dłuta najlepiej wykonać ręcznie, używając drobnoziarnistego bloku lub papieru ściernego.

Nie zapominaj, że podczas ostrzenia produktów na maszynie powstaje wiele iskier i małych cząstek, które mogą dostać się do twoich oczu, więc pamiętaj o pracy z okularami ochronnymi. Aby nie uszkodzić rąk na obracającym się dysku, noś rękawiczki.

Możesz także nauczyć się wyostrzać narzędzia z filmu:

Wskazówki dotyczące szybkiego ostrzenia ostrza za pomocą narzędzi

Kamień

Szybko nadaj nożowi ostrość podczas wędrówki lub na piknik, możesz użyć zwykłego bruku. Użyj dowolnego kamienia leżącego na ziemi zamiast osełki i przesuń ostrze noża wzdłuż jego powierzchni. Nie osiągniesz ostrości maszynki, ale przywrócisz nóż do stanu roboczego.

Drugi nóż

Aby ostrzyć dwa noże jednocześnie, bez kamieni szlifierskich i urządzeń, jest to całkiem możliwe. Aby to zrobić, weź nóż w obie ręce i zacznij ostrzyć ostrze jednego noża na ostrzu drugiego. Po 5-10 minutach takiej pracy noże staną się ostrzejsze niż wcześniej.

Przedmioty szklane

Ostrze noża można lekko naostrzyć na szorstkiej krawędzi szklanych lub ceramicznych przedmiotów. Na przykład około dna szklanki lub krawędzi płytki. Najważniejsze jest to, że powierzchnia jest szorstka.

Skórzany pasek

Skórzany pasek jest bardziej odpowiedni do wykańczania i ostrzenia noża niż do szorstkiego ostrzenia. Ale jeśli nie ma nic oprócz paska pod ręką, możesz spróbować naostrzyć nóż. Aby to zrobić, musisz rozciągnąć pasek i zacząć go napędzać ostrzem, możesz nie osiągnąć silnej ostrości, ale wypolerować nóż do połysku.

Nauczywszy się samodzielnie ostrzyć noże i narzędzia, zdobędziesz umiejętność, która przyda ci się przez całe życie!

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Budowa